Bricks au thon

Oh ! le petit délice que sont les bricks au thon ! En entrée avec une salade ou en accompagnement d’une soupe elles sont toujours appréciées.

La première chose à savoir sur les bricks c’est que tu leur donne la forme que tu veux, ou que tu peux ! voila, comme ça j’ai rassuré les inquiets du pliage.

J’ai toujours adoré les bricks, ces petites choses croustillantes, délicieuses et grasses. Oui, parce que disons le tout de suite, si elles sont pas cuites dans l’huile c’est pas pareil.

Selon leur pays d’origine on appelle ces petits chaussons fourrés bricks, briouates, bourek.

Il s’agit de chaussons de feuilles de brick ( les bien nommées ! ) fourrés d’à peu près tout ce qu’on veut : oeuf, viande, légumes.

Au Maghreb elles sont servies en entrée et sont souvent l’accompagnement obligatoire d’une chorba ou d’une harira, ces sublimes soupes repas dont je raffole.

Petite je ne connaissais que les bricks à la viande hachée et j’ai appris ensuite qu’il en existait de pleins de sortes, dont ces bricks au thon qui sont trop bonnes.

Les bricks peuvent avoir plusieurs formes. On les trouve en gros chaussons carrés, en cigares, en triangle façon samoussas. Choisis ce qui te mets le plus à l’aise.

Sur ma recette de samoussas aux épinards et au fromage je t’explique, avec photo, comment réaliser le pliage en triangle que j’ai utilisé pour ces bricks au thon.

Je ne suis pas suffisamment calée en cuisine du Maghreb pour savoir si chaque forme a son origine ou sa farce traditionnelle, ce qui est très probablement le cas, donc moi je fais au feeling.

Pour moi les bricks à la viande sont grosses et carrées, les bricks au thon sont triangulaires. J’ai bon ? aucune idée mais ça me va bien comme ça.

Sur ces bricks au thon d’ailleurs je connais deux recettes différentes. La première que j’ai apprise il y a longtemps était une farce de thon, d’oeufs cuits durs et de persil. Je croyais que c’était la seule et unique recette de bricks au thon, erreur !

Est-ce une question d’origine ? ces bricks avec des oeufs durs étaient faites par des marocaines.

Puis j’ai découvert une version de bricks au thon différente, avec de l’oeuf cru et des olives, c’est celle que je te présente aujourd’hui. Je ne sais pas si elles sont originaire du même coin que les autres mais elles sont absolument délicieuses.

Comment faire cuire des bricks ?

Après avoir essayé plusieurs façon de cuire ces petites choses je. peux t’assurer d’un truc, c’est la cuisson poêle et huile qui leur convient le mieux, en tout cas pour les versions salées.

Tu peux toujours tenter une cuisson au four mais sincèrement, ce n’est pas aussi bon.

Les bricks ont besoin d’être croustillantes et la cuisson au four ne donne pas tout un résultat aussi satisfaisant qu’une cuisson à l’huile.

Même si tu enduis chaque feuille d’huile ou de beurre fondu, tu n’auras pas ce résultat incomparable.

Alors certes, tu vas faire usage de papier absorbant pour essayer de limiter la casse mais crois moi, c’est le mieux.

Comment faire des bricks au thon ?

Cette farce au thon est très facile à réaliser.

On mélange simplement une boite de thon à l’huile ( égouttée ) avec du fromage râpé, des olives vertes, des épices, de la coriandre, du citron et un oeuf cru pour lier le tout.

Pour le choix des épices tu peux prendre ce que tu aimes : paprika, ras el hanout, cumin, piment, cannelle, etc…

Pour moi c’est du ras el hanout, j’adore ça. C’est un mélange d’épices qui donne une saveur fabuleuse à tous les plats.

Je découpe ensuite mes feuilles de brick en deux puis procède au pliage de chaque triangle. Je te le dis à nouveau, fais la forme que tu préfère, celle avec laquelle tu es le plus à l’aise.

Il faut peu de farce dans chaque chausson sous peine de voir éclater tes bricks à la cuisson.

Je fais ensuite cuire les bricks à l’huile chaude et les égoutte sur du papier absorbant.

Comment conserver et réchauffer des bricks ?

Les bricks ne sont croustillantes que chaudes.

Si tu les prépares à l’avance, je te conseille de les réchauffer 10 mn au four 180°. Surtout pas de micro-onde ! en effet, ce dernier ramollit les feuilles, donc on oublie.

Tu peux préparer des bricks au thon en grand nombre et les congeler avant cuisson.

Pour cela, congèle les bien à plat puis mets les dans un sac congélation une fois dures.

Tu procèderas ensuite à la cuisson sans décongélation préalable.

Si tu veux conserver des bricks cuites au frigo, enveloppe les de papier film d’abord et consomme les dans les 2 jours.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’