Galettes de courgettes

Ces galettes de courgettes, c’est des souvenirs d’enfance pour moi, quelque chose qu’on mangeait assez souvent en vacance au camping. J’adorais ça !

Ma mère faisait souvent ces galettes de courgettes mais elle les adaptait aussi avec à peu près n’importe quel légume : aubergine, oignons ( ça c’est absolument délicieux ), pomme de terre.

Moi j’ai tendance à faire le plus souvent des galettes de chou-fleur, un autre grand souvenir.

Cette façon de cuisiner les légumes est un bon moyen d’en faire avaler à ceux qui n’aiment pas trop ça. C’est aussi un excellent moyen de passer des légumes moches ou fatigués. On les râpe et on en parle plus .

Disons le tout net, il arrive un moment dans l’été où les courgettes, j’en ai ras la casquette ! Je suis toujours en train de chercher des recettes pour changer un peu mais on tourne vite en rond.

Sur ce blog, tu trouveras moult recettes avec des courgettes, crues ou cuites :

• tarte aux courgettes et au fromage frais
• curry de courgettes au lait de coco
• gratin de courgette
• salade de courgettes crues
• courgettes au parmesan
• courgettes rôties à l’italienne
• gratin de courgettes à la mozzarella

et bien d’autres encore ! Je crois que j’ai de quoi écrire un livre sur madame courgette.

Ces galettes de courgettes ne sont pas vraiment light et il faut pas mal de papier essuie tout pour ôter un maximum d’huile de friture mais le résultat en vaut la peine. Elles sont gourmandes et délicieuses chaudes ou froides.

Tu peux les préparer à l’avance et les réchauffer au four.

Tu peux aussi leur donner la taille que tu veux, selon le temps dont tu disposes : des petites galettes individuelles ou bien une seule grande ( ou 2 ) façon crique de courgettes. La crique est une galette de pomme de terre que l’on déguste en Auvergne ( du calme les ardéchois, du calme ! ).

J’adore les accompagner d’une sauce au fromage blanc et aux herbes, histoire d’équilibrer un peu. Elles sont ainsi beaucoup plus digeste qu’à avec de la mayo ! une bonne sauce tomate peut aussi très bien fonctionner avec des galettes de courgettes.

Comment faire des galettes de courgettes ?

Je commence par râper deux courgettes dans un robot. Si tu n’as qu’une râpe manuelle, au boulot !

je râpe également un oignon en même temps.

Il faut ensuite presser les courgettes râpées entre ses mains pour en extraire le plus d’eau possible puis les déposer dans un saladier.

Je saupoudre deux grosses cuillères à soupe de farine et je mélange bien. Je sale, je poivre, j’ajoute deux poignées de fromage râpé ( pécorino romano pour moi ) et je mélange à nouveau.

Je bats deux oeufs dans un bol puis les verse sur les courgettes, je mélange bien.

Je fais ensuite cuire des petits tas que je forme avec deux cuillères en forme de galette ( ou en crique ) dans un cm d’huile environ. La poêle ne doit pas être trop chaude sous peine de bruler les galettes sans cuire les courgettes. Il faut un feu moyen.

Je laisse cuire le temps que les deux côtés soient dorés puis je débarrasse sur un plat avec de l’essuie tout pour bien les égoutter.

Je prépare à côté une sauce au fromage blanc dans laquelle je mets une gousse d’ail haché, du persil frais, de la menthe et du basilic. C’est très bon et très rafraichissant.

Ces galettes de courgettes peuvent se conserver plusieurs jours au frais sous un papier film. Tu peux les servir avec une assiette de crudité ou une simple salade et elles sont idéales pour un repas du soir sans viande par exemple.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’