Est-ce que tu fais de la soupe au pistou ? C’est la recette que je te propose aujourd’hui. C’est une soupe repas facile à faire, parfaite pour la période à cheval sur la fin d’été et le début d’automne.

La soupe au pistou est une star de la Provence, elle ne contient que des bonnes choses. Je crois bien qu’il y a autant de recettes que de familles et c’est l’une des publications sur les réseaux sociaux qui attire inévitablement son lot de ” c’est pas du tout ça la vraie recette ! ” et autres petites remarques qu’on aime lire. 

Inutile donc de venir m’expliquer que ma soupe au pistou n’est pas la seule, la vraie, l’unique, c’est celle que moi j’aime. Et puisqu’il n’existe pas, à ma connaissance, de charte pour cette recette, ça me va très bien. 

À la base, une soupe au pistou était composée de haricots verts, de pommes de terre, de tomates et de vermicelles. Bon, ça c’est pour la base et ça date de la fin du XIX ème siècle, premières traces écrites de cette recette par Jean Baptiste Reboul, cuisinier référence auteur du livre La cuisinière provençale. 

Moi je me base plutôt sur la recette de Guy gedda, auteur du livre La table d’un provençal, MA bible de cuisine du Sud. 

Et puis je me base aussi sur la recette du pépé de ma copine Martine, monsieur marseillais qui aurait allègrement dépasser les 130 ans aujourd’hui….et ça pour de la référence c’est de la référence ! Martine ayant toujours habité autour du vieux port, on peut considérer que la recette de son pépé c’est du sûr. 

Je me rappelle qu’elle m’ait dit que la petite touche magique de son pépé était de mélanger un peu de roquefort dans son pistou et, une fois la surprise passée et le test fait, je dois avouer que ça marche du tonnerre de Dieu ! 

Aujourd’hui une soupe au pistou comprend des coco frais, des carottes, parfois du lard, parfois de la saucisse, des courgettes, etc…et moi je mets tout ça. 

Oserais-je te dire que cette soupe au pistou est la meilleure ? oui, j’ose, mais je ne suis pas du tout objective. Forcément, c’est la mienne ( et celle de Guy Gedda, et celle du pépé de Martine, lol ). 

Quelle est la différence entre pesto et pistou ? 

Le pesto, célèbre sauce italienne, est un mélange de basilic, ail, huile d’olive, parmesan et pignon de pin.

Le pistou, c’est la même mais sans les pignons de pin. Ça c’est pour la version officielle. Pour ce qui est des recettes de familles, on peut ajouter de la mimolette, du roquefort, de la tomate …

Le pistou ne doit jamais cuire. Le fait de le faire chauffer à feu fort ou de le faire bouillir ôte toute saveur au basilic. 

On ajoute donc une belle cuillère de pistou dans l’assiette de soupe, juste avant de la déguster. 

Personnellement, je préfère mille fois le pistou au pesto, question de gouts. 

Comment conserver la soupe au pistou ? 

Je dirais que cette soupe ne se conserve pas trop, hormis au congélateur. La fait de cuire de la pomme de terre dedans fait que le bouillon tourne très vite. Tu peux la faire la veille pour le lendemain mais pas plus. 

Comme le temps de préparation est un peu long, ce que j’aime faire c’est des petits sacs avec presque tous les ingrédients ( sauf les pommes de terre et les pâtes ) crus et les stocker au congélateur. 

J’ai ainsi des kits ” soupe au pistou ” tous prêts pour l’hiver. 

Le pistou se congèle lui aussi très bien, en portions dans des bacs à glaçons par exemple, ou dans des petits pots. Je conserve à cet effet les petits pots en verre des yaourts, ils sont parfaits pour ça ! 

Recette de la soupe au pistou

Je commence par préparer tous les légumes : écossage des haricots ( blancs, rayés, paimpol ), nettoyage des haricots, ciselage du poireau, des carottes, de la courgette, des pommes de terre, des tomates. 

Je jette tout ça dans une casserole puis je couvre largement d’eau froide en ajoutant une belle tranche de lard, ou de la saucisse type saucisse de Toulouse, ou un talon de jambon. 

Je laisse cuire environ 45 mn puis j’ajoute une poignée de pâtes. Là tout est permis du moment qu’elles sont petites : vermicelles, coquillettes, spaghettis en morceaux, feuilles de lasagne coupées en petits morceaux, etc…

La soupe est cuite quand les pâtes sont cuites. 

Je prépare mon pistou en mixant basilic, ail, huile d’olive, parmesan et mimolette. On doit obtenir une pommade et non un coulis liquide ( en même temps si c’st liquide c’est pas bien grave, le gout sera là quand même ). 

Il ne reste qu’à ajouter une belle cuillère de pistou dans chaque assiette et à se régaler. 

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire. 

Bon app’