Le sanglier de 7 heures, c’est la bonne idée recette quand tu est pas trop adepte de cette viande et que tu ne sais pas trop comment la cuisiner ( ce qui est clairement mon cas, oui je l’avoue bien humblement ).
Cette cuisson lente du sanglier au four convient aussi bien à un cuissot qu’à une épaule, un gigot ou un rôti : après 7 heures à basse température, la viande devient tellement fondante qu’elle se sert à la cuillère.
Pour l’agneau de 7 heures, on se sert traditionnellement du gigot. Pour le sanglier, la correspondance c’est le cuissot et la plupart des recettes en cuisson lente concernent bien ce morceau là.
Il se trouve que je n’aime pas trop faire le traditionnel : en guise de gigot de 7 heures je fais plutôt une épaule de 10 heures et en guise de cuissot de sanglier je fais plutôt du rôti….Tout ça pour te dire que quelque soit ton morceau de viande, ce mode de cuisson lui conviendra forcément.
Je ne suis pas du tout gibier et j’aime le sanglier uniquement si c’est moi qui le cuisine. Oui je sais, je suis un petit peu pénible.
Ce sanglier de 7 heures n’est certainement pas la recette que tu trouveras ailleurs sur le web ou dans les livres de cuisine parce que c’est un condensé de ce que moi j’aime et de plusieurs recettes que j’ai pu faire par le passé.
À retenir
- Cuisson : 7 h à 120 °C
- Morceaux : cuissot, gigot, épaule ou rôti
- Marinade : facultative
- Vin : blanc sec dans ma recette
- Résultat : viande très fondante, qui se sert à la cuillère
Faut-il faire mariner le sanglier ?
La réponse est ” fais comme tu veux ! “. Moi je déteste les viandes marinées au vin et je ne le fais donc jamais, c’est tout aussi bien comme ça. C’est la raison pour laquelle mes daubes provençales n’en sont jamais vraiment parce que je ne fais pas mariner la viande.
Une marinade sert, à la base, à attendrir une viande un peu coriace ( on est d’accord que le boeuf à bourguignon n’est pas la viande la plus tendre qui soit, raison pour laquelle je fais mon boeuf bourguignon avec du jarret, tout comme mon boeuf carottes ).
C’est le même principe pour la viande de sanglier mais il faut savoir qu’il y a belle lurette qu’on ne fait plus faisander le gibier ( ce qui veut dire le faire pourrir en fait ) et que la marinade n’a plus trop d’intérêt.
Aujourd’hui, on achète le plus souvent de la viande fraîche chez le boucher et celle ci, hormis pour une question de goût, n’a plus besoin de faire trempette pendant 48 heures pour s’attendrir.
Bien sûr, si ton cuissot ou ton rôti provient d’une vieille bestiole que papi ( voisin, cousin, etc…) t’a ramené de la chasse, ça risque d’être différent. A toi de voir donc si tu marines ou pas.
Quel vin choisir pour cuire du sanglier ?
Encore une fois, la plupart des recettes existantes te préconiseront du vin rouge. Un vin bien corsé et bien tannique. Encore une fois, j’aime pas ! Je préfère, et de très loin, cuire mon sanglier avec du vin blanc.
Le vin blanc adoucit énormément le goût fort de la viande et donne un jus fantastique ( je déteste tout ce qui ressemble de près ou de loin à du civet ). Ainsi, pour mon sanglier de 7 heures, c’est dans un simple chardonnay blanc bien sec que je le cuis.
Tu peux évidemment faire cette recette avec du vin rouge si tu préfères.
La ” Nat touch” de cette recette, c’est que je fais flamber mon vin blanc. Oui oui, tu as bien lu ! Je fais flamber mon vin blanc avec mon fond de sauce avant d’y remettre mon rôti et de l’enfourner. L’évaporation de l’alcool donne encore plus de douceur à ce plat.
