L’épaule d’agneau confite au four est une recette absolument inratable. Quand je passe mes week end en Haute Loire j’adore cuisiner de l’agneau. Mon petit boucher a toujours un agneau noir du Velay ultra gouteux et que ce soit pour de belles pièces comme une épaule ou pour des côtelettes on est jamais déçu.
Comment faire une épaule d’agneau confite ?
Pour moi l’une des meilleures façon de déguster l’agneau est de le confire longuement au four ( retrouvez ma recette de souris d’agneau confites au four ici ). Alors oui c’est vrai, c’est aussi le meilleur moyen de ne pas rater une cuisson. Une cuisson rosé avec de l’agneau c’est bien moins évident, surtout sur une grosse pièce. J’aime quand la viande se détache toute seule et qu’elle est fondante.
Je fais très souvent de l’épaule plutôt que du gigot. Je préfère mille fois l’épaule d’agneau confite au gigot de 7 heures, que je trouve plus sec. Le gigot, je le préfère juste cuit et j’avoue ne pas trop en maitriser la cuisson de cette façon.
On commence par faire dorer l’agneau de tout côté dans une grosse cocotte avec un peu de matière grasse puis on lui ajoute une garniture aromatique composée d’oignons, d’ail en chemise, d’herbes comme du thym, du romarin, du laurier. On le badigeonne de miel ( il faut un miel assez neutre, pas un truc trop fort en goût ) ce qui nous donnera un jus sublime et une belle caramélisation.
On enfourne ensuite la cocotte pour 3 heures à four 130 / 140°. On obtient enfin une merveilleuse viande à couper à la cuillère avec un jus à pleurer de bonheur. Il ne fait pas hésiter à écraser les gousses d’ail dans le jus.
En accompagnement de cette viande tout est permis : pâtes ( avec ce jus c’est sublime ), gratin de légumes, légumes vapeur, lentilles, etc….faites vous plaisir !
bon app’
épaule d’agneau confite au four
Ingrédients
- 1 épaule d’agneau
- 1 oignon
- 10 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 verre de vin blanc
- miel
- sel poivre
Instructions
- préchauffez le four à 130 / 140°
- dans une cocotte en fonte faite chauffer un peu de matiere grasse et faites dorer l’agneau sur les deux côtés
- pendant ce temps coupez l’oignon en morceaux
- ajoutez les dans la cocotte ainsi que les gousses d’ail en chemise et le bouquet garni
- étalez une une bonne cuillère à soupe de miel sur la viande
- ajoutez un verre à moutarde de vin blanc, salez, poivrez
- couvrez et enfournez pour 2h30
- au bout de ce temps ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson au four pendant 30mn
Très bon, merci
avec plaisir
recette que je garde pour Pâques. N’ayant pas (plus !) de miel, je badigeonnerai l’épaule d’huile d’olive.
ce sera très bon sans miel aussi
RECETTE DELICIEUSE QUE JE REFERAI AVEC GRAND PLAISIR POUR LA PENTECÔTE. MERCI NAT !
Bonjour,
merci pour cette très belle recette que je vais me dépêcher de réaliser lorsque j’aurai acquis une cocotte en fonte.
D’ailleurs pour ce type de pièce quel diamètre de cocotte dois-je posséder ? Et si un vous avez un modèle à conseiller il y en a tellement sur le marché…
Merci et bonne journée
le diamètre dépend un peu de ce que tu comptes y faire et pour combien de personnes. Pour une épaule d’agneau, il faudra au moins 30 cm de long. D’ailleurs pour ce type de morceau je préconise une cocotte ovale.Pour ce qui est de la marque, franchement, ne vas pas t’endetter sur 20 ans, pas besoin d’un grand nom à moins que ce soit ce que tu désires bien sûr.
Bonjour, la cuisson est cocotte fermée au four?
tout à fait
Merci … et si je comprends bien il faut fermer la cocotte,
Merci … j.essaie la recette vendredi
tout à fait
peut on la commencer la cuisson la veille et terminer le lendemain ayant besoin de mon four pour l’entré
je pense que oui
Merci Natacha, fait hier soir et excelent.
RECETTE DELICIEUSE QUE JE REFERAI AVEC GRAND PLAISIR POUR LA PENTECÔTE. MERCI NAT !
J’ai mis trop de miel !! Je sais pas comment rattraper le coup
peut-être déglacer au vinaigre balsamique pour essayer d’équilibrer ?
Excellent!
