bouillon de volaille anti-gaspi

Je te présente aujourd’hui la recette d’un bouillon de volaille fait à partir des restes d’un poulet. C’est non seulement très facile à faire mais c’est en plus toujours délicieux.

Le bouillon de volaille entre dans de nombreuses préparations culinaires, pour faire une sauce, pour cuire des pâtes, pour une soupe ou pour être consommé seul.

On a l’habitude d’en acheter en cube que l’on dilue ensuite dans de l’eau chaude. Ces petits cubes peuvent être pratique mais niveau goût, ça ne vaut pas un bouillon maison, surtout si c’est pour être consommé seul.

Cette version anti-gaspi avec la carcasse d’un poulet rôti est parfaite pour avoir toujours du bon bouillon dans le frigo.

Et puis c’est quand même génial d’avoir toujours un super bouillon déjà prêt. C’est super pratique et ça sauve pas mal de repas. J’ai en permanence des bouteilles ou des bocaux de bouillon au congélateur et je suis même en train de réfléchir au fait que je pourrais parfaitement stériliser des bocaux, ça ferait de la place au congèle et ça éviterait d’avoir à attendre le temps de décongélation.

Je n’attends pas forcément d’avoir des restes de poulet rôti pour faire ce bouillon, les os de cuisses de poulet ça marche très bien aussi.

Je préfère les bouillons de volaille fait avec des os plutôt qu’avec du blanc. Le bouillon est ainsi plus gras et plus gouteux selon moi. Quitte à le laisser refroidir et à enlever un peu de la couche de gras qui se forme sur le dessus ! au passage, ce gras là est parfait pour nacrer un riz à risotto, je dis ça je dis rien….

Comment préparer un bouillon de volaille ?

Un bouillon de volaille se fait traditionnellement avec du poulet ( blanc ou cuisses, selon que l’on voudra un bouillon gras ou non ), de l’eau et des légumes. On fait bouillir le tout 30 mn puis on filtre. C’est pas plus compliqué. Ensuite à nous de faire réduire ou non en fonction de ce que l’on veut faire de ce bouillon.

Dans cette version anti-gaspi du bouillon de volaille on va utiliser la carcasse d’un poulet rôti. Tu fais du poulet rôti le dimanche midi ? et bien gardes tous les os ( ceux des cuisses, des ailes, de la carcasse ) et prépare un bouillon pour le soir.

Pour les légumes, c’est le moment de privilégier ce que tu n’utilise pas trop d’habitude et surtout le vert du poireau. Si tu as des légumes dont tu ne cuisine pas certaines parties, mets les dans ce bouillon. J’ajoute aussi de l’oignon, des carottes, parfois de l’ail, parfois du thym ou des clous de girofle…

Une fois le bouillon prêt, il ne reste qu’à filtrer. Je récupère les carottes et les verts de poireaux s’ils ne sont pas trop épais pour les manger à part, en vinaigrette ou à l’huile d’olive ( ou avec une mayo si j’en ai qui traine dans le frigo mais chuuut ! ). Le reste part au compost.

Ce bouillon se conserve 5 ou 6 jours au frigo, dans un bocal ou une bouteille. Tu peux aussi le congeler.

Que faire avec ce bouillon de volaille ?

Moi j’adore le consommer tout seul. Je me fais chauffer un bol de bouillon et c’est le bonheur, surtout en hiver en fait. Mais il est aussi parfait et même super parfait pour faire un riz pilaf ou un riz au four. Avec quelques vermicelles ou des pâtes alphabets comme quand on était petit c’est réconfortant. Avec des cappelletti ( les pâtes farcies italiennes, souvent au jambon cru ) c’est à pleurer.

Si tu le fais réduire un petit peu, il sera parfait pour allonger une sauce, pour une sauce poulette, pour glacer des légumes à la poêle, pour déglacer un rôti ….franchement, le bouillon de volaille c’est la vie ! on peut s’en servir pour tout. Je trouve que tous les restaurateurs devraient toujours avoir une gamelle de bouillon de volaille en préparation. Cette version là ne coûte rien et sublime beaucoup de repas.

envie d’un autre bouillon ? regarde mon bouillon anti-grippe. cette recette de bouillon de volaille anti-gaspi est tirée de mon livre Ma petite cuisine anti-gaspi ( éd Eyrolles ) que tu peux te procurer ICI.

Allez, fais ton bouillon, tu vas adorer.

Si ma recette de bouillon de volaille anti-gaspi te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’