Côte de veau au four

Aujourd’hui je t’explique comment faire une côte de veau au four afin d’obtenir une viande tendre, juteuse et à la cuisson parfaite.

Ici on parle d’une côte de veau épaisse, les seules qui doivent être cuites au four. Des fines côtes de veau se contentent d’une cuisson à la poêle.

La côte de veau au four est généralement pour deux, voire 3 personnes. Il faut demander au boucher de la couper bien bien épaisse, l’épaisseur d’une côte de boeuf en fait.

Quand on prépare du veau, il y a une règle à respecter : ne pas le faire trop cuire. Les morceaux comme les côtes, les escalopes ou le filet se dégustent rosés. La viande est alors incroyablement savoureuse et tendre.

Et quand je dis rosé je ne dis pas saignant, il ne faut pas confondre ! La viande doit être juste cuite pour être encore juteuse. Ce qui implique une cuisson maitrisée et assez courte.

En revanche, les morceaux tels que l’épaule, le tendron, le jarret, etc… demandent une cuisson longue. C’est comme le boeuf en fait.

Préparer une côte de veau au four, c’est la garantie d’un repas succulent, si elle est bien faite.

Mamie les faisaient admirablement bien, c’est d’ailleurs comme elle que je les fait. Elle les accompagnaient le plus souvent de champignons et de crème fraiche, avec juste un jus de citron. C’était divin.

Je la revois surveiller sa cuisson en se collant littéralement à la vitre du four pour s’assurer du moment exact où ce serait prêt. Bon, moi je fais pas ça, mais je mets un minuteur quand même, histoire de faire ça bien.

La meilleure façon d’obtenir une côte de veau au four parfaite est de la faire dorer à la poêle, sur le feu, dans un premier temps, puis de la terminer au four.

Le plus simple est d’avoir une poêle qui va au four sinon il faudra transférer dans un plat et ça fera de la vaisselle supplémentaire en plus de perdre les sucs de cuisson. Trop dommage.

Cette côte de veau au four, tu pourras l’accompagner de purée de pommes de terre, de légumes, de pâtes ( dans le jus, miam ! ), de gratin dauphinois, etc…

Pour un meilleur rendu et une cuisson plus uniforme, assure toi de sortir la viande du frigo une heure avant de la faire cuire.

Comment faire une côte de veau au four ?

Je commence par faire fondre un bon morceau de beurre, avec un peu d’huile pour éviter qu’il ne brûle, dans une poêle qui ira ensuite au four.

Je dépose ma côte de veau dans la matière grasse à feu moyen, inutile d’enfumer la maison.

J’ajoute également des échalotes, entières ou en gros morceaux, tout autour.

Je sale et poivre la viande une fois la croute formée. Il ne faut jamais saler une viande crue sinon on lui fait rendre son eau et alors elle ne croutera pas. Oui je sais, dans toutes les recettes qu’on voit à la télé ils salent à cru. Et bien non, tu le fais pas.

J’enfourne ensuite la poêle pour une quinzaine de minutes à 200°.

Je retire ensuite la poêle du four et laisse reposer, sous une feuille d’alu, pendant 10 minutes. C’est le temps nécessaire pour que la viande se détende et que le jus se répartisse bien de partout.

Il ne reste plus qu’à trancher la viande finement avant de servir. Moi je me réserve l’os, évidemment !

Si tu veux faire un beau jus, remet ta poêle sur le feu une fois que tu as enlevé la viande et quand elle est chaude, ajoute un filet d’eau ou de vin blanc en grattant bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.

Une toute petite ébullition et voilà le meilleur des jus prêt.

Si ma recette de côte de veau au four te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’