Conserves de soupe de courgettes à l’autoclave

Les conserves de soupe de courgettes, c’est probablement l’une des façons les plus pratiques d’écouler les courgettes du jardin ( ou celles que les copains jardiniers te donnent en quantité chaque été ) quand elles ont décidé de produire plus vite qu’on ne peut les manger.

Contrairement aux soupes que je congèle, les bocaux préparés à l’autoclave n’occupent pas la moitié du congélateur. Ils attendent tranquillement dans le placard et, les soirs où je n’ai pas envie de cuisiner, je n’ai plus qu’à ouvrir un pot, réchauffer et mixer.

Pour cette conserve de soupe de courgettes, je fais volontairement très simple : environ 2/3 de courgettes et 1/3 de pommes de terre, de l’eau, du sel et du poivre.

La crème, le fromage frais ou la portion de Vache qui rit attendront l’ouverture du bocal.

À retenir

• Proportions : 2/3 courgettes et 1/3 pommes de terre
• Les légumes sont mis en bocaux avec suffisamment de liquide
• Pas de crème, lait, fromage, farine ou fécule dans les bocaux
• Traitement : 50 minutes sous pression
• La soupe peut être mixée après ouverture
• Crème, beurre, fromage ou herbes fraîches peuvent être ajoutés au moment de servir

L’autclave en France

Juste un petit paragraphe pour dire qu’on trouve désormais des autoclaves domestiques en France et notamment un, le Canmate, qui a les normes CE. C’est celui que j’ai acheté.

Note que je ne te donne pas ici le mode d’emploi pour l’utilisation d’un autoclave, il faudrait pour cela un article entier. Je veux cependant bien répondre à toutes les questions que tu me poserais en commentaire.

L’autoclave n’est pas une cocotte minute même s’il s’agit d’une cuisson sous pression.

Si en France on stérilise au stérilisateur électrique le plus souvent, sache que seul l’autoclave permet la destruction totale du botulisme et il permet donc de faire beaucoup plus de préparations sans danger.

On trouve encore peu de recettes ” françaises ” avec ce petit bijou mais quelques influenceurs ont commencé à s’y mettre et notamment :

• Popote et potager, que tu trouveras sur You tube
• l’autonomie à la Noé sur Instagram
• le jardin bis sur instagram

De mon côté, j’ai commencé à m’y mettre et plusieurs recettes vont arriver. J’ai pris contact avec les stars de la conserve maison au Canada et je commence à compiler les conseils.

Cette recette de conserves de soupe de courgettes et pommes de terre est celle de Popote et potager.

Pourquoi faire des conserves de soupe de courgettes ?

Parce qu’en pleine saison, la courgette a une légère tendance à devenir envahissante et que mon congélateur, étant très accueillant, est vite envahi.

On commence avec deux jolies courgettes, puis trois jours plus tard on se retrouve avec une cagette entière et une courgette oubliée sous une feuille qui mesure la taille d’une batte de baseball.

Les conserves permettent d’en profiter bien après la fin de la saison.

Cette soupe est également une bonne base. Je la laisse volontairement assez neutre dans les bocaux et je l’accommode au moment de la manger.

Après ouverture, je peux ajouter de la crème, du fromage frais, une noix de beurre, des herbes, du curry ou même un peu de parmesan avant de mixer.

Quelles proportions de courgettes et de pommes de terre ?

Je pars sur une proportion très facile à retenir :

2/3 de courgettes pour 1/3 de pommes de terre.

Par exemple, pour 1,5 kg de légumes, tu peux utiliser :

• 1 kg courgettes
• 500 gr pommes de terre

La pomme de terre donne davantage de corps à la soupe sans prendre le dessus sur la courgette.

Inutile en revanche d’en mettre davantage pour obtenir immédiatement un velouté très épais : pour une conserve traitée sous pression, je préfère conserver une préparation suffisamment liquide et ajuster la texture après ouverture.

Faut-il cuire la soupe avant de la mettre en bocaux ?

Il ne s’agit pas ici de mettre directement les légumes crus en bocaux. Je prépare les courgettes et les pommes de terre, je les coupe en morceaux réguliers, je couvre d’eau puis je les fais cuire avant de les mixer pour obtenir une soupe.

Une fois la soupe mixée, je la verse encore chaude dans les bocaux en laissant l’espace nécessaire en haut du pot.

Les bocaux sont ensuite fermés selon le système utilisé avant de passer dans l’autoclave.

Une fois les conserves terminées et refroidies, je vérifie toujours que la fermeture est correcte avant de les ranger.

Peut-on mettre de la crème dans les conserves de soupe de courgettes ?

