Soupe au chou à la mijoteuse électrique

La soupe au chou à la mijoteuse électrique, c’est la bonne vieille soupe paysanne avec du chou blanc, des carottes, des pommes de terre, du poireau et un beau morceau de poitrine demi-sel.

La recette est toute simple : tu prépares tes légumes, tu mets tout dans la mijoteuse et tu laisses cuire tranquillement pendant 6 heures en mode HIGH ou 12 heures en mode LOW.

La soupe au chou c’est LE plat de Haute-Loire mais pas que ! Tu la retrouve dans toutes les régions du centre de la France et les ingrédients différent parfois. Si tu veux la vraie soupe auvergnate je te conseille de regarder cette recette de soupe au chou.

La viande n’est pas obligatoire dans cette soupe mais moi j’aime. La poitrine demi-sel parfume le bouillon et les légumes deviennent bien tendres. En fin de cuisson, tu peux même donner quelques coups d’écrase-purée directement dans la cuve pour obtenir une soupe un peu plus épaisse, sans avoir besoin d’ajouter quoi que ce soit.

Une soupe généreuse, qui tient au corps et qui ne demande quasiment aucune surveillance, un vrai repas d’hiver qui sent bon le ” on reste à la maison et on se glisse sous le plaid “. La soupe au chou à la mijoteuse c’est mon doudou à moi !

Les ingrédients que je te donne ici conviennent pour 8 personnes et donc pour une mijoteuse de 6 litres. Réduis un peu les quantité si ta mijoteuse électrique est plus petite.

À retenir

• Préparation : 20 minutes, hors dessalage
• Cuisson : 6 heures en HIGH ou 12 heures en LOW
• Portions : 8
• Ingrédients principaux : chou blanc, poitrine demi-sel, carottes, poireau et pommes de terre
• Astuce : écraser une partie des légumes en fin de cuisson pour épaissir naturellement le bouillon.

Quelle viande utiliser pour une soupe au chou ?

Pour cette soupe au chou, j’utilise de la poitrine demi-sel. C’est un morceau de porc qui convient très bien aux cuissons longues et qui donne beaucoup de goût au bouillon mais certaines personnes préfèrent prendre de la saucisse. Dans ces cas là, prends en une épaisse et surtout pas des chipolatas.

Pendant la cuisson, la poitrine devient tendre et parfume progressivement les légumes.

Tu peux la laisser entière dans la mijoteuse et la découper seulement au moment de servir si tu veux des jolies morceaux mais le plus souvent, je l’effiloche grossièrement dans la soupe.

Attention, la poitrine demi-sel doit être dessalée avant la cuisson.

Comment dessaler la poitrine demi-sel ?

Avant de préparer ta soupe, fais tremper la poitrine demi-sel dans un grand récipient d’eau froide, au réfrigérateur.

Compte généralement 12 heures de dessalage, en changeant l’eau deux ou trois fois. Selon la salaison et l’épaisseur du morceau, ce temps peut varier : vérifie les indications de ton boucher.

Cette étape permet d’éliminer une partie du sel qui a servi à conserver la viande et si tu n’a pas le temps de t’y prendre la veille, sache qu’il existe une méthode bien plus rapide :

Manière rapide de dessaler une viande :

Il suffit de faire blanchir ta viande 3 fois. Dépose la dans une casserole, couvre la d’eau froide, porte à ébullition pendant 5 mn puis égoutte et recommence. Tu commence à l’eau froide à chaque fois.

Une fois que tu auras fais cette manipulation 3 fois, ta viande sera prête à consommer.

Si tu oublies de dessaler ta poitrine, tu risques de te retrouver avec une soupe beaucoup trop salée. Et comme la viande va cuire pendant plusieurs heures avec les légumes, le sel va se diffuser dans tout le bouillon.

N’ajoute donc pas de sel au départ. Tu pourras toujours rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson. En revanche le poivre est le bienvenu.

Comment faire une soupe au chou à la mijoteuse électrique ?

La préparation est vraiment rapide puisqu’il n’y a aucune précuisson à prévoir.

Commence par retirer les premières feuilles du chou blanc si elles sont abîmées, puis coupe-le en quartiers. Retire le trognon et émince grossièrement les feuilles.

Épluche les carottes et les pommes de terre, puis coupe-les en morceaux. Nettoie soigneusement le poireau pour éliminer la terre qui pourrait se cacher entre les feuilles et coupe-le en tranches.

Dépose tous les légumes dans la cuve de la mijoteuse, ajoute la poitrine dessalée et verse de l’eau à hauteur, sans dépasser le niveau maximal de remplissage de ton appareil.

Ferme le couvercle et laisse cuire :

• 6 heures en mode HIGH
• 12 heures en mode LOW

En fin de cuisson, vérifie que les légumes sont bien tendres.

Retire la poitrine demi-sel et découpe-la en tranches ou en gros morceaux.

Tu peux servir la soupe telle quelle, avec ses légumes entiers et son bouillon, ou écraser grossièrement une partie des légumes avec un écrase-purée.

