Les courgettes au parmesan au four sont l’une de mes façons préférées de cuisiner les mini courgettes en été. Avec seulement trois ingrédients, on obtient un accompagnement croustillant, gourmand et prêt en moins de 20 minutes.

Les courgettes au parmesan, c’est une bonne façon de cuisiner ce légume passe partout et surtout quand on trouve des ” bébés ” courgettes. C’est très facile à faire et ça se mange tout seul, à l’apéro ou en accompagnement d’autre chose. C’est un plat vite fait et vite prêt, tout ce qu’on aime en été !

Au sommaire :

La courgette est un légume 4X4, c’est à dire qu’on en fait à peu près ce qu’on veut. Elle se cuisine de mille façons. Elle est pleine de bienfaits, c’est un super diurétique, un anti oxydant qui aide à la prévention du cancer, c’est l’allié des régimes minceur ou anti cholesterol et elle est composée d’eau à 95%.

Si la courgette est originaire d’Amérique du Sud, on en trouve aujourd’hui dans toutes les cuisines du monde : en Asie, en Afrique, en Europe. Personnellement, je l’adore croquante, en bâtonnets avec des nouilles chinoises ou en grosses tranches très cuite dans un couscous. C’est d’ailleurs l’un des rares légumes d’été qu’il m’arrive d’acheter en hiver parce que je suis incapable de ne pas mettre de courgette dans un couscous.

La courgette est universelle en cuisine, c’est d’ailleurs l’un des tout premier légume qu’on donne à bébé. Mon fils faisait pas mal de réaction allergiques aux fruits et légumes, en revanche, pas de souci avec la courgette…..qu’est-ce qu’il a pu manger comme purée de courgette !

Comment cuisiner les courgettes ?

Il existe pleins de variétés de courgettes. En fait, les courgettes sont juste des courges pas encore mûres. On en trouve des vertes, des verts clair ( en Italie surtout ), des jaunes, des longues, des rondes, des petites, des grandes, etc…

Les très grosses courgettes contiennent des graines dures qu’il faut enlever. Cela arrive souvent quand on cultive ses propres courgettes et une fois on m’en a offert une de 3 kg ! dans ces cas là, j’enlève les graines du milieu, je l’épluche aussi, et je la coupe en morceaux que je fais bouillir pour une soupe ou un gratin.

Les courgettes vertes, les plus courantes, sont souvent poêlées ou cuite dans des plats en sauce. elles se prêtent à toutes les préparation et peuvent être très cuites ou juste croquantes. Elles sont aussi parfaites coupées en tranches puis cuites à la plancha ou au grill. Elles conviennent également pour les purées, les beignets, les omelettes, etc….

Les courgettes jaunes sont un peu plus sucrées que les vertes et sont mieux appréciées de ceux qui ne sont pas trop copains avec ce légume en général. Moi je les aime beaucoup poêlées avec de l’huile d’olive, de l’ail et des lardons. En purée aussi elles vont bien, elles sont très douces.

Les courgettes rondes sont généralement utilisées pour être farcies. Il suffit d’ôter le ” chapeau “, de creuser l’intérieur avec une cuillère parisienne et de remplir de farce, végétarienne ou non.

Les ” bébés courgettes ” ( désolée si elles portent un nom, je ne le connais pas ) se mangent crues ou cuites. J’adore une salade de courgettes crues ou marinées à l’huile d’olive et au citron.

Faut-il éplucher les courgettes ?

Selon le type de courgette dont on dispose, il n’est pas utile de les éplucher. Les très grosses courgettes, je dirais oui car la peau peut être très épaisse et désagréable à la dégustation. Pour les autres, ce n’est pas nécessaire.

Astuce anti-gaspi

Comme toujours lorsqu’on consomme les épluchures de légumes, il est préférable de s’assurer qu’ils ont été cultivés sans trop de pesticides. C’est d’autant plus vrai que dans la courgette, tout se mange ! C’est un véritable aliment anti-gaspi : on cuisine le légume, ses fleurs ( recette de fleurs de courgettes farcies à la ricotta ) et ses feuilles ( recette de gratin de feuilles de courgettes)

Comment faire des courgettes au parmesan ?

Pour cette recette de courgettes au parmesan, j’utilise donc des ” bébés ” courgettes, elles s’y prêtent merveilleusement. Je me contente de les couper en deux dans le sens de la longueur puis je les dispose, en une seule couche, sur une plaque à four muni d’un fond anti adhésif.

Je les enduis ensuite d’huile d’olive avec un pinceau puis je les saupoudre largement de parmesan râpé. Un passage à four 180° pendant 10 à 15 mn, selon le croquant souhaité, est suffisant pour les cuire.

Ces courgettes au parmesan sont meilleures chaudes et sont, selon moi, à déguster tout de suite.

FAQ – Tout savoir sur les courgettes au parmesan

Peut-on préparer les courgettes au parmesan à l’avance ?

Oui, mais elles sont bien meilleures juste sorties du four. Le parmesan reste croustillant et les courgettes gardent une texture légèrement ferme. Si vous devez les préparer à l’avance, réchauffez-les quelques minutes au four plutôt qu’au micro-ondes.

Faut-il éplucher les courgettes ?

Non, ce n’est généralement pas nécessaire. La peau des petites courgettes est fine et se mange très bien. Il suffit de bien les laver avant utilisation. En revanche, les très grosses courgettes du jardin peuvent avoir une peau plus épaisse qu’il est préférable d’enlever.

Peut-on utiliser de grosses courgettes pour cette recette ?

Oui. Dans ce cas, retirez les graines si elles sont développées puis coupez la courgette en bâtonnets ou en quartiers avant de la recouvrir de parmesan.

Comment obtenir des courgettes plus croustillantes ?

Pour des courgettes encore plus croustillantes, ajoutez une cuillère à soupe de chapelure ou de panko mélangée au parmesan avant d’enfourner.

Peut-on remplacer le parmesan ?

Oui. Le pecorino est une excellente alternative. Vous pouvez également utiliser du comté râpé ou du grana padano pour varier les saveurs.

Avec quoi servir les courgettes au parmesan ?

Ces courgettes rôties au four accompagnent très bien une viande grillée, un poulet rôti, des brochettes, un poisson ou simplement une salade composée en été.

Peut-on réaliser cette recette avec des mini courgettes ?

C’est même la meilleure option. Les mini courgettes sont plus tendres, contiennent peu de graines et leur légère douceur se marie parfaitement avec le parmesan.

Comment conserver les courgettes au parmesan ?

Conservez-les jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elles seront toutefois moins croustillantes après refroidissement.

Peut-on congeler les courgettes au parmesan ?

Je ne le conseille pas. Les courgettes contiennent beaucoup d’eau et deviennent souvent molles après décongélation.

Quelles herbes ajouter aux courgettes au parmesan ?

Le thym, l’origan, le basilic ou les herbes de Provence se marient particulièrement bien avec cette recette simple et estivale.

D’autres recettes avec des courgettes :

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Bon app’