Autre détail mais qui a son importance, ceux qui ont du mal à digérer le gibier en général lorsqu’il est cuit avec une sauce au vin rouge le digèrent très bien quand il est cuit au vin blanc.
Sanglier au four : 7 heures de cuisson lente à 120 °C
On va commencer par faire dorer de tout côté notre sanglier dans une grosse cocotte avec un fond d’huile d’olive.
Une fois le sanglier doré, on le retire et on le remplace par un fond de sauce classique : échalote, oignon, carotte, blanc de poireau coupés en tout petits morceaux.
On fait bien fondre ces légumes puis on verse une bouteille de vin blanc en grattant bien les sucs au fond de la casserole. Au bout de quelques instants, on flambe le vin blanc qui s’est mis à bouillir ( attention à éteindre la hotte aspirante, ça peut créer des surprises ! ).
Une fois les flammes éteintes, on plonge notre sanglier dans le vin, on sale, on poivre, on couvre et on enfourne pour 7 heures à 120°. Si c’est un peu moins c’est pas grave, idem si c’est un peu plus.
Au bout de 7 heures de cuisson, on sort le plat du four et on le remet sur le feu. Il faut retirer la viande de la cocotte et la réserver au chaud ( sous un papier alu ).
C’est le moment de mettre feu vif et de faire réduire le vin blanc. Lorsqu’il est réduit de moitié, on ajoute 2 grosses cuillères à soupe de crème de marron et 20 cl de crème fraiche. On laisse épaissir quelques minutes et c’est prêt.
Comment servir un sanglier de 7 heures ?
Tu peux servir ce sanglier dans un seul grand plat ou chacun se servira à la cuillère ou bien servir à l’assiette. Mets la sauce à part, c’est ainsi plus facile à doser.
L’accompagnement idéal avec ce sanglier de 7 heures et surtout avec cette sublime sauce crémeuse, ce sont des pâtes fraîches. Ceci-dit, une purée de marron ou de céleri convient très bien aussi.
Tu peux également servir en plus une sauce aux cranberries ( ou airelles ou canneberge, je crois que c’est tout pareil, des baies rouges quoi ! ). C’est très facile à faire et les adeptes du sucré salé en sont fou, je t’explique comment faire :
recette de la sauce aux cranberries maison :
- une barquette de cranberries
- 80 gr de sucre muscovado ou sucre roux
- le jus d’une orange pressée
- 1 pincée de cannelle
- sel
- rincez les fruits et déposez les dans une petite casserole
- ajoutez le reste des ingrédients plus une tasse à café d’eau
- portez à ébullition douce et laissez cuire quinze minutes environ ( les cranberries vont éclater )
- servez tiède avec la viande
Cette sauce est acide et sucrée à la fois. Tu peux y ajouter un trait de vanille si tu aimes. Elle fonctionne aussi très bien avec des blancs de volaille.
Voilà, tu as tous les éléments pour faire un sublime sanglier et te régaler. Si ma recette de sanglier de 7 heures te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire.
Bon app’
Sanglier de 7 heures
Ingrédients
- 1,5 kg de sanglier rôti ou cuissot ou épaule
- 75 cl de vin blanc sec
- 1 carotte
- 1/2 blanc de poireau
- 1 oignon
- 2 cas de crème de marron plus si vous aimez, à rectifier à l'assaisonnement
- 20 cl de crème fraiche liquide
- sel
- poivre
- huile d'olive
Instructions
- préchauffez le four à 120°
- Taillez en brunoise les légumes
- faire dorer la viande de tout côté dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive
- retirez la viande et réservez
- mettez les légumes dans la cocotte et faites saisir quelques instants en remuant
- versez le vin blanc et portez à ébullition
- flambez le vin blanc
- une fois les flammes éteintes, remettez la viande, salez, poivrez
- couvrez et enfournez pour 7 heures
- sortez la cocotte du four et sortez la viande de la cocotte, réservez
- mettez la cocotte sur feu vif et faites réduire de moitié la sauce
- ajoutez la crème de marron et la crème fraiche et laissez épaissir quelques instants
- servez le sanglier à la cuillère et la sauce à part
Bravo pour votre recette de epaule de sanglier de 7 heures.
