Aujourd’hui je te propose la recette de la langue de boeuf sauce madère, un grand classique de la cuisine française que tu peux aussi réaliser avec une demie langue de boeuf ou une langue de veau.

La langue de boeuf est un plat que beaucoup de gens aiment mais que peu osent cuisiner. C’est pourtant assez simple à faire, le seul truc un peu pénible étant l’épluchage de la bestiole. Mais si on le fait à chaud, c’est assez rapide.

Découvre en vidéo la façon d‘éplucher une langue de boeuf ( clic, clic ! ).

Ce morceau de viande est l’un des plus acheté au rayon traiteur, il a toujours beaucoup de succès. La langue de boeuf sauce piquante aux cornichons est l’un des plats star de la cuisine toute prête, c’est fou, non ?

Je pense qu’il y a deux raisons à ce succès, la première étant que les gens n’osent pas se lancer dans la recette, pensant que c’est compliqué. Je te rassure tout de suite, c’est pas compliqué du tout, c’est le principe d’un pot au feu pour la cuisson.

La seconde raison, que je comprend parfaitement, est que les gens ne s’imaginent pas forcément faire cuire un truc aussi gros s’ils ne sont que deux à la maison, voire seul à aimer ça. C’est pour cela que je t’ai précisé que la recette fonctionne très bien avec une demie langue ou une langue e veau, un morceau plus petit.

Il faut savoir que la langue de boeuf se congèle aussi très bien une fois cuite et tranchée. Tu peux t’en faire des petites barquettes, chic alors !

La langue de boeuf peut être braisée ou cuite au bouillon. C’est toujours cette option que je choisis, c’est pour moi la plus simple. Tu l’accommode ensuite avec la sauce que tu veux ou alors tu fais simplement poêler tes tranches cuites avec un peu de beurre comme des steaks, c’est délicieux ainsi.

Langue de boeuf, comment la préparer ?

Il faut toujours faire tremper la langue avant de commencer sa préparation. On la plonge dans un grand volume d’eau froide additionnée de vinaigre de vin mais inutile de t’y prendre la veille, 2 ou 3 heures suffisent.

On va ensuite la rincer soigneusement puis la plonger 5 à 10 mn dans une grande casserole d’eau bouillante.

On l’égoutte et elle prête à être cuisinée.

Pour moi la façon la plus simple de cuisiner la langue de boeuf est à la manière d’un pot au feu. Elle cuit ainsi avec des légumes qui ajoutent de la saveur et donne ensuite un bouillon qu’on peut utiliser de diverses manières, en base de soupes ou de ragouts.

Si on prépare cette recette la veille, on veillera à dégraisser le bouillon avant de le conserver pour d’autres préparations.

Attention ! on ne cuit pas des pommes de terre dans le bouillon en même temps que la langue si on veut pouvoir le conserver. C’est une astuce de cuisinière que je te donne là, les pommes de terre ayant le pouvoir ( et sacré pouvoir ! ) de faire virer n’importe quelle soupe ou bouillon à la vitesse de l’éclair.

Tu ne t’es jamais retrouvé avec un reste de soupe non conservé au frais et ayant viré du jour au lendemain ? Moi ça m’est déjà arrivé. Ma cuisine étant très fraiche, il m’arrive parfois de laisser un reste de quelque chose dans la casserole directement sur la cuisinière et de le faire réchauffer le lendemain.

Si cela fonctionne avec la plupart des recettes tu peux être sûr qu’une soupe mixée avec des pommes de terre à l’intérieur sera bonne à jeter, ayant tournée dans la nuit ( arghhh, ce petit gout acide immonde ).

C’est la même chose avec le bouillon. On ne le conserve pas si on y a cuit des pommes de terre.

Voilà, ça c’était pour le conseil cuisine du jour ! reprenons avec notre langue de boeuf sauce madère.

C’est un bon plat de grand-mère, un qu’on prépare amoureusement, quand on aime les abats bien sûr. Je sais que chez moi, elle me sert toujours pour plusieurs fois. Puisque nous ne sommes que deux à l’aimer, je la congèle toujours par tranches pour d’autres fois.

Quant à la sauce madère, puisqu’il m’en reste toujours, elle trouve toujours à être employée dans la semaine, le plus souvent avec des tranches de jambon passées au four. Ça fait un peu cafeteria de bords d’autoroute, je le reconnais, mais c’est toujours un délice !

Tu peux servir cette langue de boeuf sauce madère avec les petits légumes de la cuisson ou tout simplement avec du riz, toujours merveilleux dans ce cas.

Les petits légumes, tu peux très bien les écraser dans ton bouillon et y ajouter quelques vermicelles pour faire une chouette soupe pour un autre soir de la semaine. C’est une recette anti-gaspi donc.

Comment faire une langue de boeuf sauce madère ?

Je nettoie la langue comme indiquée plus haut puis la plonge dans une grande casserole d’eau froide avec un oignon piqué de clous de girofles ( 3 ou 4 pas plus sinon le gout est trop fort ) ainsi que quelques carottes et quelques navets. Tu peux te permettre les légumes qui te plaisent : poireaux, panais, rutabaga, etc…

J’ajoute aussi 2 cubes de bouillon de boeuf pour renforcer le gout pot au feu mais si tu n’aimes pas ça oublies.

je fais alors cuire cette langue pendant 2 h 30 à 3H à petit feu.

Une fois cuite, il faut l’éplucher encore chaude. Oui ça brûle les doigts mais c’est plus facile quand c’est chaud, à froid c’est une tannée.

On la tranche ensuite en biais puis on réserve au chaud dans le bouillon.

La sauce madère

Dans une petite casserole je fais fondre du beurre auquel j’ajoute deux ou trois échalotes que je fais doucement rissoler.

J’ajoute ensuite une bonne cuillère de farine et je mélange pour faire un roux que je détends avec du bouillon, du madère et de la crème liquide.

Je laisse cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.

On peut alors servir les tranches nappées de suce avec les petits légumes ou avec du riz.

Si cette recette te plait n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’