Paupiettes de veau aux champignons

Ces paupiettes de veau aux champignons sont l’un de mes plats express préférés. En moins de 30 minutes, tu obtiens une viande tendre, une sauce savoureuse et un repas familial facile à préparer même en semaine. Je te montre aussi le bon temps de cuisson pour éviter que les paupiettes ne deviennent sèches.

C’est très facile de faire des paupiettes de veau à la casserole et c’est une cuisson rapide, contrairement à ce que beaucoup imaginent. Je vais t’expliquer la marche à suivre pour des paupiettes tendres et juteuses, toujours parfaites.

Y’a pas que Paulette qui aime les paupiettes ! Comprennent ceux qui ont un certain âge….

Les paupiettes de veau c’est toujours délicieux et il ne fait pas hésiter à en acheter de qualité chez un boucher, si c’est lui qui les fait, bien sûr !

Tu peux te lancer dans leur fabrication si ça te chante mais mon petit boucher en fait de fantastiques, je ne vois donc pas l’intérêt de m’y mettre.

Mes paupiettes de veau ne sont faites que de veau, contrairement à celles que tu trouve le plus couramment et qui consistent en une fine tranche de veau entourant un hachis de porc.

je te recommande celles qui sont faites ” maison”, enfin ” maison du boucher ” serait plus juste. Celles du commerce te vendent surtout du hachis de porc au prix du veau…

Ne vas pas croire que je n’aime pas celles au porc, hein ! je les adore aussi en fait mais depuis que j’ai gouté celles de mon boucher, je ne veux plus que celles là.

Quand elles sont de boeuf, on les appelle oiseau sans tête ou alouettes sans tête. Ça vaut surtout pour le Sud de la France et tu les retrouve notamment dans la fameuse macaronade sétoise.

Quel temps de cuisson pour des paupiettes de veau à la casserole ?

Pour je ne sais quelle raison, les gens s’imagine souvent, à tort, que plus ça cuit, meilleur c’est. Non, non, non et non !

La viande doit avoir une cuisson juste pour être bonne, juteuse et tendre. Surtout du veau ! Une cuisson trop longue donnera une viande sèche et ça, pouah ! je n’en veux pas.

J’avais une copine qui se targuait d’être excellente cuisinière et qui nous a fait, un jour, des escalopes de veau cuites plus d’une heure dans une sauce à la crème. Une tuerie selon elle, des semelles selon moi.

Les paupiettes cuisent très rapidement, vingt minutes suffisent largement. On parle de cuisson en casserole, c’est le mieux pour garder toute leur tendreté.

Quel accompagnement servir avec des paupiettes de veau ?

Dans cette recette, je fais les paupiettes de veau avec des champignons. Ils cuisent aussi très vite et constituent donc un plat parfait. Je les sers avec des pâtes.

Tout est permis en terme d’accompagnement : gratin de légumes, ratatouille, frites, polenta, gratin dauphinois, etc….

Une poêlée de carottes ira aussi très bien et je te conseille de les faire cuire à part car elles mettront plus de temps à cuire que la viande.

Comment faire des paupiettes de veau aux champignons ?

Je commence par faire fondre un gros morceau de beurre avec un tout petit peu d’huile dans une casserole, l’huile étant nécessaire pour éviter que le beurre ne brûle.

Je fais dorer mes paupiettes de tout côté, à feu moyen et surtout pas trop fort. Il ne faut jamais saisir une viande à feu vif hormis un steak ou un autre morceau de boeuf qui sera servi saignant. Pour le reste, un feu trop fort brûle la surface.

Pendant que les paupiettes dorent gentiment, je taille deux ou trois échalotes en gros morceaux ( on peut en mettre plus, veau + échalote c’est un mariage parfait ) puis je les ajoute à la viande.

Je déglace alors avec un verre de vin blanc que je fais évaporer au trois quart.

J’ajoute ensuite une cuillère à café de fond de veau déshydraté et un verre d’eau, je mélange bien puis j’ajoute les champignons de Paris coupés en tranches.

Je laisse cuire tout ça un bon quart d’heure en remuant de temps en temps et à couvert.

Je découvre pour terminer la cuisson, quelques minutes, le temps que le jus réduise.

20 minutes auront donc suffit à ce que la viande soit cuite ainsi que les champignons.

Si ta farce est au porc, prolonge la cuisson de 10 minutes mais toujours à feu moyen.

FAQ. Tout savoir sur les paupiettes de veau

Peut-on cuire des paupiettes de veau au four ?

Oui, environ 25 à 30 minutes à 180°C avec un peu de bouillon ou de vin blanc.

Peut-on préparer les paupiettes de veau à l’avance ?

Oui, elles peuvent être préparées la veille puis réchauffées doucement à feu doux pendant quelques minutes. Veille simplement à ne pas prolonger la cuisson afin que la viande reste tendre.

Comment éviter que les paupiettes de veau soient sèches ?

• ne pas cuire à feu vif
• ne pas dépasser 20 minutes
• couvrir pendant la cuisson
• choisir des paupiettes artisanales

Peut-on remplacer les champignons de Paris ?

• pleurotes
• girolles
• cèpes
• champignons bruns

Faut-il piquer les paupiettes avant cuisson ?

Non, cela risquerait de faire sortir le jus et de dessécher la viande.

Peut-on congeler les paupiettes de veau aux champignons ?

Oui, une fois refroidies.

Quel vin servir avec les paupiettes de veau aux champignons ?

Un Chardonnay ou un Viognier léger.

D’autres recettes avec du veau :

• vitello tonnato
• tendrons de veau grand-mère
• sauté de veau à l’ancienne
• côte de veau épaisse au four
• rognons de veau aux champignons et au porto
• osso bucco

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’