Filet mignon de porc aux pois chiches et aux pruneaux

Et si on changeait de la sauce moutarde pour faire un filet mignon de porc aux pois chiches et aux pruneaux ? une recette qui tire un peu ( beaucoup ) sur l’orientale avec un morceau de viande très tendre peu habitué à ces épices du soleil et qui pourtant les adore.

En France quand on parle de filet mignon il s’agit toujours de porc contrairement au Canada où il s’agit généralement de veau. Cette recette peut être adaptée avec l’un ou l’autre.

Il n’est pas fréquent de trouver des recettes de porc avec un mariage oriental, sauf si tu connais déjà mon tajine de joues de porc évidemment ! oui je sais, tout le monde n’apprécie pas qu’on s’aventure en cuisine mais moi j’aime bien.

Le porc aime le sucré salé et se marie admirablement avec les pruneaux et les épices. Cette recette surprenante est absolument délicieuse.

A la base je partais sur une idée de filet mignon farci aux pruneaux et aux abricots secs. Je pensais même te présenter cette recette pour les fêtes de fin d’année.

Lorsque je me suis aperçu que mes abricots avaient disparus ( j’ai jamais pu remettre la main dessus ) et qu’il était hors de question que je ressorte en acheter, ma recette est tombée à plat.

je ne voulais pas avoir juste un truc noir au milieu d’une ballotine, je ne le voyais pas comme ça, je trouvais ça potentiellement vilain.

Ni une ni deux, j’ai imaginé ce filet mignon aux pois chiches et aux pruneaux qui s’est avéré nous plaire beaucoup.

Qu’est-ce que le filet mignon de porc ?

On dit filet mignon mais il s’agit simplement du filet, qu’on appelle aussi souvent le mignon, en restauration notamment. Pourquoi mignon ? aucune idée !

C’est le morceau le plus tendre du porc, quand il est bien cuit. C’est également un morceau maigre souvent accepté dans les régimes hypocaloriques.

Le filet mignon est considéré comme une viande blanche du fait de sa faible teneur en graisse, tout comme le lapin ou la volaille. D’autres morceaux du porc, comme l’échine, sont considérés comme viande rouge.

Comment cuire le filet mignon de porc ?

Quand je dis ” bien cuit ” je ne veux pas dire ” trop cuit ” mais surtout cuit correctement. Les recettes ont tendance à donner des temps de cuisson beaucoup trop long pour ce morceau de viande. Une simple cuisson de 15 à 20 minutes suffit amplement. Au-delà on aura une viande sèche.

Le meilleur moyen d’avoir une cuisson parfaite avec le filet mignon est de le cuire à la poêle, en tranches, en tronçons ou entier. Au four on risque facilement une sur cuisson.

Une cuisson rosé à coeur est admise. Le fait de consommer la viande de porc que très cuite est aujourd’hui une légende. C’était d’actualité il y a quelques décennies, ce n’est plus le cas depuis que les élevages ont évolués.

Aujourd’hui les bêtes sont beaucoup plus saines qu’à une certaine époque et certains morceaux de certaines bêtes se mangent même très rosées ( comme la pluma ou le secreto ) voire même crus en tartare comme la presa.

Comment faire un filet mignon aux pois chiches et aux pruneaux ?

Je commence par couper mon filet mignon en portions. Dans un beau morceau on fait 4 portions environ.

Je fais dorer la viande dans une casserole ( un fait-tout, une cocotte ), avec de l’huile d’olive puis je retire la viande et la réserve.

Je la remplace par de l’oignon émincé auquel j’ajoute une patate douce ( elle est facultative ) coupée en cubes et je les fais bien revenir.

J’ajoute épices et vin blanc, je fais réduire de moitié puis remets la viande. Je couvre, je baisse un peu le feu je laisse cuire un petit quart d’heure.

Je retire à nouveau la viande et la remplace par les pois chiches et les pruneaux. J’ajoute un verre d’eau, je couvre et je laisse cuire à nouveau 15 minutes.

Il est alors temps de remettre la viande dans la casserole juste le temps qu’elle se réchauffe et c’est prêt à servir.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’