Aujourd’hui on va parler mayonnaise à l’avocat. Il s’agit d’une alternative originale à la mayonnaise classique bien plus légère et healthy.

Cette mayonnaise a une texture très crémeuse, c’est une recette facile et rapide dont on peut user et abuser parce qu’elle est réduite en huile.

Polyvalente, la sauce à l’avocat accompagne aussi bien les poissons grillés que les crevettes, les crudités ou encore les burgers et wraps. Elle peut également remplacer une mayonnaise traditionnelle pour apporter une touche plus fraîche et parfumée à de nombreux plats.

Selon les goûts, il est possible de la relever avec un peu d’ail, des herbes fraîches ou une pointe de piment.

L’avocat est à la mode et on commence à en produire pas mal en France, c’est une super nouvelle ! Moi je commande les miens sur un site de producteurs corses et crois moi qu’ils sont bien plus gouteux que ceux qu’on fait venir d’Amérique du Sud.

Quand ils sont très mûrs c’est le bon moment pour faire cette sauce avocat rapide.

Qu’est-ce que la mayonnaise à l’avocat ?

La mayonnaise à l’avocat est une sauce crémeuse ou l’ingrédient principal est l’avocat, et non l’huile.

On mixe ensemble avocat + oeuf en ajoutant un peu d’huile d’olive pour obtenir une sauce super crémeuse d’un joli vert. On l’appelle aussi la sauce avocat citron.

Il ne s’agit pas d’une mousse d’avocat qui elle, est faite avec du fromage blanc. Ici on sur une mayo pas classique mais mayo quand même.

Tu trouveras bien ici et là des recettes sans huile mais elle apporte un vrai plus, il serait dommage de s’en priver.

Ingrédients de la mayonnaise à l’avocat

On fait cette recette avec des fruits mûrs. Un avocat pas mûr c’est mauvais, clairement. Pour les faire mûrir plus rapidement on peut les stocker avec des pommes, ça accélère le processus.

Pour cette mayonnaise il va te falloir :

2 avocats mûrs
2 oeuf dur
moutarde
10 cl d’huile d’olive
sel, poivre
jus de citron

A cela tu peux ajouter d’autres ingrédients comme :

ail
coriandre
piment
fromage blanc pour alléger encore

Préparation

Il suffit de mettre dans un récipient un oeuf dur écalé, les avocats ( sans peau et sans noyau évidemment ! ), un peu de moutarde, l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre et de mixer avec un mixeur plongeant.

Les variantes

Tu peux pimper ta mayonnaise verte avec d’autres ingrédients selon la façon dont tu la dégustera.

avec du piment, idéal pour manger avec une viande froide ou un burger
avec du yaourt grec à la place de l’huile pour alléger encore plus la recette
avec des herbes ( coriandre, persil, ciboulette, aneth )
avec de l’ail et du citron, parfait pour accompagner un poisson froid ou des crevettes.

Si tu aimes l’idée d’avoir une mayonnaise verte, tu peux aussi jeter un oeil à ma recette de mayonnaise à l’ail des ours ou celle à l’huile de vert de poireaux.

Avec quoi servir la mayonnaise à l’avocat ?

Cette sauce avocat maison peut être servie de nombreuses manières.

Elle est idéale pour garnir un poisson grillé ( tente donc un maquereau au barbecue cet été avec cette mayo, c’est magique ! ) ou un plateau de crustacé ( crabe, crevettes, langoustines, etc…).

La version épicée est parfaite avec un poulet froid ou dans un burger.

Elle est également toute indiquée pour accompagner des pommes de terre vapeur ou un mélange de légumes grillés ( aubergines, courgettes, fenouil, etc…). Avec des poivrons marinés c’est juste une tuerie.

Avec des frites de patates douce non seulement on est dans le très bon mais en plus, on sera dans l’igbas. Et que dire des couleurs !

Enfin, cette mayonnaise à l’avocat est idéale pour garnir des sandwich, wraps, pan bagna, etc…

Comment conserver la mayonnaise à l’avocat ?

La bonne nouvelle est que tu peux conserver cette mayonnaise bien plus longtemps qu’une mayo classique puisqu’elle ne comporte pas d’oeuf cru.

Dans un récipient hermétique au frigo, tu la garderas sans peine 5 ou 6 jours.

Cette mayonnaise ne se congèle pas.

FAQ

Peut-on faire une sauce avocat sans huile ?

Oui tout à fait. Il te suffira de la remplacer par du yaourt grec pour l’onctuosité. Tu auras ainsi une version hyper saine.

Comment faire pour que la mayonnaise d’avocat ne noircisse pas ?

C’est le jus de citron qui évite à l’avocat de s’oxyder. Il ne faut pas le négliger dans cette recette.

Peut-on préparer cette sauce avocat à l’avance ?

Oui, tu peux la préparer quelques jours à l’avance si tu la conserve au frigo dans un récipient fermé.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

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