Tripes au vin blanc à la mijoteuse électrique

Aujourd’hui on va parler produits tripiers avec la recette des tripes au vin blanc à la mijoteuse électrique.

Je vais te donner la manière de réaliser des tripes très traditionnelles mais en mijoteuse électrique, ce qui est l’idéal pour les cuissons lentes.Il suffit de préparer les ingrédients, de les déposer dans la cuve, et la cuisson douce fait tout le travail.

Gros gros avantage de cette recette de tripes à la mijoteuse : elle est sans aucune matière grasse. Je t’ai fait des tripes light, ouais !

Les tripes au vin blanc sont un plat traditionnel, généreux et très parfumé. Grâce à la cuisson lente de la mijoteuse électrique, les tripes deviennent incroyablement tendres et fondantes, tout en s’imprégnant des arômes du vin blanc, des herbes et des légumes.

Aucun ajout de matière grasse n ‘est nécessaire avec cette façon de les cuisiner.

Pourquoi cuire les tripes à la mijoteuse ?

La mijoteuse c’est vraiment parfait pour cuisiner sans en avoir l’air, elle fait tout le travail !

Tu peux très bien mettre tout tes ingrédients dedans le soir avant d’aller te coucher et avoir un super repas prêt quand tu te lève. Tu peux aussi lancer la cuisson le matin, partir au travail et revenir avec ton plat tout prêt pour le diner. C’est pas beau ça ?

Les avantages :

• cuisson lente qui attendrit parfaitement les tripes
• saveurs bien concentrées
• préparation simple et sans surveillance
• viande très moelleuse et fondante
• risque quasi nul de brûler la préparation

Contrairement à la recette du gras double à la marseillaise qui, lui, cuit sur trois jours parce qu’il nécessite d’être refroidi plusieurs fois et dois donc être fait de préférence en cocotte traditionnelle, cette recette de tripes au vin blanc fondantes est toute indiquée pour une mijoteuse électrique.

Les tripes sont-elles bonnes pour la santé ?

Les tripes sont un aliment riche en protéines et relativement peu gras, ce qui en fait une viande intéressante sur le plan nutritionnel. Et oui ! c’est pas gras les tripes. Les gens confondent souvent le collagène avec le gras et c’est une erreur.

Elles contiennent notamment :

• des protéines de bonne qualité
• de la vitamine B12
• du fer
• du zinc

Comme beaucoup d’abats, elles sont également très rassasiantes. Tu trouveras plains d’autres recettes de produits tripers sur ce blog ( plus de 40 ! ) et notamment :

• tête de veau à la mijoteuse électrique
• langue de boeuf sauce madère
• tripes à la tomate
• pieds paquets
• joues de boeuf au vin rouge

Ingrédients (4 personnes)

Pour cette recette de tripes maison au vin blanc il te faudra des tripes blanches. On les achète généralement déjà cuites chez le boucher.

Je mets des paquets de couenne ou du pied de veau dans ma recette, toujours. C’est totalement facultatif mais d’abord j’aime ça puis ensuite ils apportent beaucoup de saveur.

Les paquets de couenne, de porc donc, donnent une touche vraiment appréciable à l’ensemble du plat. Tu pourrais les remplacer par des gros lardons si tu voulais.

Le pied de veau quant à lui permet d’épaissir un peu la sauce.

Je te le répète, tu peux très bien te passer des deux dans cette recette de tripes maison au vin blanc.

Je te donne ici les quantités pour 4 personnes mais tu peux augmenter la dose si tu veux en faire pour congeler ensuite. Augmente juste la quantité de tripes, inutile de mettre plus de vin blanc.

• 1 kg de tripes de bœuf blanchies et coupées
• 1 ou 2 paquets de couenne ou 1/2 pied de veau ( facultatif mais recommandé pour la saveur )
• 1 oignons
• 3 carottes
• 75 cl de vin blanc sec
• 3 feuilles de laurier
• sel
• poivre
• 4 pommes de terre ( facultatif )

Préparation des tripes au vin blanc

Je commence par couper carottes et oignon que je dépose au fond de la cuve.

J’ajoute ensuite les tripes et les paquets de couenne ou le pied de veau.

On assaisonne de sel, poivre et de feuilles de laurier avant de verser la totalité d’une bouteille de vin blanc sec.

Il suffit ensuite de compléter d’eau ( ou de bouillon ) jusqu’à hauteur avant de lancer la cuisson

• 20 heures en mode LOW
• ou 8 heures en mode HIGH

A mi-cuisson j’ajoute les pommes de terre épluchées. Note que si tu prépare cette recette pour qu’elle se réalise en ton absence, tu pourras très bien faire cuire tes pommes de terre à part en rentrant. Tu pourras même te passer de pommes de terre si tu veux servir ces tripes au vin blanc avec autre chose.

Astuces pour des tripes encore plus savoureuses

Faire revenir les oignons avant cuisson
Pour un goût plus intense, tu peux faire revenir les oignons dans une poêle avant de les mettre dans la mijoteuse.

Choisir un bon vin blanc sec
Un vin type Muscadet, Sauvignon ou Chardonnay sec donne d’excellents résultats.

