Aujourd’hui on va parler du bouillon d’os, un bouillon riche et excellent pour la santé. C’est une recette très facile à faire qui nécessite de longues heures de cuisson, raison pour laquelle je le prépare dans ma mijoteuse électrique.

Au sommaire

Véritable concentré de saveurs et de nutriments, le bouillon d’os est l’une des préparations les plus anciennes et les plus polyvalentes. Je te montre comment réussir un bouillon d’os maison riche, gélatineux et parfumé, avec toutes les méthodes de cuisson et les variantes possibles.

Le bouillon d’os, aussi appelé ” or liquide ” , est un trésor de bienfaits pour la santé. C’est la plus ancienne recette de grand-mère qui soit, bénéfique pour nos cartilages, notre système digestif, notre peau, nos cheveux et nos ongles. En plus d’être délicieux au gout, bien sûr !

À la différence d’un bouillon classique, le bouillon d’os contient un maximum de bienfaits dans une recette très naturelle. Il faut cependant veiller à choisir des ingrédients bio ( du vrai bio, pas du bio de Chine ou de Tunisie ) pour profiter au maximum de ces bienfaits.

Le bouillon d’os est un trésor pour la santé

Si la recette est vieille comme le monde, du moins aussi vieille que notre domestication du feu, la recette du bouillon d’os est devenue furieusement tendance ces derniers temps avec les réseaux sociaux et la commercialisation à grande échelle des mijoteuses électriques.

La mijoteuse est en effet le meilleur moyen d’obtenir un vrai bouillon d’os maison savoureux et plein de collagène.

De plus, avec l’émergence des influenceurs ” nutrition / santé “, les différents régimes ” paléo / kéto ” et le phénomène de la cuisine anti-gaspi, le bouillon d’os est forcément d’actualité.

Quels sont les bienfaits et intérêts nutritionnels du bouillon d’os ?

Parmi toutes les choses bénéfiques dans ce bouillon on peut noter

Richesse en minéraux : calcium, magnésium, phosphore…
Forte teneur en collagène et gélatine (qui se libèrent à la longue cuisson).
Acides aminés clés : glycine, proline, glutamine.
Potentiel intérêt digestion/peau/articulations sans promettre de guérison mais un confort non négligeable ( niveau arthrose, j’en sais quelque chose ! )
Hydratation et action réconfortante en hiver.

Quels os utiliser ?

Tu peux utiliser tous les os, tu peux même utiliser les arêtes de poisson si tu veux. En effet, tous contiennent du collagène et des minéraux.

Choisir si possibles des ingrédients BIO

Tu peux faire un bouillon d’os de volaille, de boeuf, un mélange terre mer, utiliser des os de porc, etc…N’hésite pas à demander à ton boucher des os, quels qu’ils soient. Normalement il devrait bien pouvoir trouver un tibia ou deux à t’offrir.

Pour un bouillon de volaille :

carcasse, cuisses, ailes
peau, pattes, cou

Pour un bouillon de boeuf :

queue
jarret
tibia coupé en morceaux par le boucher
os à moelle

Tous ces os tu peux les conserver après avoir fait des recettes avec et après avoir mangé la viande. C’est ce que je fais.

Quand je fais un poulet, un plat de côte au four, une queue de boeuf à la tomate ou quoi que ce oit d’autre, je conserve les os et je les congèle. Quand mon stock est suffisant, je fais un bouillon d’os.

On peut utiliser des os crus ou cuits

Les ingrédients complémentaires

Pour donner du gout à ton bouillon d’os il va falloir ajouter quelques ingrédients. Parce qu’on aime bien quand les choses ont du gout quand même !

A ce propos, ça me fait penser que j’ai une copine végétarienne qui fait régulièrement du bouillon d’os ….pour son chien ! puisqu’elle le nourrit naturellement ( on appelle ça BARF ) elle lui concocte des litre de bouillon pour sa bonne santé et pour éviter les problèmes articulaires.

Elle publiait des photos sur les réseaux de son bouillon en train de cuire et c’était super alléchant ! Moi je l’aurais dégommé le bouillon du chien.

Bon, elle s’embêtait pas à mettre des légumes et des aromates pour parfumer, nous si. Voici ce qu’on peut ajouter :

sel, poivre, clous de girofles
légumes : poireaux, navet, céleri, chou, oignon, ail
herbes fraiches ou sèches : persil thym, laurier
vinaigre. Le vinaigre est primordial, c’est ui qui aide à exclure les mineraux des os.

recette du bouillon d’os à la mijoteuse

Je commence par faire rôtir les os au four. Cette étape n’est pas obligatoire mais elle concentre encore plus les saveurs et le bouillon est ainsi bien meilleur. J’ai essayé avec ou sans cette étape, le résultat est incomparable.

