Tortilla De Pommes De Terre

Aujourd’hui on parle de la tortilla de pommes de terre, ou tortilla espagnole, un plat simple mais emblématique de la cuisine hispanique.

Elle combine des pommes de terre fondantes, des œufs battus et de l’oignon doux, le tout cuit lentement jusqu’à obtenir une texture à la fois moelleuse et légèrement dorée. C’est une omelette épaisse qui se déguste chaude ou froide, parfaite pour une entrée, un tapas ou un repas léger.

La tortilla n ‘est pas vraiment une omelette, l’ingrédient principal est la pomme de terre, puis l’oignon, puis seulement les oeufs.

Dans une omelette, on se contente d’ajouter un ingrédient pour l’habiller, pour la personnalisée. Que ce soit des légumes, du jambon, du fromage, l’oeuf est toujours l’ingrédient principal.

Pas la tortilla. La pomme de terre est la star et c’est la façon de la cuire qui en fait un plat bien à part.

La clé réside dans la cuisson minutieuse des pommes de terre et l’équilibre entre les œufs et les légumes. Cuisiner ce plat espagnol demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine.

Parce que oui ! on la fait cuire doucement, donc ça prend un peu de temps.

Ma version préférée inclut des oignons finement émincés, qui apporte une douceur équilibrant la rusticité des pommes de terre. Je mets autant de pommes de terre que d’oignons. Et surtout, la cuisson se fait à l’huile d’olive exclusivement.

Origine de la tortilla de pommes de terre

La tortilla de pommes de terre, ou tortilla de patatas, trouve son origine dans la cuisine espagnole, plus précisément dans la région de Castille. Ce plat simple et nourrissant est devenu au fil du temps un symbole de la gastronomie espagnole.

L’introduction de la pomme de terre en Europe au XVIe siècle a été déterminante. Cependant, la recette telle que nous la connaissons aujourd’hui n’apparaît qu’à la fin du XVIIIe siècle.

Certaines sources évoquent une invention liée à des personnages historiques comme Joseph de Tena Godoy ou le marquis de Robledo, qui auraient créé la tortilla pour combattre la famine. D’autres récits parlent d’une humble paysanne de Navarre ayant partagé cette recette au XIXe siècle.

Bon, ça me semble toujours un peu fou qu’on puisse dire que quelqu’un a ” inventé ” un plat qui découle du bon sens cuisinier mais bon….on va dire que c’est sûrement de là que partent les premiers écrits la mentionnant.

Le mot « tortilla » vient du terme espagnol « torta », lui-même issu du grec « artos » signifiant pain. Il désigne initialement une petite galette, ce qui reflète la forme et la texture du plat.

Je note que la tortilla était à l’origine un mets populaire, fabriqué pour remplacer les œufs, plus chers, par des pommes de terre pour rendre le plat accessible. Cela correspond bien à son rôle traditionnel dans la cuisine espagnole.

Éléments clés	Détails
Région d’origine	Castille, Espagne
Ingrédients principaux	Pommes de terre, œufs
Première mention écrite	Fin du XVIIIe siècle
Nom « tortilla »	Dérivé du mot grec pour « pain »

Cette simplicité a rendu la tortilla populaire dans toute l’Espagne et au-delà.

Variantes

Pour préparer une tortilla de pommes de terre, j’utilise souvent des pommes de terre à chair ferme. Elles tiennent bien à la cuisson et évitent que la tortilla ne se délite. Cependant, certaines variétés plus fondantes peuvent aussi convenir, selon la texture désirée. moi j’aime quand il y a des morceaux.

L’huile d’olive est le seul choix possible pour la cuisson des pommes de terre et des oignons. Elle apporte une saveur douce et authentique, essentielle pour une tortilla réussie. avec de l’huile neutre le gout n’est plus du tout le même.

Concernant les œufs, j’adapte la quantité selon la taille des pommes de terre et le résultat attendu. J’aime que le liant soit suffisant pour une texture moelleuse, mais pas trop dense. Certains préfèrent ajouter un peu de lait ou de crème pour enrichir le mélange. Même pas en rêve chez moi. !

Il existe aussi des variantes avec l’ajout d’ingrédients comme des poivrons, du chorizo ou des herbes fraîches. Ces alternatives permettent d’explorer des saveurs différentes tout en restant proches de l’esprit du plat original.

Comment faire une tortilla de pommes de terre ?

Première étape, la cuisson des pommes de terre et des oignons. Moi je ne fais pas de chichi, je mets oitié moitié. On se retrouve avec une. tortilla hyper moelleuse.

Je les tranche pas trop gros et je les cuits noyés dans l’huile d’olive ( quasi à hauteur dans une grande poêle ) à petit feu. On ne veut pas de coloration. Cette étape prend environ 20 mn.

J’ôte ensuite les légumes de l’huile avec un écumoire.

Note antigaspi : je ne jette pas cette huile ! je la conserve dans un pot en verre pour mes cuissons futures. Si on jette, déjà j’aime pas, mais en plus ça fait cher la tortilla !

Je bats ensuite quelques oeufs dans un saladier et y ajoute mes légumes fondants, sel et poivre.

Deuxième étape : la cuisson de la tortilla elle même. Tu peux utiliser une poêle et une grande assiette ( pour retourner la bête ) ou deux poêles dont l’une un peu plus grande que la précédente. C’est ce que je fais.

Je mets donc à chauffer ma première poêle avec un peu d’huile d’olive et je verse ma préparation que je laisse cuire à petit feu pendant une quinzaine de minutes.

Je pose ensuite la seconde poêle sur la première et retourne la tortilla afin de finir la cuisson de l’autre côté, toujours à petit feu, 5 à 10 mn.

La tortilla se mange froide, coupée en carrés le plus souvent, et à l’apéro en mode tapas. Moi je trouve qu’en repas avec une salade verte c’est très bien aussi.

C’est la cuisson des pommes de terre presque confites dans l’huile d’olive qui confère à ce plat tout son intérêt. Si t’as pas le temps, fais donc une omelette !

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire. Olé !

Bon app’