Joues de boeuf à la bière

Les joues de boeuf à la bière, un plat du nord super réconfortant pour une viande ultra fondante. On y retrouve à peu près tous les marqueurs de la carbonade flamande, le sirop en moins. C’est un plat réservé aux jours un peu frisquet, une viande longuement mijotée et une sauce onctueuse à souhait.

joues de boeuf à la bière

La joue de boeuf est vraiment un morceau que j’adore. Il est particulièrement fondant quand il est longuement mijoté, c’est un peu le même principe que le jarret de boeuf. J’aime beaucoup ces viandes que l’on peut couper à la cuillère et qui sont un peu gélatineuses. Il faut croire que je ne suis pas la seule étant donné l’augmentation du prix des joues ces dernières années. De toute façon c’est toujours pareil, à chaque fois qu’un truc a du succès, on augmente les prix, arghhhhh…!

J’ai pour habitude de cuisiner les joues de boeuf à la tomate ou alors de faire des joues de boeuf confites au vin rouge. Ce sont plutôt des plats du sud, ce qui correspond plus à ma cuisine. Elle est divine en sauce ou en bouillon comme dans le pot au feu tripiers. La cuisson à la bière est plus connotée nord. Heureusement, quelque soit l’endroit où l’on vit, on peut se faire allègrement plaisir en cuisine et vin ou bière, qu’importe !

La joue de boeuf est un abat. Il faut compter un minimum de 2h30 de cuisson pour obtenir son meilleur. On peut réduire les temps de cuisson en utilisant une cocotte minute mais je ne saurais t’expliquer la marche à suivre, n’en ayant jamais utilisé moi-même. Pour cela, je te conseille de suivre les conseils de Ta cocotte, un site bourrés de recettes à la cocotte minute.

Comment faire des joues de boeuf à la bière ?

Pour la recette des joues de boeuf à la bière, il faut d’abord choisir une bière qui te convient : une blonde si tu n’es pas sure de toi, une guiness quand tu aime que ce soit corsé ou même une IPA si tu aimes l’amertume.

je commence par découper mes joues en 3 ou 4 morceaux et je les fait dorer dans un peu d’huile, de tout côté. Je débarrasse et je remplace par des oignons grelots et des jolis morceaux de lard fumé. A ce propos je préfère, pour ce genre de plat, prendre des belles tranches de lard fumé à la coupe plutôt que des lardons qui fondront dans une cuisson longue. Je veux retrouver des beaux et gros lardons à la fin de la cuisson.

J’ajoute également environ 300 gr de champignons de Paris coupés en tranches ou en quartiers.

Je remet ensuite mes morceaux de viande dans la cocotte et je les singe, c’est à dire que je les saupoudre de farine. Je mélange soigneusement puis j’ajoute la bière. Je complète avec un peu de bouillon ( un cube ça va très bien ou alors un bouillon de volaille maison comme mon bouillon anti-gaspi. J’ajoute également, sel, poivre, un ou deux clous de girofle et du laurier. Je couvre et je laisse mijoter cette petite histoire pendant 2 heures.

J’ajoute alors 3 tranches de pain d’épices recouverte d’une dose généreuse de moutarde et je prolonge la cuisson d’une bonne demie heure. Tu peux pousser jusqu’à une heure.

Les joues de boeufs sont alors ultra fondantes et si la sauce est trop liquide, tu peux ôter ta viande de la cocotte et faire réduire sur feu vif 10 minutes.

Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé, même plusieurs fois. Tu peux aussi le congeler.

Les joues de boeuf à la bière sont délicieuses avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes. Je pense aussi qu’avec une simple assiette de frites c’est forcément bon.

Si ma recette de joues de boeuf à la bière te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’

joues de boeuf à la bière

Joues de boeuf à la bière

Un plat mijoté délicieusement réconfortant, une viande fondante et une sauce très parfumée. Un délice !
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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 2 h 30 min
Type de plat viande
Cuisine belge, Française
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 3 joues de boeuf
  • 200 gr oignons grelots surgelés et décongelés au préalable
  • 250 gr lard fumé
  • 1 L bière
  • 300 gr champignons de Paris
  • huile ou beurre
  • farine
  • bouillon
  • 2 feuilles de laurier
  • sel
  • poivre
  • 1 clou de girofle
  • 3 tranches de pain d'épices
  • moutarde forte

Instructions
 

  • Découpez les joues en 3 ou 4 morceaux
  • découpez le lard fumé en gros lardons
  • découpez les champignons en tranches ou en quartiers
  • faites chauffer un peu de matière grasse dans une grosse cocotte et faites y dorer les morceaux de viande de tout côté. Débarrassez et réservez
  • remplacez la viandes par les lardons, les oignons et les champignons
  • laissez cuire quelques minutes puis remettez la viande
  • saupoudrez le tout de farine et mélangez
  • ajoutez la bière et complétez avec du bouillon pour couvrir à hauteur
  • salez, poivrez, ajoutez le clou de girofle et le laurier
  • baissez le feu, couvrez et laissez cuire 2 heures
  • tartinez le pain d'épices de moutarde et ajoutez le au plat. Le pain d'épices va fondre et apporter un merveilleux équilibre au plat.
  • poursuivez la cuisson 30 mn, à découvert.

Notes

Si la sauce est trop liquide en find e cuisson, débarrassez la viande et faites réduire à feu vif et sans couvercle pendant 10 à 15 mn. 

Joues de boeuf à la bière

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