Quand on a un potager, il suffit parfois de tourner le dos deux ou trois jours pour retrouver une courgette qui semble avoir décidé de battre un record du monde pour ressembler à un obus.

Ces méga courgettes, beaucoup plus grosses que celles qu’on achète habituellement, ne sont pas perdues pour autant. Leur chair est certes moins tendre, leur peau plus épaisse et leurs graines plus développées, mais elles sont parfaites pour préparer une grosse courgette farcie au four.

Et finalement, leur taille est même plutôt pratique : une fois coupées en deux et évidées, elles se transforment en deux énormes contenants qu’il ne reste plus qu’à garnir.

Au sommaire :

Ici, je pars sur une farce assez classique à base de chair à saucisse, pain de mie, œufs, parmesan, ail, oignon et persil. La cuisson est volontairement longue et se fait d’abord sous papier aluminium pour laisser le temps à la grosse courgette de devenir tendre sans dessécher la farce.

Personnellement je n’ai pas de potager, mais j’ai des copains qui en ont ! et si toi aussi tu as ce genre de copains, alors ils t’ont forcément refiler une de ces courgettes géante un jour ou l’autre et toi aussi tu t’es demandé quoi en faire. Cette recette de courgette farcie est parfaite parce qu’elle va régaler toute la famille ( hip, hip, hip, hourra ! pour les grandes familles 😉 ).

Avec une seule grosse courgette je fais facilement 8 portions. J’aime la servir avec un coulis de tomate au basilic.

À retenir

Recette : grosse courgette farcie au four
Idéale pour : utiliser une courgette devenue beaucoup trop grosse
Cuisson : 1 h 15 à 1 h 20 environ
Température : 180 °C
Préparation : courgette épluchée, coupée en deux et évidée
Farce : chair à saucisse, œufs, pain, lait, parmesan et aromates
Point important : goûte toujours un petit morceau de courgette crue avant de la cuisiner ; si elle est amère, jette-la.

Que faire avec une très grosse courgette ?

Plus une courgette reste longtemps sur le pied, plus elle grossit et plus sa texture évolue.

Une méga courgette a généralement une peau beaucoup plus dure, une chair moins aqueuse et surtout de grosses graines au centre. Ce n’est donc plus vraiment la courgette que je choisirais pour faire une salade de courgettes crues ou des spaghettis de courgettes.

En revanche, elle convient très bien aux préparations cuites : soupes, gratins, galettes et surtout courgettes farcies.

Pour cette recette, je préfère donc éplucher complètement la grosse courgette et retirer généreusement le cœur avec les graines. Il reste alors une belle épaisseur de chair qui va cuire doucement autour de la farce.

Contrairement aux courgettes de taille normale, ici on ne récupère pas la chair pour la mixer dans la farce : on balance tout. Mieux, si jamais tu as des lapins ou des poules dans le coin, ils seront ravis d’en bénéficier.

Courgette du jardin : goûte-la toujours avant de la cuisiner

C’est un geste tout bête que je te conseille vraiment de prendre comme habitude avec les courgettes et autres courges provenant du jardin : avant de la cuisiner, goûte un tout petit morceau de chair crue.

Une courgette normale a une saveur douce et assez neutre. Si le morceau est franchement amer, recrache-le et jette toute la courgette.

Cette amertume peut révéler la présence de cucurbitacines, des substances toxiques naturellement présentes chez certaines cucurbitacées. Elles peuvent notamment apparaître dans certaines courges du potager à la suite d’hybridations avec des variétés non comestibles.

Les cucurbitacines peuvent provoquer des troubles digestifs importants : douleurs abdominales, nausées, vomissements, diarrhées pouvant parfois être sanglantes et déshydratation.

Et il y a un point essentiel à retenir : la cuisson ne détruit pas ces substances. Une courgette très amère ne doit donc pas être cuisinée en espérant que l’amertume disparaisse au four. Elle doit être jetée.

C’est d’ailleurs exactement la recommandation de l’Anses : goûter un petit morceau cru avant consommation et jeter la courge s’il est amer.

Les recommandations de l’Anses concernant les courges amères

Faut-il éplucher une très grosse courgette ?

Pour une petite courgette fraîche, absolument pas. Pour une courgette qui a atteint des proportions indécentes dans le potager, je te conseille de le faire.

En grossissant, la peau devient plus épaisse et plus coriace. Elle peut rester désagréable même après une cuisson prolongée. N’oublions pas que la courgette n’est rien d’autre qu’une courge.

Épluche donc la courgette avec un économe ou, si la peau est vraiment épaisse, avec un petit couteau.

Coupe-la ensuite en deux dans la longueur et retire les graines ainsi que la partie spongieuse du centre à l’aide d’une grosse cuillère.

Ne creuse quand même pas jusqu’à la peau : il faut conserver une bonne épaisseur de chair pour que la courgette se tienne pendant la cuisson.

Pour cette recette de courgette géante farcie, je pourrais garder la peau mais non, je préfère l’enlever. L’éplucher complètement me permettra de la couper en jolie part sans avoir à batailler avec une peau qu’on ne pourra pas manger de toute façon.

Comment préparer une grosse courgette farcie ?

La farce contient beaucoup d’ingrédients qui vont lui apporter du moelleux. Pour je ne sais quelle raison, certains préconisent de cuire la farce au préalable. Ne le fais surtout pas ! on est sur un gros légume qui va mettre du temps à cuire, la farce cuira correctement avec le légume.

Commence par battre les œufs avec le lait. Coupe le pain de mie en morceaux, ajoute-le et malaxe jusqu’à ce qu’il soit complètement imbibé.

