Jardinière de légumes

La jardinière de légumes est un grand classique de la cuisine française : un mélange de légumes mijotés, fondants et parfumés, idéal pour accompagner viandes et poissons ou à déguster tel quel.

C’est une recette simple, saine et adaptable selon les saisons, mais c’est au printemps que je la préfère. Je vais te donner la version classique ainsi que des variantes de recette et différents mode de cuisson ( four, thermomix, cookéo, etc…).

Oublie la jardinière en boîte ou celle de la cantine qui était parfaitement insipide. Cette jardinière de légumes se fait de préférence avec des légumes frais, les tout petits du printemps, pour une saveur incomparable.

Je te garantis que tu vas aimer ce plat de légumes fondants en accompagnement ou en plat principal ( ce qui est souvent le cas chez moi parce que j’y met du lard en quantité ).

Ces petits légumes mijotés c’est un bonheur de printemps, en tout cas dans cette recette et un concentré de vitamines plaisir.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 à 6 carottes nouvelles
• 300 gr petites pommes de terre nouvelles
• 300 g de petits pois
• 3 ou 4 oignons frais un peu gros
• quelques feuilles de salade ou un coeur de laitue ou deux sucrines
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• bouillon de légumes ( ou de volaille )
• 1 gros morceaux de lard fumé ( facultatif )
• 2 cas maïzena
• Sel, poivre
• 1 bouquet garni ( facultatif )

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Préparation

1. Épluchez les légumes, écossez les petits pois
2. laissez les carottes et pommes de terre entieres si petits sinon coupez en gros morceaux
3. coupez les oignons en quartiers
4. coupez le lard en gros lardons
5. faire chauffer huile + beurre et f aire revenir le lard si utilisé
6. ajouter les carottes, les quartiers d’oignons et faire revenir brièvement
7. ajouter la salade, couvrez et laissez cuire 5 mn
8. ajoutez les pommes de terre, la maïzena, le bouillon à hauteur, couvrez et laissez cuire 15 à 20 mn
9. ajoutez les petits pois, couvrez et poursuivez la cuisson 10 mn
10. rectifiez l’assaisonnement. Les légumes doivent être tendres.

Astuces pour une jardinière parfaite

• Coupez les légumes de taille similaire pour une cuisson homogène
• Ne noyez pas les légumes : ils doivent être fondants, pas bouillis
• Ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson pour plus de gourmandise
• Privilégiez des légumes de saison pour un goût optimal

Variantes de la recette

Quelques variations peuvent être apportées à cette recette de légumes de printemps, selon que tu veuille en faire un accompagnement ou un plat principal et selon tes préférences :

Jardinière de légumes au beurre

Ajoutez plus de beurre en fin de cuisson pour une version plus riche et brillante.

Jardinière printanière

Remplacez les légumes classiques par :

• Asperges
• Fèves
• Petits pois frais
• Carottes nouvelles

Jardinière à la viande

Ajoutez :

• Lardons
• Dés de jambon
• Ou morceaux de veau (façon blanquette légère)

Jardinière vegan

Remplacez le beurre par de l’huile d’olive ou une margarine végétale.

Jardinière épicée

Ajoutez :

• Curry
• Paprika fumé
• Cumin

Variantes de cuisson

Tu peux choisir différentes façons de cuisiner ces légumes printaniers, en faire une version riche en sauce ou au contraire une recette super légère avec une cuisson à la vapeur. Tu peux également utiliser des robots cuiseurs.

Voici quelques variations :

À la casserole / cocotte en fonte (classique)

Cuisson douce et mijotée, idéale pour des légumes fondants.

À la vapeur

• Préservez les nutriments
• Ajoutez ensuite beurre et assaisonnement

Au four

• Disposez les légumes dans un plat
• Arrosez de bouillon
• Couvrez et enfournez à 180°C pendant 40 minutes

À la cocotte-minute

• Cuisson rapide : 10 minutes sous pression
• Parfait pour gagner du temps

À la poêle

• Pour une version plus croquante
• Cuisson vive avec un léger caramélisé

Jardinière de légumes au Cookeo

1. Lancez le mode dorer avec l’huile et l’oignon.
2. Ajoutez les légumes et mélangez 2 à 3 minutes.
3. Versez le bouillon.
4. Passez en cuisson sous pression pendant 10 minutes.

Jardinière de légumes au Thermomix

1. Mettez l’oignon dans le bol : 5 sec / vitesse 5.
2. Ajoutez l’huile : 3 min / 120°C / vitesse 1.
3. Incorporez les légumes + bouillon.
4. Lancez 20 min / 100°C / sens inverse / vitesse mijotage.

Avec quoi servir une jardinière de légumes ?

Cette garniture de légumes peut être un accompagnement pour un poulet rôti , une côte de boeuf ou un plat principal. Elles sera également parfaite avec :

• Viandes rôties (poulet, veau, agneau)
• Poissons grillés
• Œufs pochés
• Tofu ou protéines végétales

Conservation

• Au réfrigérateur : 3 à 4 jours
• Au congélateur : jusqu’à 3 mois
• Réchauffage doux à la casserole avec un peu d’eau ou de bouillon

FAQ – Jardinière de légumes

Peut-on préparer une jardinière à l’avance ?

Oui, elle est même souvent meilleure réchauffée car les saveurs se développent.

Quels légumes éviter ?

Les légumes trop aqueux comme la courgette peuvent rendre trop d’eau, sauf cuisson adaptée.

Quelle est la différence entre jardinière de légumes et macédoine ?

Les deux recettes sont cousines. La jardinière se mange chaude, la macédoine se mange froide. Traditionnellement les légumes e la macédoine sont coupés en petits cubes contrairement à la jardinière de légumes.

Peut-on utiliser des légumes surgelés ?

Oui, sans décongélation préalable, en adaptant légèrement le temps de cuisson.

Comment éviter une jardinière trop liquide ?

Utilisez peu de bouillon et laissez réduire sans couvercle en fin de cuisson.

Quels légumes dans une jardinière ?

Tous sont possibles, il faut des légumes de saison. Au printemps petits pois et carottes nouvelles, auxquels on peut ajouter pois gourmands, fèves, navets nouveaux, etc…

Le reste de l’année : panais, céleri rave, cardons, haricots verts, chou-fleur, etc…

Comment donner plus de gout à une jardinière de légumes ?

On peut ajouter, en plus du bouillon, des herbes aromatiques et un bouquet garni.

D’autres idées de recettes faciles et de saison

• gratin de courgettes
• gratin d’aubergines à la poêle
• asperges au barbecue
• tian provençal
• pois gourmands sautés

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’