J ai suivi vos conseils .
Excellent…
Merci à vous
merci pour ce commentaire ! je suis ravie que vous vous soyez régalé
Bonjourpar quoi remplacer la creme de marron dans la recette svp ?
par rien
Très bonne recette facile à réaliser !
Je l’ai choisie par hasard mais aussi car elle avait peut-être un petit peu de « Tatan Eliane « dans son histoire…
oh mon Dieu Genevieve !! j’ai bugué sur le tatan Eliane et j’ai mis un moment avant de réaliser, il a fallu que je lise ton nom à voix haute pour que ça fasse tilt !
En tout cas, je suis ravie que ma recette te plaise et je te confirme qu’il y a bien un peu de mamie dans toute mes recettes 😉
Bonjour pourrait on faire cette recette avec des morceaux de civet
je n’en ai aucune idée ! je travaille très rarement le gibier
Bonjour possible de réaliser la recette avec du filet de sanglier? Merci d’avance
je ne sais pas comment se mange le filet de sanglier mais il me semble qu’une cuisson longue l’abimerait
Bonjour j ai un gigot de sanglier de 6 kilos est ce que je peux faire cuire en papillote et je pense en 10 heures de cuisson très basse
j’imagine que oui
Bonjour,
Peux t’on le préparer la veille et le réchauffer le lendemain? faut ‘il dans ce cas laisser la viande dans son “jus”?
oui bien sur
ok super! merci pour votre réponse. Je sens que mes enfants vont se régaler!….car moi je suis végétarienne ;_)
Alors voilà une recette comme je les aime …merci beaucoup je reviens vous noter le 25 decembre
Bonjour Natacha,
j’ai une question en ce qui concerne la crème de marrons : est-ce de la purée nature ou de la crème de marrons sucrée ?
Merci
Martine
de la crème sucrée
Bonjour . On m’a donné du chevreuil…. Je peux suivre cette recette? 1ere fois que je cuisine du gibier,je ne suis pas fan. Bravo pour vos recettes.
j’imagine que oui mais je ne peux pas le garantir
Recette bien appréciée par toute la famille
On reconnaît peut-être «la patte ???? de tatan Eliane »
Geneviève ex Chaine
Recette originale qui change du sanglier marinade/vin rouge/ sauce foncée. Merci aussi pour la fantaisie de votre commentaire; vous ne vous prenez pas au sérieux et c’est super ! Ah, j’oubliais, je vais faire cette recette. Merci et bonne route.
Bravo pour votre recette, moi je l’ai déjà avec cuissot de sanglier ou chevreuil mais jamais avec un roti, je vais tester et moi comme légumes, je mets souvent haricots du jardin, champignons cueillis par mes soins et figues du jardin merci
Bonjour, est-il possible de le laisser mijoter sur un poêle? merci.
je pense que oui
Perso je fais souvent cette recette avec tout type de gibier et c’est top. Je rajoute juste 2 petites astuces pour que la viande soit encore plus tendre : une fois dorée, je la mets dans de la crépine et elle cuit ainsi. De plus, je lute ma cocotte (cordon de pâte morte autour du couvercle pour étanchéifier la cocotte)
Bonjour
Cette recette a l’air parfaite pour le réveillon.
Juste une question: que boire comme vin avec?
Merci
Si on le cuisine au vin blanc, ce sanglier mérite tout de même un bon rouge tannique.
En lisant la recette, je me suis dit que ça allait être bon mais quand je l’ai réalisée pour 20 copains, j’ai été applaudi !!! Et avec la purée de marron, Top.
