La salade méchouia sent le soleil, les vacances et les repas que l’on partage. Cette spécialité tunisienne est préparée avec des poivrons et des tomates grillés jusqu’à ce que leur peau noircisse, puis hachés grossièrement avant d’être parfumés à l’ail, au cumin et à l’huile d’olive.

Dans cet article je vais te donner ma façon de faire ainsi que quelques variantes de recette et de cuisson ( cookeo, thermomix, airfryer ).

Au sommaire :

J’ai une véritable passion pour les poivrons grillés. J’adore aussi les faire simplement mariner dans un peu d’huile d’olive avec de l’ail. Quand j’habitais dans le Sud, j’en préparais très souvent. Leur chair devient incroyablement fondante et leur douceur est incomparable.

Associés à des tomates également rôties, ils forment un duo absolument irrésistible. Servie bien fraîche avec du thon, des œufs durs, des olives ou simplement un morceau de pain, la salade méchouia fait toujours l’unanimité à table.

Tu trouveras de nombreuses recettes qui se contentent de mélanger les légumes grillés avec leur assaisonnement. De mon côté, je préfère la version que m’a transmise Fatiha, qui apporte un peu plus de profondeur et de caractère à la salade méchouia sans en trahir l’esprit.

À RETENIR


Préparation	20 min
Cuisson	55 à 60 min
Difficulté	Très facile
Conservation	5 jours au réfrigérateur
Congélation	Oui
Origine	Tunisie
À servir avec	Thon, œufs, olives, pain

Qu’est-ce que la salade méchouia ?

La salade méchouia est une spécialité traditionnelle tunisienne dont le nom vient du mot arabe mechoui, qui signifie « grillé ». Les légumes sont cuits jusqu’à ce que leur peau soit presque brûlée afin de développer un goût fumé caractéristique.

Contrairement à beaucoup de salades de tomates ou de poivrons, les légumes sont ensuite hachés au couteau plutôt que mixés. Ils sont enfin cuits quelques minutes avec de l’ail, du cumin et de l’huile d’olive avant d’être dégustés froids.

Les ingrédients

poivrons ( verts, rouges, jaunes, ou un mélange )
tomates bien mûres et bien fermes
ail
huile d’olive
cumin
sel
poivre

Pour le service , tu peux disposer d’autres éléments sur cette salade de poivrons grillés. J’aime particulièrement :

thon
œufs durs
olives noires ou violettes
câpres (facultatif)
persil ou coriandre
citron

Pour cette séance de photo, j’ai simplement ajouté un fabuleux thon à l’huile dont je fais moi-même les conserves. Je t ‘en parlerais dans un autre article.

Enfin, si tu veux la manger comme elle doit être mangée, un bon pain croustillant ou un pain arabe ( je ne suis hélas pas capable d’en réussir un correctement ) trempé directement dans le plat et c’est le bonheur ! Oui on s’en mets plein les doigts et c’est tout le charme de la cuisine d’Afrique du Nord. On fait cuillère avec le pain et le pouce et d’après moi, tout est meilleur comme ça.

En tout cas c’est comme ça que j’ai appris à manger ce plat et pour rien au monde je n’utiliserais une fourchette. Enfin, sauf à avoir oublié d’aller acheter du pain….( ça sent le vécu, hein ? ).

Mes conseils

Le secret d’une bonne salade méchouia est de laisser les légumes vraiment noircir. Plus la peau est grillée, plus la chair prendra ce petit goût fumé typique.

Évite également le robot. Une découpe au couteau permet de conserver un peu de texture, ce qui fait tout le charme de cette salade.

Lorsque l’huile commence à remonter en surface à la fin de la cuisson, c’est le signe que la salade est prête.

Pourquoi faire cuire les légumes après les avoir grillés ?

C’est l’une des particularités de la véritable salade méchouia tunisienne. Une fois les poivrons et les tomates grillés, épluchés puis hachés, ils repassent quelques minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive, de l’ail et du cumin.

Cette seconde cuisson n’est pas là par hasard. Elle permet d’abord de faire évaporer une partie de l’eau rendue par les tomates. La salade devient ainsi plus onctueuse et ses saveurs sont davantage concentrées. L’ail et le cumin cuit n’ont pas du tout la même saveur qu’ajoutés crus.

