Aujourd’hui je te propose un gratin d’aubergine à la poêle, une recette facile, rapide et incroyablement gourmande. Entre les aubergines fondantes, la sauce tomate parfumée et la mozzarella qui fond doucement, ce plat a tout pour devenir un incontournable de l’été.

Si tu cherches une recette d’aubergine à la poêle simple à préparer, tu es au bon endroit. En moins de 30 minutes de cuisson, tu obtiens un repas végétarien gourmand qui peut aussi servir d’accompagnement pour une viande grillée ou un poisson.

Au sommaire :

Le gratin d’aubergine à la poêle est aussi une excellente alternative au gratin traditionnel au four : il demande moins de préparation, chauffe moins la cuisine et permet de cuisiner de petites quantités sans sortir un grand plat à gratin.

Le gratin d’aubergine à poêle, c’est un petit peu comme le gratin d’aubergine au four mais en bien plus rapide et en mille fois meilleur. Si, si ! au moins mille c’est sûr.

C’est le genre de plat que tu peux te faire en solo, en ” scred ” comme diraient mes enfants ( je crois que je m’avance pas trop si je dis que ça signifie sûrement ” secret ” …) et avec lequel tu touches au bonheur.

Un gratin d’aubergine à la poêle, ça convient pour une, voire deux personnes, mais pas plus. A moins d’avoir une très grande poêle. Et surtout ça permet de se mitonner des petits plats super gourmands en portion réduite parce que se lancer dans un gratin d’ aubergine au four quand on est seul, ça représente quand même pas mal de travail.

Donc là, c’est un gratin d’ aubergine facile et rapide que je te propose.

Ce gratin d’aubergine à la poêle est aussi un super plat végétarien ” mine de rien ” et pour moi, c’est l’idéal pour un repas du soir. Un morceau de pain frais est indispensable en accompagnement.

Si tu préfères te lancer dans une version plus traditionnelle et carnée, je te conseille d’aller jeter un oeil à ma recette de gratin d’aubergine à la viande, elle est fantastique !

Ce qu’il y a de bien avec l’aubergine, c’est qu’elle est pleine de bienfaits, bourrée de fibres et pauvre en calorie. Ce qui est moins bien avec l’aubergine, c’est que c’est une éponge et qu’elle boit l’huile plus vite que moi un mojito. Du coup l’histoire des calories fantômes, dans cette recette tu les oublies.

Je t’ai déjà expliqué dans un autre article qu’à la base, je suis nulle en aubergine. Il y a des techniques à connaitre et à appliquer pour obtenir des aubergines frites qui ne sont pas gorgées d’huile mais ça demande un petit peu de patience ou de préparation et je suis pas patiente.

Donc le plus souvent, je fais griller mes aubergines à la plancha ou au four avant de les employer mais je vais te donner les techniques pour pouvoir frire les aubergines avec de l’huile sans que cela ne tourne à la catastrophe.

Comment éviter que les aubergines absorbent trop d’huile ?

Question d’importance s’il en est, comment on fait pour ne pas passer un litre d’huile à la cuisson et surtout, comment faire pour ne pas avoir l’impression de boire un verre d’huile à chaque bouchée d’ aubergine ?

La principale façon de limiter l’absorption d’huile est de faire dégorger les aubergines. On les coupes en tranches, on les sale largement et on attends qu’elle rendent leur eau au moins une demie heure. Ensuite, il faut les rincer et les éponger pour les sécher correctement. Oui, il faut prévoir beaucoup d’essuie tout !

La seconde façon la plus répandue est de faire bouillir les aubergines coupées en morceaux pendant une minute. Une casserole d’eau salée, on égoutte, on sèche puis on cuit à la poêle avec de l’huile. La cuisson à l’eau au préalable permet de supprimer le côté éponge de l’aubergine.

En respectant l’un ou l’autre de ces principes, tu devrais pouvoir obtenir des aubergines frites, moelleuses et savoureuses sans qu’elles soient gorgées d’huile.

