Terrine de poisson aux petits pois

Aujourd’hui je te propose une terrine de poisson aux petits pois, à manger chaude ou froide, en entrée ou en plat principal, avec une sauce tomate ou une mayonnaise au fromage blanc, bref je te propose un petit plat que je fais souvent.

Une terrine de poisson passe toujours bien et auprès du plus grand nombre. On peut la mixer pour une texture uniforme ou lui laisser un peu de mâche comme celle que je te propose ici.

J’aime bien faire ce genre de plat quand je veux un repas froid et c’est donc aux beaux jours que je les fais le plus souvent.

J’aime associer le poisson et des légumes pour un plat équilibré et savoureux comme avec ma terrine de chou-fleur au poisson où je place des filets entiers ou bien ma terrine de poisson aux petits légumes où j’utilise une julienne de légumes surgelés.

Ici ce sont des petits pois frais qui apportent la touche de verdure et pleins d’herbes parce que j’adore ça !

Cette terrine de poisson aux petits pois est plus nourrissante que les deux autres parce qu’elle contient de la farine, on pourrait la nommer pain de poisson.

C’est une recette que j’ai piquée dans un livre de nutrition ig bas pour diabétique mais tu peux parfaitement la réaliser avec de la farine normale si tu te moque de l’index glycémique de tes plats.

Il faut toujours adapter les recettes avec ce qu’on aime et avec ce qu’on a, c’est ça la vraie cuisine.

En tout cas cette terrine là, accompagnée d’une salade de crudités fait un repas complet et équilibré que tu n’auras qu’à compléter par un laitage et un fruit. Pourquoi pas une compote de rhubarbe et fraise puisque on trouve ces fruits à la même saison que les petits pois frais ?

Bien sûr, rien ne t’empêche de préparer cette recette en hiver avec des petits pois surgelés.

Quel poisson choisir pour une terrine ?

Je fais des terrines quand j’ai du poisson pas trop joli, parce qu’il faut dire que je suis super difficile en la matière. A la base je ne suis pas du tout poisson sauf quand c’est un très beau produit, très frais et très bien cuisiné.

Autant te dire que le poisson qu’on trouve en grande surface n’est pas vraiment mon copain et qu’à Lyon, aussi bien qu’en Haute-Loire d’ailleurs, je suis assez malheureuse là-dessus.

Donc quand je dis poisson pas trop joli, pour moi ça veut simplement dire filet de poisson acheté à Intermarché. Pour à peu près le reste du monde ça veut dire poisson normal. Oui je suis pénible, je sais.

Les terrines je les préfère avec du poisson blanc. Je réserve le saumon aux plats crus ou à une cuisson expresse.

Tu peux utiliser des filets de julienne, d’églefin, de lieu, etc…. inutile d’acheter du poisson cher pour ce genre de préparation, ce ne sera pas meilleur.

En fait tu peux même acheter du poisson surgelé, ça fonctionne très bien aussi si tu le décongèle au préalable.

Comment faire une terrine de poisson aux petits pois ?

On commence par prpéarer l’appareil à terrine en mélangeant farine, levure, oeuf et crème liquide.

J’ajoute ensuite le poisson que j’ai découpé en petits morceaux et les petits pois encore crus.

Je hache au couteau des herbes, pleins d’herbes ! là tout est permis, tu peux mettre ce que tu as et ce que tu aimes. Le persil, le basilic, l’estragon ou la menthe sont les bienvenus. Menthe et petit pois c’est toujours un mariage réussi.

Ne lésine pas sur la quantité d’herbes fraiches, elles font toute la différence. Tu peux même mettre certaines de ces herbes dans ta sauce d’accompagnement pour faire un rappel bienvenu.

Je verse ensuite on appareil dans un plat graissé et je le place au four au bain-marie. Je laisse cuire une heure puis on peut servir chaud ou laisser refroidir.

Je ne te conseille pas de conserver cette terrine de poisson aux petits pois ou alors pas plus de 24 heures au frigo. Au-delà, je trouve qu’elle n’est plus aussi bonne.

Je te déconseille aussi fortement la congélation qui abimera la texture et le gout.

Pour moi cette terrine de poisson se mange fraiche et froide avec un mélange de fromage blanc, citron, herbes et mayonnaise.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’