Faire des conserves de courgettes, c’est facile, c’est utile et c’est anti-gaspi. Et oui, c’est le moment de stocker pour l’hiver ! Dans cet article, je vais te donner 3 recettes différentes pour faire des bocaux de courgettes, celles du maraîcher ou celles de ton jardin dont tu ne sais plus que faire. Tu seras bien content-e de retrouver tes courgettes du jardin cet hiver, quand tu en auras ras le bol du potimarron et du chou-fleur, crois moi !
c’est bien connu, la courgette, quand ça donne, ça donne ! c’est comme ça qu’on se retrouve avec des tonnes d’énormes courgettes qui nous sortent un peu par les trous de nez à la fin de l’été. Autant c’est un bonheur pur de voir arriver les premières petites courgettes au début du printemps autant voir encore une quantité énorme de grosses courgettes ( qui commencent e plus en plus à ressembler à des courges ) à la fin de l’été c’est lassant.
Seulement voilà, on va pas les laisser pourrir ces courgettes ! tu peux toujours les congeler mais moi je trouve que ça rend pas mal d’eau à la décongélation. Faire des conserves de courgettes est une super alternative et si moi j’y arrive, alors crois moi tu peux aussi le faire. Et puis ça me permettra d’avoir des courgettes “ de saison ” pour mes couscous ou mes curry cet hiver. Faire des conserves maison est une excellente façon de ne pas gaspiller et de manger des produits de saison.
Et puis tu peux aussi faire des conserves de ratatouille si tu as d’autres légumes. allez, on stocke !
Comment faire des conserves maison ?
Sincèrement, je ne vais pas te faire un cours sur la stérilisation parce que je ne suis pas une pro dans le domaine et faire des conserves, c’est simple mais c’est sérieux. Une conserve mal faite ça peut tuer. Voilà, t’es prévenu. Je fais très peu de conserves ( je rêve devant les photos de celles qui remplissent de pleines étagères de bocaux maison ) parce que je ne suis pas très sûre de moi donc je me contente de faire exactement comme le préconisent des spécialistes comme le site Le Parfait.
Je ne vais pas te donner ici de tuyau maison, pas de stérilisation au four, à la vapeur ou que sais-je, non, je vais juste t’expliquer la manière “officielle” de faire des conserves maison.
J’utilise un stérilisateur électrique, c’est pas mal mais il faut être prévenu que ça libère énormément de vapeur donc à toi de voir où tu vas le placer quand tu vas l’utiliser. Tu peux prendre un stérilisateur à gaz, ça à l’air mieux et plus grand surtout mais l’histoire de la bouteille de gaz et tout le toutim ça ne me faisait pas rêver… Si tu ne stérilise que des légumes, au pire tu peux te contenter d’une très grande casserole avec couvercle, suffisamment grande pour que tes pots soient couverts de 2 cm d’eau environ.
Je ne prends que des pots Le Parfait, à vis ou à caoutchouc. Je ne sais pas si c’est la meilleure marque mais c’est celle dont tu trouves les produits assez facilement en grande surface. Surtout pas de pots à confiture, ils ne conviennent que pour les confitures justement. Alors je sais que pleins de gens font leurs conserves maison avec mais moi j’ai un peu la trouille du botulisme et je te l’ai dit, je ne suis absolument pas une pro de la question donc je me contente de faire ” comme il faut faire” , ça me rassure.
Tes pots doivent toujours être très propres et à chaque nouvelle conserve, tu doit utiliser un joint neuf ou une vis neuve. Tu remplis tes pots à 2 cm du bord, tu nettoie bien ces 2 cm avec un essuie tout pour qu’il n’y ai aucun résidu de nourriture, tu ferme et tu place dans le stérilisateur. Tu couvres d’eau et tu stérilises à 100° pour 1h à 1h30. Cette durée est pour les pots ne contenant que des légumes. Tu laisse ensuite refroidir tes pots dans l’eau de stérilisation puis tu stockes tes conserves dans un endroit sec et frais à l’abri de la lumière.
Comment faire des conserves de courgettes ?
Je vais te proposer ici 3 recettes différentes de conserves de courgettes. Elles suivent toutes le même procédé de stérilisation mais tu auras 3 façons de les cuisiner. C’est toujours sympa d’avoir des plats différents en stock parce que conserver 18 litres de soupe de courgette, je vois pas trop l’intérêt.
