Tomates entières au four

Les tomates entières au four sont sans doute l’une des façons les plus simples de cuisiner les tomates en été. Une heure de cuisson suffit pour obtenir des tomates fondantes, juteuses et pleines de saveurs, parfaites avec un poisson, des pâtes, du riz ou simplement un filet d’huile d’olive.

J’adore cette recette parce qu’elle ne demande aucun travail. Pas besoin de couper les tomates, de les épépiner ou de les farcir : on les dépose simplement sur la plaque du four et on les oublie pendant une heure. À la sortie, elles sont tendres, légèrement confites sur les bords et délicieuses aussi bien chaudes que froides.

Faire rôtir des tomates entières au four est une idée qui m’est venue un jour de flemme ( pas envie de cuisiner, ça arrive à tout le monde, non ? ) en regardant la quantité astronomique de tomates sublimes que j’avais acheté quelques jours auparavant au marché du Chambon-sur-Lignon, en Haute-Loire.

Ce fut une idée de génie ! Une recette où on ne fais rien du tout, forcément, j’adore.

Il s’agit presque plus d’une base de cuisine que d’une recette parce que tu peux ensuite les consommer de toutes les manières : froides, chaudes, en accompagnement, avec des pâtes, une salade, etc…

À retenir

• Cuisson : 1 heure à 200 °C.
• Les tomates restent entières.
• Il n’est pas nécessaire de les couper avant la cuisson
• À déguster chaudes ou froides.
• Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Pourquoi faire cuire des tomates entières au four ?

Cette cuisson permet de concentrer naturellement les saveurs tout en gardant les tomates fondantes et juteuses. Une fois cuites, leur peau s’enlève très facilement si tu souhaites les utiliser dans une sauce, avec des pâtes, un poisson ou toute autre recette.

Bien plus simples à préparer que des tomates à la provençale ou des tomates confites, les tomates entières au four ne demandent quasiment aucune préparation. Il suffit de les déposer sur une plaque, de les enfourner et de laisser le four faire le reste. Tu obtiens ainsi des tomates riches en goût, prêtes à accompagner une multitude de plats.

Quelles tomates choisir ?

Tu dois choisir des tomates mûres mais encore bien fermes. Des tomates trop mûres ne donneront pas un bon résultat : elles risqueraient d’éclater complètement à la cuisson et tu te retrouverais avec de la compote, alors que le but est de conserver des tomates bien entières (oui, je sais, la tomate est un fruit !).

On parle ici de grosses tomates et non de tomates cerises. Tu peux utiliser ces dernières, mais il faudra réduire le temps de cuisson. Je dirais qu’environ 25 minutes devraient suffire, selon leur taille et ton four.

Voici mes préférées pour cette recette :

• Roma
• Olivette
• Cœur de bœuf
• tomates grappe

Comment préparer des tomates entières au four ?

• lave tes tomates
• pose les sur la lèche frite couverte d’un papier cuisson
• enfourne et oublie les une heure
• basta !

Combien de temps cuire des tomates entières au four ?

J’utilise la chaleur tournante de mon four.

Température	Temps
180 °C	1 h 15
200 °C	1 h
210 °C	45 à 50 min selon leur taille

Avec quoi servir les tomates entières au four ?

J’ai toujours quelques unes de ces tomates au frigo. Elles sont parfaites, elles vont avec tout. Que tu les serve en accompagnement ou juste avec une tranche de pain grillé frotté à l’ail pour un déjeuner sur le pouce, elles sont parfaites te dis-je !

Voici quelques suggestions d’utilisation :

• avec un poisson froid ou chaud. Des maquereaux au barbecue par exemple seront ravis d’être si joliment accompagnés.
• Une burrata et un filet d’une excellente huile d’olive, c’est le combo gagnant de l’été.
• écrasées à la fourchette et réchauffées à la poêle, elles seront sublime en sauce pour des pâtes
• avec du riz
• sur une salade de roquette avec des anchois, des olives, de la feta…
• avec une côte de boeuf
• avec des oeufs ( brouillés, au plat, coque, etc…)

Comment conserver les tomates entières au four ?

Généralement je les garde dans une boite hermétique sans rien y ajouter. Les congeler est une très bonne option pour pouvoir en profiter en hiver.

Méthode	Durée
réfrigérateur	4 à 5 jours
congelées	3 mois
dans l’huile	quelques jours au réfrigérateur si les tomates sont suffisamment rôties (éviter une conservation longue à température ambiante)

Tomates entières au four ou tomates confites : quelle différence ?

Les tomates entières au four vont cuire à chaleur forte et seront très juteuses.

Les tomates confites vont cuire plus longtemps, à basse température. Elles demandent un peu plus de préparation : il faut les couper, parfois les épépiner ou les éplucher. Elles se conserveront plus longtemps dans de l’huile d’olive.

Tomates entières au four	Tomates confites
200 °C	basse température
environ 1 heure	plusieurs heures
juteuses	très déshydratées
à déguster rapidement	souvent destinées à une conservation plus longue selon la méthode utilisée

Mes conseils pour réussir cette recette

Quelques astuces personnelles :

• ne pas piquer les tomates
• choisir des tomates mûres mais fermes
• ne pas les serrer sur la plaque
• récupérer le jus rendu pour arroser des pâtes ou du riz. Le plus simple est de verser directement pâtes ou riz dans la lèche-frite après avoir ôter tomates et papier cuisson puis de mélanger et d’assaisonner.

FAQ

Peut-on préparer les tomates entières au four la veille ?

Oui, c’est même une très bonne idée. Une fois refroidies, conserve-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Tu pourras les déguster froides ou les réchauffer doucement avant de les servir.

Faut-il éplucher les tomates avant de les mettre au four ?

Non, ce n’est pas nécessaire. Les tomates cuisent entières avec leur peau. Après cuisson, celle-ci se retire très facilement si tu souhaites l’enlever.

Pourquoi mes tomates rendent-elles beaucoup d’eau ?

Les tomates sont naturellement riches en eau. Si elles en rendent beaucoup pendant la cuisson, c’est souvent qu’elles étaient très mûres ou d’une variété particulièrement juteuse. Choisis des tomates mûres mais encore fermes pour obtenir un meilleur résultat.

Peut-on congeler les tomates entières au four ?

Oui. Laisse-les refroidir complètement avant de les placer dans un sac ou une boîte adaptée à la congélation. Elles se conserveront ainsi jusqu’à trois mois et seront parfaites pour agrémenter une sauce, des pâtes ou une soupe.

Peut-on utiliser des tomates cerises ?

Oui, mais il faudra adapter le temps de cuisson. Les tomates cerises cuisent beaucoup plus vite que les grosses tomates : compte environ 20 à 25 minutes à 200 °C, en surveillant la cuisson selon leur taille.

D’autres recettes pour profiter des tomates en été

• tomates provençales
• tian provençal
• feta rôtie aux tomates
• salade grecque
• tarte Tatin aux tomates cerises
• tomates farcies.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’