Émince une échalote et les poireaux en fines lamelles. Fais-les revenir à feu doux avec une noisette de beurre et le vin blanc pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Sale et poivre.

Ciseler de l'échalote et la faire fondre doucement dans du beurre. Ajouter la crème liquide, saler, poivrer et laisser cuire 10 mn à feu doux. Ajouter un peu de jus de citron.

Fais fondre le beurre dans une poêle bien chaude. Saisis les noix 1 minute par face jusqu’à obtenir une belle coloration.

Dépose la fondue de poireaux dans les coquilles, ajoute 2 à 3 noix de Saint-Jacques, puis nappe légèrement de sauce. Termine avec un peu de ciboulette.