Cochon de lait au four

Aujourd’hui je te propose la recette du cochon de lait au four, un plat très très facile à réaliser, qui cuit tout seul en fait.

Accompagné de pommes de terre et de pommes, ce porcelet saura te séduire.

J’ai la chance d’habiter, une grande partie de l’année, à la campagne / montagne, près de petits producteurs et d’éleveurs en tout genre.

J’ai notamment découvert un petit couple qui fait des saucisses sèches de compétition, les meilleures jamais mangées, et du cochon de lait.

Le gros gros avantage est que je peux leur commander une bestiole découpée et mise sous vide, en morceaux. Il me fournissent ainsi 4 beaux quartiers de porcelet que je peux ensuite cuisiner, au four ou en cocotte au gré de mes envies.

Cette viande est absolument sublime, tendre et juteuse, avec une peau croustillante.

Le morceau que je te présente aujourd’hui correspond au cuissot de porcelet et d’une partie des côtes. On mange à 3 ou 4 dessus.

Cette cuisson au four est parfaite parce qu’on a pas besoin de s’en occuper. Inutile d’arroser en cours de cuisson plus, et ça j’adore. L’arrosage c’est pas mon truc.

On trouve pas mal de recettes un peu farfelues sur le net, des préparations qui ressemblent plus à des cascades qu’à de la cuisine toute simple. Moi j’aime bien quand c’est simple. C’est que de la cuisine.

Avec certaines recettes on a l’impression de devoir poser une journée ou de passer des diplômes pour les réussir. Non, du simple, rien que du simple. Du qui se débrouille tout seul, c’est parfait.

Cette recette, tu peux la faire avec un cuissot, une épaule ou tout le cochon de lait si ça te chante, elle restera la même.

Et non, le temps de cuisson n’est pas différent si tu mets un cochon de lait entier ou juste un morceau.

Bien sûr, ici on parle de porcelet tout simple, pas une bestiole désossée et farcie, là ce serait autre chose. Et cette autre chose, en ce qui me concerne, je la commanderais directement chez le boucher plutôt que de la faire moi.

J’aime beaucoup l’association porc / pommes / pommes de terre, ça marche très très bien. Le petit côté acidulé des pommes fruits balance avec le gras du cochon et c’est vraiment appréciable.

Cette fois j’ai trouvé des mini pommes trop jolies mais des pommes normales coupées en moitiés ou en quart c’est très bien.

J’avais découvert ce mariage dans une vieille recette de Nigella Lawson, la queen de la cuisine anglaise dont je dévorais les vidéos à l’époque bénie de Cuisine TV.

Elle en accompagnait des jarrets de porc tout croustillant et c’était super alléchant. J’ai testé, j’ai adopté.

Ce cochon de lait au four peut-être un repas de fête puisque ce n’est quand même pas une viande que l’on mange tous les jours. Je pense même qu’on peut le présenter avec une sauce aux airelles, à l’américaine en fait. Je t’en donne la recette dans mon article sur le sanglier de 7 heures.

Comment faire un cochon de lait au four ?

La première chose à faire est d’enduire la chose de graisse. Beurre ou saindoux, si tu en as. C’est ce qui va nous donner une peau bien croustillante et c’est ce qu’on aime.

Donc tu frotte le cochon de lait, ou ton cuissot, ou ton épaule, bref tout ce qui a de la couenne, avec du beurre mou ou autre. Au pire du pire, une huile mais ça ne fera pas vraiment pareil.

Tu sale et tu poivre bien.

Tu le dépose simplement dans un grand plat, peau vers le bas, et tu ajoute pleins de gousses d’ail en chemise, des échalotes entières et même des oignons si tu veux.

Tu ajoute un grand verre d’eau, genre 25 cl. Tu peux aussi ajouter du vin blanc si tu veux mais ce n’est pas obligé.

Tu enfourne pour une heure à 200° et tu ne t’en occupe pas.

Pendant ce temps, coupe des pommes et des pommes de terre. C’est optionnel, tu peux très bien ne rien ajouter dans ton plat et servir ton cochon de lait au four avec une purée de pommes de terre, une purée de marrons ou des haricots verts.

Au bout d’une heure, sors le plat du four, retourne ton cochon de lait, donc cette fois peau vers le haut, et remets un verre d’eau, tes pommes et tes pommes de terre.

Enfourne à nouveau pour une heure.

Au bout de ce temps, sors le plat du four et laisse le reposer 10 mn à température ambiante sous une feuille d’alu. L’alu va faire un effet serre et la chaleur contenue va aider à décoller la peau / couenne croustillante de la viande.

Il ne te reste plus qu’à te régaler !

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’