Saches que tu peux parfumer ce bouillon avec les épices de ton choix pour le rendre différent à chaque fois. Tu peux y ajouter du gingembre, de la cannelle, de la badiane, etc…

OS + vinaigre de cidre pendant 30 mn pour avoir un maximum de minéraux

Donc je dépose tous mes os ( crus ou cuits ) dans un grand plat et les envoie au four 200° pour 30 mn.

Je les dépose ensuite dans la mijoteuse puis les couvre d’eau froide. J’ajoute alors 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et je laisse reposer 30 mn.

Pendant ce temps je découpe grossièrement les légumes puis les ajoute dans la mijoteuse * après cette demie heure.

J’assaisonne et j’ajoute également quelques clous de girofle.

Je lance la cuisson pour 24 heures en mode SLOW.

24 h en mode slow + une nuit au frigo pour dégraisser

Au bout de ce temps, je peux alors filtrer mon bouillon d’os et le placer au frais une nuit afin de pouvoir ensuite le dégraisser.

Tu peux bien consommer ce bouillon tout de suite si tu préfère.

La nuit passée au frais va solidifier la graisse au dessus du bouillon d’os qui se sera transformé en gélatine. Il sera alors très facile de la retirer avec une cuillère.

Quelles sont les utilisations du bouillon d’os ?

Tu peux boire ce bouillon seul au cours d’un repas ou t’en servir de base pour d’autres recettes comme :

soupe, pho, ramen
bouillon pour risotto
fond de sauce
gelée pour pâté croute
cuisson du riz à l’étouffée ou de one pot pasta.

Les différents mode de cuisson du bouillon d’os

✅️ A la casserole / marmite

4 à 24 h selon les os
feu très doux, frémissement léger

✅️ En cocotte-minute

2h pour volaille
3h pour bœuf

✅️ A la mijoteuse électrique (slow cooker)

12 à 24 h
idéal pour obtenir beaucoup de collagène

✅️ Au four (méthode « four très doux »)

méthode ancienne pour aromatiser fortement

cocotte en fonte → 110 °C pendant 10 h

Comment conserver le bouillon d’os maison ?

Le bouillon d’os se congèle très bien. Je te recommande de le congeler en petite portion comme dans des pots à confiture ( ça te fera une portion pour une soupe ) ou dans des bacs à glaçons ( que tu pourras ajouter à tes riz, pâtes, poêlées de légumes, etc…).

Tu peux le conserver au frais 4 ou 5 jours.

Je conserve également la graisse retirée après cuisson dans un bocal au frigo ( elle se conserve plusieurs semaines ) et je m’en sers comme matière grasse pour parfumer riz, pâtes ou pommes de terre sautées.

FAQ – tout savoir sur le bouillon d’os

1. Pourquoi mon bouillon d’os ne devient pas gélatineux ?

Parce qu’il manque de collagène. Utilise des os riches en tendons, ligaments, pieds de poulet ou jarret. Prolonge aussi la cuisson (12 à 24 h).

2. Pourquoi ajouter du vinaigre dans le bouillon d’os ?

Le vinaigre aide à extraire les minéraux et le collagène des os, ce qui rend le bouillon plus nutritif et plus gélatineux.

3. Peut-on mélanger plusieurs types d’os ?

Oui, et c’est même conseillé. Bœuf + volaille donne un bouillon très riche et équilibré.

4. Peut-on réutiliser les os pour un deuxième bouillon ?

Oui, mais le second bouillon sera plus léger. Utilise-le pour des soupes simples ou du riz.

5. Combien de temps cuire un bouillon d’os ?

Mijoteuse : 12 à 24 h
Cocotte classique : 6 à 12 h
Cocotte-minute : 2 à 3 h
Instant Pot : 1h30 à 2h

6. Comment dégraisser facilement le bouillon ?

Laisse reposer au frigo : le gras fige en surface et se retire en un seul bloc.

7. Combien de temps se conserve un bouillon d’os ?

4 à 5 jours au frigo
3 à 6 mois au congélateur

8. Peut-on saler le bouillon dès le début ?

Mieux vaut saler en fin de cuisson pour éviter d’avoir un bouillon trop concentré.

9. Quelle différence entre bouillon d’os, fond et consommé ?

Bouillon d’os : cuisson longue des os + eau
Fond : bouillon très concentré et réduit
Consommé : bouillon clarifié et très limpide

10. Le bouillon d’os est-il bon à boire tel quel ?

Oui, beaucoup le consomment comme boisson chaude, surtout l’hiver ou avant un repas.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

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