Non, pas dans mes bocaux avant le passage à l’autoclave.

Je n’ajoute ni :

• crème
• lait
• fromage
• beurre
• farine
• Maïzena ou autre fécule

Tout ce qui doit apporter du crémeux ou épaissir la soupe est ajouté après ouverture du bocal.

Et finalement c’est plutôt pratique puisque chacun peut terminer sa soupe comme il l’aime.

Conserves de Soupe de courgettes à l’autoclave : 50 minutes sous pression

Pour cette préparation, je traite mes bocaux de soupe de courgettes 50 minutes sous pression.

Attention, le temps de traitement et la pression sont deux choses différentes.

La pression à utiliser dépend notamment de l’autoclave, de son système de régulation et de l’altitude. Il faut donc régler ton appareil conformément à son mode d’emploi et aux indications correspondant à ton altitude.

Les 50 minutes commencent lorsque l’autoclave a atteint et maintient la pression de traitement requise, pas dès qu’on pose l’appareil sur le feu et donc on compte à partir du moment ou le poids commence à danser sur le couvercle.

Une fois le temps terminé, je coupe la source de chaleur et je laisse l’autoclave redescendre naturellement en pression. Je ne cherche jamais à accélérer sa dépressurisation.

Comment utiliser les conserves de soupe de courgettes ?

C’est la partie que je préfère : il n’y a quasiment rien à faire quand on a des bocaux de soupe.

Je verse le contenu du pot dans une casserole, je fais chauffer puis je mixe et j’ajoute ce qui me plait : crème fraîche, fromage frais, beurre, parmesan, basilic, croutons, etc…

Un truc chouette et anti-gaspi est d’ajouter, pendant que la réchauffe à feu doux, une croute de parmesan. J’en ai toujours un plein sac au congélateur, elles me servent pour de nombreuses préparations.

On peut donc préparer toute une série de bocaux identiques et ne pas forcément manger exactement la même soupe à chaque fois.

Comment conserver les bocaux ?

Après traitement, je laisse les bocaux refroidir tranquillement sans manipuler les fermetures.

Une fois complètement froids, je contrôle chaque pot. Un bocal qui n’a pas correctement pris ne part évidemment pas dans le placard : il est placé au réfrigérateur et consommé rapidement.

Les bocaux correctement fermés sont étiquetés ou annotés ( j’ai acheté un super marqueur exprès pour ça, il part à l’eau, bien plus pratique que les étiquettes )avec le contenu et la date puis stockés dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.

Et comme toujours avec une conserve maison, au moindre doute à l’ouverture — fermeture anormale, fuite, odeur inhabituelle ou aspect suspect — je ne goûte pas et je jette.

FAQ sur les conserves de soupe de courgettes

Peut-on stériliser une soupe de courgettes déjà mixée ?

Oui sans problème.

Peut-on laisser la peau des courgettes ?

Oui, surtout avec de jeunes courgettes dont la peau est tendre. Cela fait gagner du temps et donne également une soupe légèrement plus colorée.

Peut-on ajouter un oignon ?

Oui, à condition de rester sur une préparation adaptée à la mise en conserve sous pression et de ne pas transformer la soupe en purée très dense. Pour ma recette de base, je reste cependant sur courgettes et pommes de terre.

Pourquoi ne pas mettre la crème directement dans le bocal ?

Les produits laitiers ne sont pas ajoutés dans cette préparation avant le traitement. La crème est ajoutée après ouverture, au moment de réchauffer et de mixer la soupe. Les produits laitiers coagulent pendant un traitement à l’autoclave.

Peut-on utiliser de très grosses courgettes ?

Oui. Pour les courgettes devenues énormes, j’enlève toutefois les grosses graines et la partie centrale spongieuse avant de les peser et de les couper. Elles sont parfaites pour faire ces conserves de soupe de courgettes.

Faut-il réchauffer la soupe après ouverture ?

Oui. Je verse le contenu dans une casserole et je réchauffe à feu doux. C’est également à ce moment-là que je rectifie le sel et le poivre et que j’ajoute éventuellement crème ou fromage.

D’autres recettes pour conserver les produits du jardin

L’achat de mon autoclave étant très récent et ne disposant pas encore de beaucoup de recettes ( mais ça va venir ! ), voici quelques suggestions de conserves maison à faire au stérilisateur classique :

• conserves de haricots verts
• bocaux de ratatouille
• conserves de courgettes à la tomate
• curry de courgettes au lait de coco
• conserves de poires au sirop
• conserves de tomates cerises à l’huile d’olive

Si cette recette de conserves de soupe de courgettes te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire

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