Comment cuire des aubergines à la poêle ?

La cuisson des aubergines à la poêle est probablement la façon la plus simple de les cuisiner. Encore faut-il éviter deux pièges : les aubergines trop grasses et les aubergines insuffisamment cuites.

Pour réussir des aubergines à la poêle, il est conseillé de les faire dégorger au préalable. Cette étape limite leur capacité à absorber l’huile et permet d’obtenir une chair plus fondante.

La cuisson se fait ensuite à feu moyen dans une poêle légèrement huilée. Les tranches doivent être dorées des deux côtés tout en restant moelleuses à cœur. Selon leur épaisseur, compte généralement 4 à 5 minutes de cuisson par face.

Une fois cuites, les aubergines peuvent être dégustées telles quelles ou utilisées dans de nombreuses recettes comme ce gratin d’aubergine à la tomate et à la mozzarella.

Comment préparer un gratin d’aubergine à la poêle ?

Pour ce gratin, j’ai choisi des aubergines blanches. Elles sont légèrement plus douces et plus sucrées que les aubergines violettes mais tu peux bien choisir celles que tu veux.

Je commence par les couper en tranches ( pas besoin de les éplucher ) puis je les sale bien et les dépose dans une passoire. je les laisse dégorger une heure environ ( 30 mn peuvent suffire ). Ensuite je les rince brièvement et je les éponge ( torchon propre ou essuie tout ) pour les sécher parfaitement.

Vient alors l’étape cuisson : je verse un peu d’huile dans une poêle et je fais frire mes aubergines des deux côtés, c’est assez rapide.

Je les dépose au fur et à mesure sur du papier absorbant pour ôter le plus d’huile possible. Une fois toutes mes tranches d’ aubergines cuites, j’enlève l’huile restante de la poêle.

Je prépare alors une sauce tomate expresse avec un peu d’oignon, un peu d’ail et du coulis de tomate à même la poêle. 5 mn de cuisson suffisent pour cette sauce.

Je dispose ensuite mes tranches d’ aubergines dans la sauce et je couvre le tout de morceaux de mozzarella. Je prolonge la cuisson 5 mn à couvert, le temps que le fromage fonde.

D’autres recettes à faire avec des aubergines :

Si toi aussi tu aimes cuisiner les aubergines tout l’été, voici quelques suggestions :

aubergines à la tomate zéro matière grasse
parmigiana d’aubergines
riste d’aubergines
aubergines marinées à l’italienne
zaalouk, le caviar d’aubergine marocain

Questions fréquentes

Faut-il éplucher les aubergines avant cuisson ?

Non, la peau devient tendre à la cuisson et apporte de la tenue aux tranches d’aubergine. Il suffit de bien les laver avant utilisation.

Combien de temps cuire les aubergines à la poêle ?

Comptez environ 4 à 5 minutes par face pour des tranches d’un centimètre d’épaisseur. Elles doivent être bien dorées et fondantes.

Peut-on préparer ce gratin d’aubergine à l’avance ?

Oui, il peut être préparé quelques heures à l’avance puis réchauffé doucement à la poêle ou au four avant de servir.

Peut-on remplacer la mozzarella ?

Bien sûr. Le parmesan, le comté, le chèvre ou même la feta fonctionnent très bien avec les aubergines et la tomate.

Peut-on congeler ce gratin d’aubergine ?

Oui, une fois refroidi. Il suffit ensuite de le laisser décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer.

Quelle est la différence avec les aubergines à la parmigiana ?

La parmigiana italienne est généralement montée en couches successives d’aubergines, de sauce tomate et de fromage puis cuite au four. Cette version à la poêle est plus rapide mais retrouve les mêmes saveurs.

Ce plat est divin, vraiment. Il est tellement bon qu’on en vient à souhaiter de se retrouver seul un soir pour ne pas avoir à le partager. Pour varier un peu, je te propose le gratin de courgette à la poêle sur le même principe.

Si ma recette de gratin d’aubergine te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’