Une tuerie atomique, un grand merci !
Je voudrais préparer 4 épaules (pour 14 personnes) combien de temps dois-je les laisser au four en les couvrant avec du papier alu.merci pour vos conseils
exactement le même temps qu’avec une seule épaule.
Merci recette réalisé aujourd’hui . Dommage que l’on ne puisse pas mettre de photo
Bien chère Natacha , moi qui suis à l’automne de ma vie , croyez moi j’ai mangé plusieurs épaules d’agneaux… mais une comme celle-là : JAMAIS
Votre recette est parfaite ne changer jamais rien. Merci pour ce partage si généreux. BRAVO 😋 Clochette
mais que c’est adorable de me dire ça, mille mercis ! ça me touche profondément 🙂
Bonjour, quel accompagnement me conseillerez vous, merci
des haricots verts seraient très bien, des cocos de Paimpol, de la semoule, un gratin de courgettes. Tout est permis !
Bonjour,
Peut on mettre des pommes de terre et des carottes en cours de cuisson?
oui bien sûr
Merci.
Bonjour. J’ai réalisé cette recette à midi et c’était délicieux. L’épaule faisait 1kg et on a eu 4 beaux morceaux. Je voudrais refaire la recette avec 2 petites épaules de 1kg chacune, pour 6 convives. Faut il doubler tous les ingrédients et modifier la durée de la cuisson?
Merci de votre réponse et de cette excellente recette.
il faudra simplement mettre un peu plus de miel puisqu’il y a deux épaules mais sinon rien ne change
Très bon. Nous étions 6 et j’ai fait 2 épaules ; il n’est rien resté.
peut-on les faire à l’avance ? nous serons très nombreux.
corinne
oui on peut les faire à l’avance, il faudra juste les réchauffer 20 mn à 180°
Bonjour j’ai une épaule de 1k5 est ce le même temps de cuisson ? Et puis commencer la cuisson ce soir et finir demain comment conseilleriez que je fasse ? Comme les souris ? Merci beaucoup ?
oui le temps de cuisson seront bon. On peut effectivement commencer la veille, peut-être en faisant les deux premieres heures de cuisson ce soir et la dernière heure demain
Une recette simple, très savoureuse que nous venons de déguster ce midi, Mille merci Nat !
avec plaisir Marie 🙂
Bonjour,
doit -on laisser tout le gras , est il indispensable au goût ? car j ‘ail’habitude de bien dégraisser la viande .
tu peux en enlever un peu si tu veux
Bonjour. Four à chaleur tournante ? Merci
ou pas, ce n’est pqs obligé
Bonjour, ça a l’air trop bon !
Pensez-vous qu’il soit possible d’ajouter un peu de citron confit ? Merci !!
oh mais oui ! ça doit forcément être bon avec du citron confit
Super ! 1er réalisation, mes invités en ont redemandé !!
Mon four m’a lâché la veille de préparer ce repas 🙁 je l’ai donc fait dans la cocotte ovale (je confirme : la forme qui est plus pratique que la ronde), elle a cuit 2h30/3h a feu doux. Je garde la recette pour la refaire ! Merci pour le partage 🙂
Bonjour Nat et merci pour cette recette que je vais tenter pour mon repas de Pâques !
Je pensais mettre également des petites pomme de terre grenailles dans la cocotte avec l’épaule.
Dois-je les mettre en début de cuisson ?
Merci beaucoup et belle journée 🙂
à ta place, je les mettrais 45 mn avant la fin de cuisson
Bonjour,
Pensez-vous que je puisse faire cette recette avec une cocotte américaine?
Merci!!
je ne sais absolument pas ce qu’est une cocotte américaine, désolée !
Bonjour Natacha
Malgré mes consignes, mon mari m’a ramené un gigot au lieu d’une épaule 🙁
Est-ce que je peux faire quand même votre recette ? Merci d’avance pour votre aide
je pense que ça convient aussi
Super résultat et facile à faire super recette
Bonjour,
La recette a l air délicieuse. Si nous commençons à faire cuire l épaule la veille, faut il la garder au réfrigérateur après la première partie de cuisson et la ressortir le lendemain pour continuer la cuisson ? Ou bien peut on laisser la viande reposer hors frigo après la première partie de cuisson pour la reprendre le lendemain ? Merci
la viande peut parfaitement rester en dehors du frigo s’il ne fait pas trop chaud, en hiver par exemple. Sinon, c’est frigo.