Truite fario à la poêle

Pour les pêcheurs, la truite fario c’est le graal, la merveille des rivières, la petite truite sauvage qu’ils brandissent aussi fièrement qu’une coupe du Monde de foot ou un truc du genre. Pour moi qui doit la cuisiner, c’est juste un petit poisson au gout très fin que j’affectionne avec une préparation super simple.

La truite fario n’a rien à voir avec la truite du commerce, elle est beaucoup plus petite et elle se mérite !

On la reconnait à ses petites taches rouges, jaunes, noires. Et elle ne se laisse pas attraper facilement, c’est une rusée.

Pour la pêcher, tu as deux écoles : la mouche ou la cuillère. Là je m’adresse aux initiés mais ayant un mari pêcheur ( pas devant l’éternel, ça c’est plutôt moi ) je connais un peu. Le mien pêche à la cuillère, il adore ça depuis toujours.

Il peut passer des heures à bricoler ses appâts ( les cuillères donc ), des petits bidules en fer avec des trucs qui ressemblent à des petites plumes et qui vont imiter l’insecte qui se pose sur l’eau. T’as vu, je suis technique dans mes explications, hein !

Donc tout ça pour dire que le but est de ramener une truite fario à la maison, rien d’autre. Le pêcheur de truites ne ramène que des truites, c’est comme ça.

Quand on se fait une journée rivière, je le laisse s’amuser avec sa poiscaille et moi je pêche les écrevisses, et ça c’est quand même autre chose parce qu’il y en a beaucoup plus et c’est donc plus satisfaisant.

Si les truites fario peuplaient les rivières en nombre il y a quelques décennies, ce n ‘est plus du tout le cas. La pollution, l’assèchement des cours d’eau et la prolifération des prédateurs, comme les écrevisses américaines, ont franchement décimé cette population.

Tu comprend bien qu’alors, c’est une super victoire pour mr Cro-Magnon que de brandir un beau poisson argenté obtenu au prix de nombreux efforts !

Comme je te l’ai dit, la truite fario est beaucoup plus petite, et plus fine, et plus maigre, que les truites d’élevage que tu trouves dans le commerce.

En Haute Loire, la maille ( c’est à dire la taille limite en dessous de laquelle tu n’as pas le droit de les pêcher ) est de 23 cm. Ça fait vraiment pas grand chose à manger. Bonhomme préfère ne garder que celles de plus de 28 cm et là, ça devient plus interessant.

Quand elles sont de jolie taille je les cuisine meunière, c’est à dire farinées et au beurre. C’est pour moi la meilleure façon de les préparer.

Bien sûr, tu peux faire la même recette avec des truites du commerce mais comme elles sont plus grosses, le temps de cuisson sera plus long.

Quand elles sont petites, moins de 25 cm, je les congèle jusqu’à en a voir un bon nombre et je les fais ensuite au barbecue, dans un grand plat en les arrosant d’huile d’olive et d’aromates. On les mange ensuite avec les doigts, comme les sardines grillées.

Je lis ici et là que pour cuire les. truites fario il faut une poêle très chaude, je ne suis pas d’accord avec ça. C’est le meilleur moyen d’obtenir une peau archi cuite, voire brûlée, et une chair encore crue, saignante à l’arrête.

La goutte de sang dans le poisson, très peu pour moi.

De la même façon que je n’aime pas les cuisiner à l’huile d’olive qui altère trop le gout tout en finesse de ce poisson, pour moi rien ne vaut le beurre. Et une poêle trop chaude signifie un beurre qui brûle, très désagréable donc.

Comment cuisiner une truite fario à la poêle ?

On commence par vider et nettoyer la truite sous u n filet d’eau, puis on essuie bien pour enlever toute humidité.

Dans une poêle, je fais fondre un bon gros bout de beurre avec un petit peu d’huile, à feu moyen.

Je farine les truites sur toutes les faces, c’est ce qui va créer une ‘ croute “. Cette étape est très souvent oubliée et pourtant, elle est primordiale.

Je glisse ensuite les truites dans le beurre moussant et je compte environ 2 mn de chaque côté, en les arrosant avec le beurre de cuisson. On maintient la cuisson à feu pas trop fort, la peau doit être joliment dorée et grâce à la farine, elle sera croustillante.

Je débarrasse ensuite les truite fario dans un plat et je déglace mon beurre de cuisson avec un filet de jus de citron.

Ne reste plus qu’à arroser les truites de ce beurre et à se régaler !

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’