Je vais t’expliquer comment faire des conserves de courgettes au naturel, c’est le moyen le plus simple et le plus rapide et elle te serviront à faire ce que tu veux cet hiver : gratin, râgout, tarte, etc….Je vais également te donner une recette de velouté courgette, coco et basilic que tu pourras déguster chaud ou froid quand tu n’auras pas le temps, ou l’envie de cuisiner. Enfin, je vais te donner, de façon plus détaillée en bas de l’article, une recette de curry de courgettes et poivrons. Il ne te restera qu’à l’accompagner de riz ou de poulet quand tu en auras envie.
– Conserves de courgettes au naturel :
Lavez les courgettes et épluchez les ou non. Si la peau est épaisse, j’épluche. Coupez les en morceaux pas trop gros ( évidez les si ce sont de très grosses courgettes et que les graines sont importantes ) et remplissez les pots en tassant le plus possible ( les courgettes vont réduire environ de moitié à la stérilisation ).
Fermes les pots, mettez les dans le stérilisateur remplissez d’eau jusqu’à au moins 2 cm au dessus des pots. Il est possible qu’on doivent mettre un poids sur les pots pour éviter qu’ils ne remontent à la surface ou ne se retourne, moi j’utilise un gros couvercle en verre, assez lourd. Lancez la stérilisation pour 1h15 à 1h30 à 100°. Laissez les pots refroidir dans l’eau de stérilisation avant de les stocker.
Voici le moyen le plus simple de faire une conserve, on emploi le légume cru, sans artifice ni cuisine. Les courgettes pourront être ensuite cuisiner comme on veut. Certains blanchissent les courgettes 5 mn au préalable, je ne vois pas l’intérêt.
– Conserves de courgettes, coco et basilic
Lavez et épluchez ( ou non ) les courgettes. Coupez les en petits morceaux ou en tranches fines et faites les saisir dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Laissez cuire à feu moyen / doux une fois qu’elles ont coloré jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez du lait de coco à hauteur et laissez encore cuire 2 mn. Salez, poivrez. Laissez tiédir. Transvasez les courgettes dans un robot et mixez finement. Ajoutez du basilic frais ( quantité selon vos goûts ) et mixez à nouveau. Versez en pot et stérilisez à 100° pour 2h
– Conserves de courgettes et poivrons en curry
Je te donne ici les quantités pour 2 bocaux de 1 kg qui correspondent chacun à 4 personnes. A toi d’adapter les quantités en fonction du nombre de conserves que tu veux faire.
Conserves de courgettes en curry
Ingrédients
- 2 grosses courgettes l'équivalent d'1,5 kg une fois évidées
- 40 cl lait de coco
- 2 poivrons verts
- 200 gr tomates cerises ou tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cas graines de moutarde
- 1 cac graines de cumin
- 1 cas curcuma
- 1 cas gingembre poudre ou 1 cm gingembre râpé
- 1 petit piment oiseau facultatif
- 1 cas coriandre séchée
- 1 jus de citron
- sel
- poivre
- huile d'olive
Instructions
- lavez les courgettes, les éplucher partiellement ( ou totalement si la peau est épaisse ) , les couper en deux, les évider si nécessaire puis les couper en morceaux
- lavez les poivrons, videz les et coupez les en morceaux
- épluchez l'oignon et coupez le en petits morceaux
- hachez l'ail au couteau
- faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande sauteuse et ajoutez l'oignon, laissez cuire 2 mn en remuant de temps en temps
- ajoutez l'ail et les épices et laissez cuire 1 mn pour les torréfier
- ajoutez les poivrons et continuez la cuisson 5 mn en remuant de temps en temps
- ajoutez les courgettes et les tomates cerises ainsi qu'un grand verre d'eau. Laissez cuire 5 mn à feu vif
- ajoutez le lait de coco et le citron et poursuivez la cuisson 5 à 10 mn
- mettez immédiatement en pot et stérilisez 2h à 100°
- laissez refroidir les pots dans l'eau de stérilisation avant de stocker dans un endroit frais et sec.
Notes
J’espère que tu trouveras dans cet article de quoi t’inspirer pour tes propres conserves de courgettes. Si tu as des astuces ou des recettes à nous partager, n’hésites pas à le faire en commentaire, je serais ravie de partager.
Bon app’
Merci pour cette délicieuse recette de courgettes en curry, un régal. J’en ai fait deux pots
mais c’est tellement bon que je vais renouveler l’opération
Simplissime et excellent ! Cela change .perso j ai fait 2 pots de 1 litre et 4 de 500 . Demain je recommence !! Oublié l éternelle ratatouille.