Donc un grand merci. Bon, le vin n’a jamais voulu brûler mais tant pis. J’avais pris du cuissot, tendre et pas sec.
tant pis pour le vin et bravo de l’avoir fait pour autant de personnes !
J’avais jamais cuisiné le sanglier ….recette approuvée par les 15convives …merciiii grâce à toi j’ai fait de l’ombre au père Noël 😉
bravo !
Recette faite pour Noël 🤶 🎅 11 convives à table
Un cuissot de 1kg650 et résultat après avoir suivi scrupuleusement la recette 11 personnes totalement séduites,
C’était délicieux, j’ai fais la sauce aux cramberies qui est parfaite pour accompagner ce plat.
Alors un grand merci Nath pour cette recette tellement bien raconté et facile à faire pour un résultat magique 👌😘
Merci à toi de m’avoir fais confiance ! je suis ravie que tout le monde ait aimé ce plat.
Bonjour, pouvez vous me conseiller un temps de cuisson pour des paupiettes ainsi qu’une sauce ?
Est ce qu’une cuisson basse et longue durée est mieux?
Je cherche désespérément sur le site mais je n’arrive pas à me décider.
PS: quand j’ai l’occasion je fais vos recettes, jamais déçue, toujours excellent 😍
alors moi j’aime beaucoup faire les paupiettes avec une sauce tomate. Je les fais dorer de tout côté dans une petite cocotte avec de l’échalote puis j’ajoute un coulis de tomate et je mets au four pour une trentaine de minutes. C’est délicieux comme ça
Je l’ai fait l’année dernière avec un cuissot de sanglier en y mettant un bergerac moelleux . C’était délicieux, même mes petites filles ont aimé ! (5,6 et 8 ans!)
Cette année je le refais car ma famille en redemande! Je changerai le vin.
Merci pour cette recette 👍😋
oh oui, avec un vin moelleux ce ne peut être que bon
Pas encore testée, mais c’est celle que je vais choisir grâce à la simplicité de vos explications, l’honnêteté et les petites options
Merciiii
Merci pour ta confiance 🙂
Je vais faire cette recette pour Noël mais que buvez-vous avec ?
Merci et je vous dirais le résultat
un vin rouge, quelque chose du Sud de préférence, un peu tanique
Merci et ma caviste m’a bien conseillé alors 😉 Joyeux Noël
Bonjour, superbe recette ! Petite question est-il possible de préparer la marinade la veille et lancer la cuisson le matin ? Dans ce cas faut-il laisser le rôti mariner toute la nuit ? Merci d’avance ☺️
oui tu peux si tu le souhaite
Recette testée et approuvée après m’être retrouvé avec un cuisseau de sanglier à cuisiner pour nouvel an. Je n’ai pas fait de sauce… j’ai servi avec la viande avec les petits légumes (carottes, poireaux, échalotes) et du buternut et du chou fleur cuits au four! C’était délicieux. Bon je n’ai pas réussi à faire flamber le vin mais sinon tout s’est super bien passé. Merci beaucoup et une excellente année à vous. Vous m’avez sauvé mon réveillon! 😉😊😋😋
J’en suis ravie alors ! merci pour ta confiance
Merci pour la simplicité et l’efficacité de cette recette. Les invités ont apprécié, surtout la sauce à la crème de marrons ! La viande était tendre et ça ne demande aucune surveillance. En plus ça libère mon congélateur d’une épaule de sanglier 😅
Merci pour le partage 👍
Je suis ravie que cette recette te plaise, merci pour ce commentaire 🙂
Bonjour, Je ne suis pas fan de manger de l’agneau mais un de mes fils n’aime pas le sanglier. Je vais essayer cette recette qui me semble parfaite pour ce dimanche de Pâques. J’ai un cuissot qui se languit dans mon congélateur et j’espère que celà lui fera oublier que c’est du sanglier. La sauce à la crème de marron n’est pas trop sucrée ? Merci d’avance pour votre retour
alors moi qui ne suis pas du tout fan de gibier j’aime beaucoup cette recette, avec un peu de chance, elle lui plaira aussi. La sauce à la crème de marron n’est pas du tout sucrée, elle apporte juste une douceur bienvenue, c’est très équilibré
Avant de tomber sur votre recette j’ai découpé mon cuisseau de sanglier en gros cubes. Est ce un problème ? Puis je faire la recette y compris la sauce et congeler le tout car je m’avance, nous serons 25 pendant 3 jours…?