Au fil des minutes, les poivrons et les tomates se confisent légèrement et l’huile d’olive finit par remonter à la surface : c’est le signe que la méchouia est prête.

Beaucoup de recettes s’arrêtent après avoir simplement mélangé les légumes grillés. Le résultat est certes agréable, mais il est plus aqueux et moins parfumé. Cette petite cuisson supplémentaire fait toute la différence et donne à la salade méchouia son goût si caractéristique.

Variantes

Avec des piments

Ajoute un ou deux piments verts grillés pour une version traditionnelle plus relevée.

Avec d’autres épices

Traditionnellement on utilise le carvi dans cette recette mais comme ce n’est pas l’épice la plus répandue dans nos placards, le cumin fait l’affaire. Tu peux aussi ajouter du paprika.

À la plancha

Les légumes peuvent être grillés directement sur la plancha.

Au barbecue

Sans doute la cuisson la plus parfumée grâce au goût fumé naturel.

À la flamme

Tu peux également brûler directement les poivrons sur un brûleur à gaz avant de les éplucher. En revanche évite de griller ainsi les tomates parce qu’elles rendent beaucoup de jus.

Variante de cuisson

Méchouia à l’air Fryer

Fais cuire les poivrons et les tomates à 200°C pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que leur peau soit bien noircie. Termine ensuite la recette exactement de la même manière.

Méchouia au Thermomix

Fais griller les légumes au four comme dans la recette classique.

Épluche-les puis mets les poivrons dans le bol avec l’huile et l’ail. Fais revenir 5 min / 120°C / vitesse cuillère.

Ajoute les tomates, le cumin, le sel et le poivre puis programme 10 min / 100°C / vitesse cuillère, sans le gobelet pour laisser l’eau s’évaporer. Écrase ensuite légèrement à la spatule avant de laisser refroidir.

Méchouia au Cookeo

Le Cookeo n’est pas adapté pour griller les légumes, cette étape doit impérativement être réalisée au four, au barbecue ou à la flamme.

Une fois les légumes épluchés :

lance le mode Dorer ;
fais revenir l’ail dans l’huile d’olive 1 minute ;
ajoute les poivrons, puis les tomates, le cumin, le sel et le poivre ;
poursuis la cuisson 10 à 15 minutes en mélangeant régulièrement et en écrasant les légumes à la fourchette.

Bien sûr, tu peux faire cuire tes poivrons et tes tomates directement dans le cookeo, sans épluchage préalable, la recette fonctionnera aussi mais le gout et la texture seront totalement différents

Que servir avec la salade méchouia ?

Elle accompagne très bien :

des grillades
des brochettes
des merguez
du poisson grillé
un barbecue

Conservation

La salade méchouia se conserve facilement cinq jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Comme beaucoup de recettes méditerranéennes, elle est souvent encore meilleure le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se mélanger.

Elle supporte également très bien la congélation.

Tu peux aussi la stériliser dans des bocaux en verre pendant 1 heure à 100°.

FAQ

Peut-on préparer la salade méchouia la veille ?

Oui. Elle est même souvent meilleure après une nuit au réfrigérateur.

Quels poivrons utiliser ?

Les poivrons verts sont les plus traditionnels, mais un mélange de verts et de rouges apporte davantage de douceur. Bien souvent on utilise les poivrons corne de boeuf pour cette recette mais tous fonctionnent. En été j’aime utiliser les poivrons rouges.

Peut-on mixer les légumes ?

Ce n’est pas conseillé. La recette traditionnelle est hachée au couteau afin de conserver une texture rustique.

Pourquoi laisser les légumes noircir ?

La peau brûlée développe les arômes fumés caractéristiques de la méchouia et facilite également l’épluchage.

Comment savoir que la cuisson est terminée ?

Lorsque les légumes sont bien fondants et que l’huile d’olive remonte légèrement à la surface.

Peut-on manger la méchouia chaude ?

Elle est traditionnellement servie froide ou à température ambiante.

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Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’