Cette salade d’endives, c’est ma version un peu plus gourmande de la classique salade d’endives. J’y ajoute des lardons bien grillés, des noix torréfiées ainsi que des morceaux de roquefort ou une mousse de roquefort toute prête selon ce que j’ai au frigo.

Au sommaire :

C’est rapide, ça croque, ça a du caractère et la petite touche de vinaigre vient équilibrer le gras du fromage et des lardons. Pas besoin de grand-chose pour faire une bonne salade d’hiver et chez moi, les endives c’est une passion.

Salade d'endives au noix et au roquefort

C’est d’ailleurs avec ce type de salade que j’ai appris à aimer les endives parce que plus jeune, je détestais ça. Aujourd’hui il y a bien qu’en plein été que tu n’en trouve pas à ma table. Non que je ne les aime plus à ce moment là mais j’essaye de faire avec les saisons.

En tout cas dès que vient l’automne, je me rue à nouveau sur ce légume.

À retenir

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour : 2 personnes
Les ingrédients principaux : endives, noix, lardons et roquefort
Le petit plus : une sauce crémeuse qui enrobe les endives sans les noyer
Mon conseil : ajoute la sauce au dernier moment pour garder tout le croquant des endives.

Comment faire une salade d’endives aux noix et au roquefort ?

Le principe est tout simple : des endives crues émincées, des noix légèrement torréfiées, des lardons croustillants et du roquefort ( ou du bleu ) en morceaux ou écrasé dans la sauce.

Commence par faire dorer les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Ils doivent être bien colorés, avec des petits morceaux croustillants. Égoutte-les pour retirer l’excédent de gras.

Dans la même poêle, après avoir retiré la graisse, tu peux faire torréfier les noix quelques instants. Cette petite étape fait ressortir leur goût et apporte un croquant supplémentaire.

Pendant ce temps, prépare les endives. Retire les feuilles abîmées si nécessaire, coupe la base et émince-les en morceaux ( l’épaisseur dépend de tes préférences ). Je préfère conserver un peu de mâche plutôt que de les couper en minuscules lamelles mais. fais bien comme tu aimes.

Il ne reste plus qu’à préparer la sauce au roquefort et à assembler la salade.

Une sauce crémeuse au roquefort

Pour cette recette, j’utilise souvent de la mousse de roquefort toute prête qui a l’avantage d’être souple et de se transformer facilement en sauce. Mais des morceaux de fromage peuvent très bien faire l’affaire.

Je la mélange avec un peu de vinaigre de cidre et juste assez d’eau pour obtenir une consistance nappante. Tu peux cependant ajouter un peu de crème liquide pour encore plue d’onctuosité.

L’idée n’est pas de faire une vinaigrette liquide, mais une sauce qui adhère aux morceaux d’endives.

Le vinaigre a son importance : sans cette petite touche d’acidité, l’ensemble pourrait être un peu lourd, surtout avec les lardons. Tu peux le remplacer par du citron.

Comment éviter que les endives soient trop amères ?

L’amertume fait partie du goût des endives, et personnellement elle ne me gène pas du tout.

Salade d'endives aux noix et au roquefort

Mais si tu préfères une salade plus douce, voici quelques astuces.

Choisis des endives bien fermes, avec des feuilles claires et serrées. Évite celles dont les extrémités ont beaucoup verdi : elles peuvent être plus amères.

Tu peux également retirer la petite partie dure et conique située à la base de chaque endive. C’est une astuce classique, même si l’amertume ne se trouve pas uniquement à cet endroit.

Enfin, la sauce au roquefort aide à équilibrer cette amertume grâce à sa texture crémeuse.

Sache que les endives rouges, qu’on trouve de plus en plus souvent dans le commerce, sont un peu plus douce que les endives classique.

Mes astuces pour une salade d’endives bien croquante

Le premier conseil, c’est de ne pas assaisonner les endives trop tôt.

