Pâté ( tourte )aux pommes de terre et jambon

Le pâté aux pommes de terre et jambon, aussi appelé tourte aux pommes de terre selon les régions, est l’un de ces plats traditionnels qui sentent bon la cuisine familiale et les repas réconfortants. C’est souvent la seule chose dont on a besoin.

Avec ses pommes de terre fondantes, ses morceaux de jambon ( c’est le moment d’utiliser des talons achetés pas cher ) et sa pâte dorée et croustillante, il constitue un plat complet, simple et économique. Pour moi c’est l’idéal pour un repas du soir avec une salade verte ( genre une petite frisée à l’ail ).

Très populaire dans le centre de la France, ce pâté rustique se décline aujourd’hui en de nombreuses versions.

Certains y ajoutent un peu de crème pour encore plus de moelleux, d’autres des champignons pour une note plus forestière — c’est une option bien sympa.

Facile à préparer, personnalisable selon ce que l’on a sous la main et encore meilleur réchauffé, ce pâté (ou tourte) aux pommes de terre et jambon est une valeur sûre de la cuisine maison. Une recette authentique, généreuse et intemporelle, qui plaît à tous les coups.

Pourquoi on adore ce pâté aux pommes de terre ?

Je te l’ai dis, c’est un plat familial facile à faire. Il est également nourrissant et il coute pas grand chose. Tu pourras sans peine réchauffer le surplus le lendemain, ou le surlendemain.

Cette tourte rustique est un plat complet qui peut se préparer à l’avance et tu seras bien content de la retrouver pour un soir où tu n’as pas le temps de cuisiner.

Enfin, tu pourras congeler les restes pour une autre fois.

Ingrédients et préparation du pâté aux pommes de terre et jambon

Pour réaliser cette recette il te faudra :

• pommes de terre
• 2 pâtes feuilleté ou brisée
• béchamel
• jambon blanc
• ail
• persil

Je commence par couper mes pommes de terre en tranches puis je les fais cuire une quinzaine de minutes à l’eau salée.

Pendant ce temps je prépare ma béchamel, il en faut une belle quantité et qu’elle soit assez épaisse.

Je fonce un moule à tarte un peu haut avec la première pâte – brisée ou feuilleté c’est comme tu préfères. Il faut bien penser à piquer le fond.

Je mélange ensuite mes pommes de terre égouttées avec la béchamel, le jambon, l’ail haché et le persil ciselé.

Je dépose ma garniture sur la pâte puis couvre avec la seconde pâte. Il faut bien souder les deux pâtes.

On va ensuite faire un trou de la taille d’une pièce d’1 euro sur la pâte du dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper et enfin dorer le tout au jaune d’oeuf avant d’enfourner pour 45 mn environ.

Tourte ou pâté aux pommes de terre ?

On emploie indifféremment les deux termes pour désigner cette recette. Le mot pâté est celui qui convient dans le centre de la France et le pâté de pommes de terre est la recette emblématique du bourbonnais.

Le mot ” tourte ” est bien plus générique, on l’emploie partout ailleurs et il concerne tous les ingrédients possibles, sucrés ou salés.

Variantes autour du pâté aux pommes de terre et jambon

Comme de bien souvent, tu peux adapter cette recette de mille façons, avec ce que tu as à la maison. Tu peux remplacer le jambon ou lui ajouter d’autres ingrédients comme :

• Version aux champignons :

Ajoute à ton mélange des champignons de Paris préalablement sautés au beurre.

• Version fromage :

remplace le jambon par des cubes de comté, d’emmental, de gruyère, de reblochon ou de fromage à raclette. C’est la version végétarienne parfaite.

• Version savoyarde :

Remplace le jambon blanc par du jambon cru ou du bacon, supprime la béchamel et recouvre tes pommes de terre par du fromage à raclette avant d’ajouter la deuxième pâte.

Avec quoi servir ce pâté aux pommes de terre.

Cette tourte aux pommes de terre fondantes est un plat complet, elle se suffit. Cependant, moi je la sers avec une salade verte dont la fraicheur vient alléger la sensation en bouche. Parce qu’il est pas light ce plat !

Une salade d’endives est également toute indiqué ou alors une soupe de légume en hiver.

FAQ

Faut-il précuire les pommes de terre ?

Plusieurs recettes, comme celles du centre de la France, ne préconisent pas de cuire les pommes de terre avant. Moi je le fais car selon les variétés de pommes de terre choisies il faudra des temps de cuisson plus ou moins long.

Il est insupportable de se retrouver avec des pommes de terres mal cuites au centre. Par précaution, je pré-cuits.

Peut-on préparer la tourte la veille ?

On peut parfaitement préparer ce pâté de pommes de terre la veille et jusqu’à 4 ou 5 jours à l’avance.

Peut-on congeler un pâté aux pommes de terre ?

Ce plat se congèle très bien dans un sac congélation et se conserve intact pendant 3 mois.

Quelle variété de pommes de terre choisir ?

Il te faudra des pommes de terre à chair ferme comme :

Charlotte → la plus utilisée, fondante et régulière

Amandine → goût fin, excellente tenue

Roseval → légèrement sucrée, très parfumée

Monalisa → polyvalente, facile à trouver

Peut-on faire cette recette sans crème ou béchamel ?

On peut parfaitement faire cette recette sans crème ou sauce béchamel qui ne sont là que pour l’onctuosité et la gourmandise.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’