Je pense que tu peux parfaitement faire cette recette avec des morceaux s’ils sont quand même de bonne taille.
Est ce qu’on peut le faire 48heures avant et le réchauffer quelques heures le jour de le déguster
Oui sans problème, et comme tout plat mijoté réchauffé ce ne sera que meilleur ! Arrêtes simplement ta cuisson au sortir du four et finalise la sauce le jour de la dégustation sinon en réchauffant, la sauce risque de trancher.;
J’ai fait cette recette noël dernier, elle a eu un franc succès, on me l’a redemande pour le noël qui approche
Super recette ! J’ai régalé adulte et ado et ce n’était pas gagné avec ces derniers ! J’ai ajouté a la garniture de légumes des navets jaunes : un régal 🤤
Merci pour cette recette !
chic alors ! des ados qui mangent du gibier, effectivement c’était pas gagné, bravo !
Je ne suis pas fan de gibier, mais on m’a donné un rôti de sanglier … de voir qu’on peut le faire cuire sans vin rouge et qu’il puisse être tendre ça me tente. Je vais essayer ce Noël….Je donnerai mon avis dans un mois 😁.
Merci beaucoup pour cette recette qui sort du commun.
C’est avec plaisir que je partage cette recette puisque moi aussi je déteste le sanglier au vin rouge. Tu vas voir, au vin blanc il n’a rien à voir
Cette recette est vraiment très bonne , ma viande était excellente , fondante à souhait , c’était la
première fois que je cuisinais un cuisseau basse température avec un sauvignon blanc , c’est une
réussite et surtout bien meilleur que les résultats obtenus avec des méthodes de cuisson plus classiques . Bravo
Merci ! ne cuisinant que très peu le gibier, je suis enchantée de voir que ma recette plait autant 🙂
Bonjour j’ai un cuissot de sanglier au congélateur, j’ai trouvé avec votre recette mon plat pour Noël, mais si toutefois je décide de faire une marinade (je ne connais pas l’âge de la bête) comment dois-je procéder ensuite ?
Merci beaucoup pour cette recette qui me donne vraiment envie de régaler mes invités.
Et bien puisqu’on va le cuire au vin blanc, j’imagine qu’il faudrait que ta marinade soit également au von blanc, 24 heures à l’avance. Tu pourras ensuite la filtrer et l’utiliser comme liquide de cuisson
Merci beaucoup pour tes conseils, je vais donc faire ainsi.
Je te souhaite de passer d’agréables fêtes de fin d’année.
merci, bonnes fêtes à toi également
Bonjour, j’ai une cuisse de sanglier et mon éleveur de porc m’a soufflé l’idée de le faire avec du cidre qu’en pensez-vous ? Merci.
Pourquoi pas !
Oups ! J’ai oublié de demander si on peut utiliser des cramberries séchées pour la sauce ?
Je ne sais pas du tout, je n’ai jamais essayé
Bonjour
Merci pour cette recettes que je vais faire pour Noël
Juste une question le sanglier est découpé comme un bourguignon avant de le faire doré ? Ou entier ?
Merci d’avance et bonne fête de fin d’année
Je le coupe en morceaux avant de faire dorer, mais des morceaux plus gros qu’un bourguignon
Bonjour,
OK c’est obligatoirement coupé en morceaux comme une daube ?