Bonjour, pour la stérilisation naturel , il faut bien mettre de l’eau dans les bocaux avant de les steriliser ? Merci d’avance
non ce n’est pas utile
Bonjour courgettes au naturel, il manque pas la saumure ? Juste de leau cest possible?
pas besoin de saumure ni d’eau
Merci donc directement en pot cest fou! J’imagine Elles vont rejeter de leau par contre je vais essayer de les bloqués avec des bâtonnets en bois croisé dans le pot pour pas que ca remonte
Bonjour nathalie pour la conserve courgettes coco basilique, combien poids de courgettes et lait coco . En vous remerciant d’avance.
désolé, je fais au pif
Bien merci et avec quoi je sert courgettes coco basilique et courgette aux curry merci d avance .
J’ai suivi la recette d’un autre site ou en faisant blanchir les courgettes. Un échec tout a moisi. Toutes les personnes ayant commenté.
Vous confirmez qu’il n’y a aucun problème de conservation avec cette recette en tassant les courgettes dans le bocal?
Bonsoir , pour mes conserves de courgette j’ajoute 8 ml de citron par bocaux de 1 litre cela acidifie et équilibre le PH . J’ ai encore des bocaux de 2022 et aucun soucis de conservation aussi bien pour courgette en morceaux ou soupe .
J’ai eu la blague la première année que j’ai fait mes stérilisation de l’air était bloquée et du coup j’ai pas stérilisé assez longtemps. Quand je dois tasser les légumes je n’hésite pas à dépasser largement le temps de stérilisation et depuis tout va bien
Bonjour
J’ai acheté un stérilisateur électrique et ça me dit de mettre de l’eau dans le stérilisateur jusqu’au caoutchouc du bocal ne pas recouvrir et surtout ne pas laisser refroidir les bocaux dans l’eau de stérilisation les sortir immédiatement dès que c’est fini à cause justement de la prolifération des bactéries chacun dit la sienne on ne sait plus comment faire et je prends toujours les explications sur LE PARFAIT MERCI DE RÉPONDRE
aucune idée ! je ne connais pas ton stérilisateur, le parfait est toujours de bon conseil
Il faut recouvrir les bocaux au moins 3 cm d’eau au-dessus les laisser refroidir à l’intérieur du stérilisateur moi j’en ai un électrique je stérilise des légumes des fruits de la viande je n’ai jamais eu aucun problème mettre la grille dans le fond
Bonjour Guibet. Es-tu satisfait de ton stérilisateur électrique ? Si c’est le cas, peux-tu me donner les références de celui-ci ? Merci beaucoup.
Désolée moi c’est une énorme cuve avec un thermomètre vu le nombre de stérilisation que je fais et je dois recouvrir d’eau. Mais dans ton mode d’emploi tu dois avoir un mail ou un numéro de téléphone pour le service client pour toi pouvoir avoir plus de renseignements.
Alors j’ai un début de réponse pour vous en cherchant comment stériliser mes vieux bocaux (comme sur les photos mais sans les attaches métalliques) j’ai trouvé la description que vous donnez. Et c’est vrai que j’ai vu des bocaux comme ça en vente. Ceux-là ce stérilise avec de l’eau sous le couvercle. L’important étant que le contenu du bocal monte à une certaine température durant un certain temps pour tuer les bacteries
Excellente recette.
J’ajoute pour 1 bocal de 1 litre en plus de la saumure 8 ml de jus de citron afin d’acidifier et sterilise 2 heures . L’an passé j’ai réalisé avec cette technique essai concluant , il me reste encore 1 bocal à la cave sans problème .
Attention pour certains recettes le jus de citron n’est pas assez acide, on peut utiliser une réduction de vinaigre de cidre ou vinaigre balsamique. Par exemple un mayonnaise maison c’est 2 jours maximum ( pour les restaurants le jour même si non c’est une amande de l’afsca) avec la réduction de vinaigre on augmente de 3 à 4 jours
Merci beaucoup pour vos recettes surtout la soupe coco. Si je peux me permettre et vous rassurer un peu, on peut utiliser les caoutchoucs plusieurs fois (comme les tétines d’un biberon pour enfants) tant qu’ils sont ébouillantés et ne présente ni taches ou décoration, un simple truc pour savoir si c’est bien sous vide est de défaire l’attache en métal. Si votre bocal ne reste pas fermé votre joint est mort mais surtout votre stérilisation n’est pas faite. Pour les bocaux de type « confiture » on peut les utiliser sans problème, là on voit le vide d’air grâce à la partie bombée au centre du couvercle en métal, mais même chose : ne plus utiliser le couvercle si il y a de la rouille, si le revêtement intérieur est abîmé où si il y a eu de la moisissure en contact avec celui ci.
J’espère vous avoir un peu aidé et encore merci