Remets ensuite la viande dans la soupe ou répartis-la directement dans les assiettes.

Comment épaissir une soupe au chou sans ajouter de farine ?

Avec les pommes de terre, c’est très facile !

En fin de cuisson, il suffit de donner quelques coups d’écrase-purée dans la mijoteuse.

Les pommes de terre vont se défaire et épaissir naturellement le bouillon. Le chou et les carottes seront également un peu écrasés, mais il restera suffisamment de morceaux pour conserver le côté rustique de cette soupe et c’est comme ça que je l’aime.

Personnellement, je préfère cette méthode au mixeur. Il me faut du morceau dans la soupe au chou.

Et si tu préfères une soupe plus liquide, tu n’as absolument rien à faire.

Faut-il blanchir le chou avant de le mettre dans la mijoteuse ?

Non, ce n’est pas indispensable.

Certaines recettes traditionnelles prévoient de blanchir le chou quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante avant de l’incorporer à la soupe afin d’atténuer un peu son goût et d’éliminer une partie des composés responsables de son odeur à la cuisson. Je n’en voit pas l’intérêt.

Pour une soupe au chou à la mijoteuse, tu peux parfaitement utiliser le chou cru.

Il va cuire lentement dans le bouillon, avec les autres légumes et la poitrine demi-sel.

Tu évites ainsi une casserole supplémentaire à laver, ce qui est quand même l’un des avantages de la mijoteuse ! L’économie de temps et de vaisselle, c’est mon credo.

Peut-on préparer cette soupe au chou à la mijoteuse la veille ?

Oui, et même l’avant veille si tu veux.

Comme beaucoup de soupes traditionnelles, la soupe au chou est excellente réchauffée. Les saveurs ont eu le temps de se mélanger et le bouillon est encore plus parfumé.

Il est possible que la soupe épaississe un peu en refroidissant, notamment à cause des pommes de terre.

Dans ce cas, ajoute simplement un peu d’eau au moment de la réchauffer pour retrouver la consistance qui te plaît.

En fait, voici ce que je fais : le premier jour je la consomme telle quelle puis je dispose le reste dans des boites pour avoir des portions au congélateur. La soupe est généralement très épaisse à ce moment là puisque j’ai facilement consommé une bonne partie du bouillon le premier jour.

Quand je décongèle une portion, j’ajoute systématiquement de l’eau pour la détendre à nouveau. On repasse sur le feu une vingtaine de minute et on a alors une soupe comme neuve.

FAQ : soupe au chou à la mijoteuse

Quel chou choisir pour une soupe au chou ?

Le chou blanc convient parfaitement. Il supporte très bien la cuisson longue et devient tendre sans disparaître complètement dans le bouillon. Tu peux également utiliser du chou vert, mais le résultat sera légèrement différent.

Peut-on faire une soupe au chou sans viande ?

Oui. Il suffit de supprimer la poitrine demi-sel et de remplacer une partie de l’eau par du bouillon de légumes pour donner davantage de goût à la soupe.

Peut-on remplacer la poitrine demi-sel ?

Tu peux utiliser du petit salé, de la saucisse ou du jarret de porc demi-sel. Dans les deux cas, pense à dessaler la viande avant la cuisson si nécessaire.

Faut-il remuer la soupe au chou à la mijoteuse pendant la cuisson ?

Non. La mijoteuse est justement conçue pour cuire lentement sans surveillance. Il vaut mieux éviter de soulever régulièrement le couvercle, car cela fait perdre de la chaleur et peut prolonger la cuisson.

Pourquoi ma soupe au chou est-elle trop liquide ?

La mijoteuse conserve une grande partie de l’humidité pendant la cuisson. Contrairement à une casserole, le bouillon s’évapore très peu. Pour épaissir la soupe, écrase simplement une partie des pommes de terre et des légumes.

Combien de temps se conserve cette soupe au chou à la mijoteuse ?

Au frigo, tu ne la conserveras que 48 heures en raison de la présence de la pomme de terre. Cette dernière fait virer très rapidement toutes les soupes et bouillon.

Je préfère conserver le surplus au congélateur, c’est simple et la soupe reste intact quand j’en ai besoin.

D’autres recettes à faire à la mijoteuse électrique

Si tu aimes les plats qui cuisent tranquillement pendant que tu fais autre chose, voici d’autres recettes à essayer :

• La soupe de poulet à la mijoteuse, pour une autre soupe généreuse et complète.
• Le bouillon d’os à la mijoteuse, idéal pour préparer un bouillon maison.
• Le bœuf bourguignon à la mijoteuse, avec une viande fondante et une sauce bien parfumée.
• La rouelle de porc à la mijoteuse, pour profiter d’une cuisson lente sans surveiller le four et surtout pour une viande ultra fondante sans aucun ajout de matière grasse.
• La potée au chou à la mijoteuse, un super plat complet sans surveillance.

Si cette recette de soupe au chou à la mijoteuse électrique te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

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