Je me demandais comment faire rentrer le cuissot dans la cocotte
je coupe des jolis morceaux
Bonjour
Je ne t’avais pas encore félicitée car j’ai déjà fait cette recette pour 20 et il en restait tellement le morceau était gros (cuisse + cotes).
Je l’ai fait dans la lèche fritte recouvert de papier alu.
Tout le monde a adoré, même ceux qui n’aimaient pas le sanglier.
Et je recommence pour Noël 🎅.
Merci pour cette excellente recette et les explications diverses qui l’accompagnent.
Bravo
Merci de me faire confiance 🙂
Bonjour. J’ai une gigue de chevreuil au congélateur et je pensais réaliser votre recette qui m’a l’air simple et efficace. Pensez vous que cela soit possible avec une gigue ? Pour la sauce, je n’aime pas la crème de marron. Puis je mettre que de la crème ? Merci d’avance.
Alors ne mettre que de la crème, oui. Pour ce qui est du chevreuil j’imagine que c’est ok mais comme je n’en ai jamais cuisiné, je ne saurais vraiment te conseiller.
Merci Natacha. Je vous dirai ce qu’en on pensait mes convives 🤞🏻🤞🏻
Merci pour cette recette, j’ai suivi pas à pas la préparation. Tout va bien pour le moment. J’ai une question : faut-il que j’arrose la viande au cours de la cuisson ?
Prochain message après la dégustation d’ici au moins…7 heures
Non c’est inutile, elle va cuire dans le jus et à l’étouffée, tu ne t’en occupes pas
Réveillée à 5h30 pour faire cette recette, ça valait largement le coup! Merci beaucoup pour cette recette que je garde précieusement pour tout rôti de sanglier qui croisera mon chemin.
Avec plaisir 🙂
Mais juste pour info, tu pouvais la démarrer la veille et dormir un peu plus ce matin 😉
Bonjours
Je vais remplacer le gigot pascal par le cuissot de sanglier qu’on m’a donné . Je vais essayer de le faire passer comme agneau 😱car ma fille déteste le sanglier .. j’ai compris que je pouvais le couper en gros morceaux pour qu’il rentre dans ma cocotte sinon comment le mettre pour la même recette au four ?
Désolé, je ne comprend pas ta question.
Top !
Un régal avec du sanglier
J’ai envoyé la recette à mes amies qui ont des maris chasseurs
La sauce est divine !
Comme je n’ai plus de sanglier
Pas de mari chasseur
Je tente la recette avec une épaule de veau
Je vous tiens au courant …!
à ma table ce soir quelqu’un qui travaille au guide Michelin
J’ai appris à cuisiner avec Mercotte
Bridget
Cette recette ne dois pas être mauvaise du tout avec du veau, bravo pour l’adaptation
Bonjour,
Qu’apporte le crème de marron à la sauce ?
Je vous remercie de votre réponse.
Véronique
Une certaine douceur et de l’onctuosité
Bonjour.
J’ai réalisé la recette pour 10 personnes avec un cuissot de sanglier que j’avais découpé en morceaux. J ‘ai suivi la recette scrupuleusement et j’ai trouvé bon ,mais pas exceptionnel non plus. La sauce était un peu plus liquide même en y ajoutant la crème de marron et la crème fraîche et j’ai bien fait réduire le vin blanc après la cuisson de 7 heures. Je ne sais pas vraiment ce qu’apporte la crème de marron.
Si vous pouviez me dire votre ressenti, merci.
En revanche la viande était bien fondante presque confite.
J’avais servi ce plat avec des gratins dauphinois individuels.
Voilà, je souhaitais faire part de mon ressenti pour cette recette.
Véronique
Bonjour Nat, je m’apprête à faire votre recette de sanglier de 7H j’ai une question . Mon cuissot fait 4 kilos dois je le faire cuire plus de 7H ?
Je ne pense pas