Ajouter un peu de moutarde
Une cuillère de moutarde à l’ancienne apporte une belle profondeur de goût.

Pourquoi les tripes doivent cuire longtemps ?

Les tripes sont constituées de tissus riches en collagène, une protéine très résistante. Si la cuisson est trop courte, elles peuvent rester dures et caoutchouteuses.

Une cuisson longue et douce permet au collagène de se transformer progressivement en gélatine, ce qui rend les tripes beaucoup plus tendres et fondantes. Et la gélatine c’est pas du gras, hein !

C’est pour cette raison que les recettes traditionnelles de tripes sont presque toujours des plats mijotés : à la cocotte, au four ou à la mijoteuse électrique.

La mijoteuse est d’ailleurs idéale pour ce type de préparation, car la température reste stable et douce pendant plusieurs heures, ce qui attendrit parfaitement les tripes tout en concentrant les saveurs.

Comment enlever l’odeur des tripes ?

Les tripes ont naturellement une odeur assez forte, mais il existe plusieurs astuces simples pour l’atténuer.

La première consiste à bien les rincer à l’eau froide avant de les cuisiner.

Certains cuisiniers aiment aussi les blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante, puis les égoutter avant de commencer la recette. Ceci dit avec une cuisson lente en mijoteuse électrique les odeurs sont quasi inexistantes donc pour moi, aucune préparation préalable n’est nécessaire dans cette recette.

Dans les plats mijotés, l’ajout d’ingrédients aromatiques permet également d’équilibrer les saveurs :

• vin blanc
• oignons
• ail
• bouquet garni
• carottes

Ces ingrédients parfument la sauce et rendent le plat beaucoup plus agréable.

Avec quoi servir les tripes au vin blanc ?

Ce plat se marie parfaitement avec :

• des pommes de terre vapeur
• une purée maison
• des tagliatelles fraîches

Un peu de persil frais haché au moment de servir apporte une note de fraîcheur.

Variantes de la recette

Tripes au vin blanc et à la tomate

Ajouter :

• 2 tomates concassées
• 1 cuillère supplémentaire de concentré de tomate

La sauce devient plus riche et légèrement plus épaisse.

Version à la mode normande

Remplacer une partie du vin blanc par :

• 10 cl de cidre brut
• ajouter quelques champignons

Tripes au vin blanc et légumes

On peut aussi ajouter :

• poireau
• céleri branche
• champignons

Cela transforme le plat en ragoût complet.

Quelle est la différence entre les tripes à la mode de Caen et les tripes au vin blanc ?

Les tripes à la mode de Caen et les tripes au vin blanc sont deux plats traditionnels français à base de tripes de bœuf, mais leur préparation et leurs saveurs diffèrent.

Les tripes à la mode de Caen sont une spécialité normande très ancienne. Elles sont cuisinées avec cidre ou calvados, carottes, oignons et bouquet garni, puis cuites très longtemps, souvent plusieurs heures au four dans une terrine appelée tripière.

On ajoute aussi généralement un pied de bœuf, qui apporte de la gélatine et donne une sauce très riche et onctueuse.

Les tripes au vin blanc, quant à elles, sont une préparation plus simple et plus légère. Les tripes mijotent doucement dans du vin blanc, du bouillon, des oignons et des herbes aromatiques. La sauce est plus claire et plus parfumée par le vin.

La cuisson peut se faire en cocotte, mais la mijoteuse électrique est idéale pour obtenir des tripes très tendres sans surveillance.

En résumé :

• Tripes à la mode de Caen : recette normande traditionnelle, cuisson très longue, cidre ou calvados, pied de bœuf.
• Tripes au vin blanc : recette plus simple, sauce parfumée au vin blanc, souvent cuite en cocotte ou à la mijoteuse.

Conservation des tripes au vin blanc

Les tripes se conservent très bien :

• jusqu’à 6 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique
• 6 mois au congélateur

Comme beaucoup de plats mijotés, elles sont encore meilleures réchauffées le lendemain.

FAQ

Peut-on mettre les tripes crues dans la mijoteuse ?

Oui, à condition qu’elles soient déjà blanchies par le tripier, ce qui est généralement le cas dans le commerce.

Faut-il faire bouillir les tripes avant ?

Ce n’est pas obligatoire si elles sont précuites, mais certains aiment les rincer à l’eau chaude avant cuisson.

Peut-on remplacer le vin blanc ?

Oui, tu peux utiliser :

• du cidre
• du bouillon supplémentaire ou juste de l’eau

Le goût sera simplement un peu différent.

Comment savoir si les tripes sont bien cuites ?

Elles doivent être très tendres et faciles à couper. Si elles sont encore un peu fermes, prolonger la cuisson d’une heure.

Peut-on congeler les tripes cuisinées ?

Tout à fait ! c’est l’avantage avec les plats longuement mijotés, on peut les préparer en quantité et les congeler ensuite par portions.

✔️ Astuce finale : comme beaucoup de plats mijotés, les tripes gagnent en saveur après une nuit au réfrigérateur. N’hésitez pas à les préparer la veille et à les réchauffer doucement.

Si cette recette de tripes au vin blanc à la mijoteuse te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

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