Comme beaucoup de salades, elles finissent par rendre de l’eau au contact de la sauce. Résultat : les feuilles perdent leur croquant et la sauce devient plus liquide.

Je préfère donc préparer tous les éléments séparément et assembler la salade d’endives juste avant de passer à table.

Autre détail : laisse les lardons tiédir légèrement avant de les mélanger aux endives. Ils peuvent être encore un peu chauds, mais pas brûlants. En revanche, froids ils seront bien moins agréables à manger.

Enfin, ne concasse pas les noix trop finement. De beaux morceaux sont bien plus agréables à croquer.

Peut-on préparer cette salade d’endives à l’avance ?

Oui, mais je te conseille de conserver les différents éléments séparément jusqu’au moment de servir.

Tu peux préparer les endives, faire griller les lardons, torréfier les noix et mélanger la sauce au roquefort à l’avance.

Il ne restera qu’à assembler le tout au dernier moment.

Variantes de la salade d’endives

Cette recette de salade d’endives, tu peux l’adapter avec ce que tu aimes :

Avec du bleu d’Auvergne : remplace le roquefort par du bleu d’Auvergne, dont le goût est généralement plus doux.

Avec du comté : ajoute quelques petits dés de comté pour une version moins corsée. J’adore !

Sans lardons : conserve simplement les endives, les noix et la sauce au roquefort pour une salade végétarienne, à condition de choisir un fromage adapté.

Avec des œufs durs : ajoute un œuf dur coupé en quartiers pour transformer cette salade en repas plus complet. Je le fais souvent.

Avec des pommes : c’est la salade classique par dessus tout mais va savoir pourquoi, je n’ai jamais raffolé de l’association salade / pomme.

FAQ : tout savoir sur la salade d’endives

Faut-il laver les endives avant de faire une salade ?

Retire les feuilles extérieures abîmées et rince rapidement les endives si nécessaire. Essuie-les soigneusement avant de les couper. Il vaut mieux éviter de les laisser tremper dans l’eau. Moi je ne les lave pas.

Comment empêcher les endives de noircir une fois coupées ?

Prépare-les de préférence peu de temps avant de servir. Tu peux ajouter quelques gouttes de citron si tu dois les couper à l’avance, mais évite de les laisser longtemps à l’air libre.

Peut-on remplacer les noix dans une salade d’endives ?

Oui, les noisettes légèrement torréfiées fonctionnent très bien. Tu peux également utiliser des amandes effilées grillées, des graines de courge ou n’importe quelle graine croquante que tu aimes.

Quel fromage se marie bien avec les endives crues ?

Le roquefort, le bleu d’Auvergne, le comté et la fourme d’Ambert sont de bonnes associations. Les fromages bleus apportent du caractère, tandis que le comté donne un résultat plus doux. Au pire, du gruyère râpé fonctionne aussi très bien.

Peut-on servir cette salade d’endives comme plat principal ?

Oui, surtout avec les lardons et les noix. Pour en faire un plat plus copieux, tu peux augmenter les quantités ou ajouter un œuf dur. Tu auras alors une salade complète et je te confie que c’est souvent un repas pour moi.

D’autres recettes avec des endives

Si tu aimes les endives, tu peux aussi les préparer cuites. Leur amertume s’adoucit à la cuisson et elles se prêtent à plusieurs recettes très différentes.

Les endives au jambon : un grand classique gratiné avec une sauce béchamel.
le gratin d’endives au jambon igbas
Les endives braisées traditionnelles : pour retrouver des endives fondantes, doucement cuites à la poêle.
Mes endives braisées à l’orange : une autre façon de cuisiner ce légume d’hiver.

D’autres salades d’hiver

Si ce que tu cherches avant tout ce sont de bonnes salades à faire à l’automne ou en hiver, alors voic quelques suggestions :

Si ma salade d’endives aux noix et au roquefort te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’