Ajoute ensuite l’oignon et l’ail hachés, le persil ciselé, le parmesan et la chair à saucisse. Sale légèrement — la chair à saucisse et le parmesan le sont déjà — poivre et malaxe l’ensemble.

Tu peux parfaitement faire ça avec une cuillère, mais avec les mains, c’est quand même beaucoup plus efficace.

Répartis généreusement cette farce dans les deux moitiés de courgette.

Tu peux aussi réduire la quantité de farce par deux et ne garnir qu’une moitié de courgette et réserver l’autre pour une autre recette. Et si tu as de la farce en trop, n’hésite pas à farcir une ou deux tomates ou même à faire des boulettes.

Une cuisson longue pour que la courgette soit bien tendre

C’est là que la cuisson d’une grosse courgette diffère vraiment de celle de petites courgettes farcies.

La chair est épaisse et demande du temps pour devenir fondante. Si tu enfournes simplement la courgette farcie à découvert, tu risques d’avoir une farce déjà bien colorée alors que la courgette est encore ferme.

Dispose donc les deux moitiés sur la lèchefrite ou dans un très grand plat, arrose-les d’un filet d’huile d’olive et recouvre-les de papier aluminium.

Enfourne à 180 °C pendant 1 heure.

Retire ensuite l’aluminium et poursuis la cuisson 15 à 30 minutes. Cette deuxième partie de cuisson permet de faire légèrement gratiner et colorer le dessus de la farce.

Évidemment, toutes les grosses courgettes n’ont pas eu la bonne idée de pousser exactement à la même taille. Vérifie donc la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans la partie la plus épaisse : elle doit s’enfoncer facilement.

Le secret d’une farce vraiment moelleuse

Le plus important quand on fait des légumes farcis c’est la qualité de la farce. Avec ma recette tu as l’assurance d’une farce super moelleuse. Associée à la courgette fondante et légèrement sucrée, c’est vraiment très bon.

Comment obtenir une farce vraiment moelleuse ? c’est en mélangeant oeufs + lait + pain que réside le secret. Dans ma farce, la viande n’entre en jeu que pour la moitié du poids de la farce.

Ensuite il faut veiller à faire une cuisson à couvert en première partie. Ici on cuit sous papier alu ( j’ai pas de couvercle assez grand pour ça ! ) pendant une heure puis on découvre de 15 à 30 mn pour que la farce puisse griller légèrement et que la courgette termine de cuire.

En respectant ces consignes, ta farce sera très moelleuse.

Peut-on préparer cette grosse courgette farcie à l’avance ?

Oui, et c’est même plutôt pratique compte tenu de la taille de l’engin.

Tu peux préparer la courgette et sa farce quelques heures à l’avance, la couvrir et la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.

Tu peux également faire cuire entièrement la courgette farcie, puis la réchauffer au four. Dans ce cas, couvre-la pendant le réchauffage pour éviter que la farce ne sèche et découvre-la seulement quelques minutes à la fin.

Les restes se conservent au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Combien de temps conserver une grosse courgette après la récolte ?

Même si sa peau est beaucoup plus épaisse, une énorme courgette reste une courgette et non une courge de conservation.

Il vaut donc mieux ne pas attendre plusieurs semaines avant de la cuisiner.

Les recommandations de conservation varient légèrement : un guide français indique environ 4 à 6 jours, tandis que les données post-récolte de l’Université de Californie recommandent idéalement de ne pas dépasser une dizaine de jours dans des conditions de stockage optimales, autour de 5 à 10 °C.

À la maison, conserve-la donc entière, non lavée, dans un endroit frais ou dans le bac à légumes du réfrigérateur et cuisine-la assez rapidement.

Surveille également son état : si elle devient molle, présente des zones humides, de la moisissure ou commence à pourrir, direction compost.

Sinon, tu fais comme ma copine : tu les laisse sécher ( à l’abri de l’humidité ) et tu les gardes en déco pour l’automne.

FAQ sur les très grosses courgettes

Est-ce qu’une courgette trop grosse est encore mangeable ?

Oui. Sa texture est simplement différente : la peau est généralement plus dure, les graines sont grosses et le centre devient plus spongieux. Il suffit de l’éplucher et de retirer largement la partie contenant les graines. En revanche, si sa chair crue est amère, elle ne doit pas être consommée.

Pourquoi ma courgette est-elle devenue énorme ?

Parce qu’elle a simplement continué à pousser. En pleine saison, une courgette peut prendre énormément de volume en quelques jours. Il suffit d’en oublier une sous les feuilles pour retrouver un véritable gourdin végétal.

Peut-on manger les graines d’une très grosse courgette ?

Lorsqu’elles sont encore petites et tendres, elles ne posent aucun problème. Dans une courgette très mature, elles deviennent grosses et dures. Pour une courgette farcie, mieux vaut retirer tout le cœur spongieux qui les contient.

Peut-on congeler une grosse courgette ?

Oui, mais sa texture sera plus molle après décongélation. Elle sera alors surtout intéressante pour les soupes, purées, sauces, gratins ou autres préparations cuites. Le ministère de l’Agriculture conseille de la couper et de la blanchir deux minutes avant congélation.

Comment savoir si une grosse courgette est encore bonne ?

Elle doit rester ferme, sans parties molles, visqueuses ou moisies. Et encore une fois, son aspect ne permet pas de détecter la présence éventuelle de cucurbitacines : le test du goût sur un petit morceau cru reste important pour une courgette du potager.

D’autres recettes pour écouler les courgettes

Tu as des courgettes à ne plus savoir qu’en faire ? Voici quelques suggestions pour les écouler :

Si cette recette de grosse courgette farcie te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’