Conserves de courgette à la tomate *

Cette recette facile de conserves de courgette à la tomate est idéale pour ceux qui souhaitent profiter des goûts de l’été tout au long de l’année. En plus d’être végétarienne, elle permet de préserver les saveurs des légumes frais, tout en offrant une belle présentation sur la table.

Préparer des conserves de courgette à la tomate ne demande pas d’expertise culinaire. Avec quelques ingrédients simples et un peu de temps, il est possible de réaliser un accompagnement qui rehausse n’importe quel plat. Cette méthode de conservation permet également de réduire le gaspillage alimentaire, en utilisant des courgettes fraîches en surplus.

De la même façon on peut réaliser des conserves de ratatouille ou des ristes d’aubergines.

Cet article explorera les étapes précises pour réaliser cette recette, ainsi que quelques astuces pour personnaliser la conserve selon ses préférences. Les amateurs de cuisine végétarienne apprécieront particulièrement cette option, qui enrichit facilement leur répertoire culinaire.

Ingrédients Nécessaires

Pour réaliser des conserves de courgette à la tomate, il est essentiel de choisir des ingrédients de qualité. La sélection des légumes et des assaisonnements joue un rôle crucial dans le goût et la texture finales du produit.

Choix des courgettes et des tomates

Les courgettes doivent être fermes et d’un vert brillant. Les jeunes courgettes sont préférables, car elles ont une peau tendre et moins de graines. En ce qui concerne les tomates, des variétés bien mûres comme les tomates Roma ou les tomates anciennes apportent une saveur riche et une bonne consistance pour la conservation.

Il est recommandé d’utiliser environ 1 kg de courgettes pour 1,5 kg de tomates. Cette proportion garantit un équilibre agréable entre les légumes. Pour un goût optimal, il est préférable de retirer les pépins des tomates avant de les ajouter à la recette. Cela permet d’obtenir une texture plus lisse.

On peut également réaliser ces conserves de courgette en utilisant du coulis de tomate, ce qui est bien plus simple et c’est ce que je fais moi.

Herbes et Assaisonnements

Les herbes et assaisonnements complètent les saveurs des courgettes et des tomates. L’ail, frais ou en poudre, est un indispensable qui ajoute une profondeur de goût. En outre, le thym et le romarin apportent des notes aromatiques robustes et terreuses.

Le basilic frais peut être incorporé pour une touche de fraîcheur. Les assaisonnements tels que le sel et le poivre rehaussent également les saveurs sans masquer le goût naturel des ingrédients.

Préparation et Mise en Bocal

Cette étape du processus consiste à préparer les légumes et à les mettre en bocaux de manière adéquate, garantissant une bonne conservation. Un bon prétraitement et un remplissage soigné sont essentiels pour préserver la saveur et la texture des courgettes à la tomate.

Moi j’utilise les bocaux Le Parfait.

Prétraitement des Légumes

La première étape du prétraitement implique le lavage minutieux des courgettes. Elles doivent être nettoyées sous l’eau pour éliminer toute trace de terre. Après cela, chaque courgette est découpée en rondelles ou en lamelles, selon la préférence.

Il est recommandé d’ajouter des gousses d’ail finement hachées dans la préparation. Un ajout de feuilles de laurier peut également rehausser la saveur.

Recette des conserves de courgette à la tomate

Je commence par faire blondir beaucoup d’oignon ou d’échalote dans un grand faitout avec de l’huile d’olive puis j’ajoute mes courgettes en morceaux. Je mélange, je couvre et laisse cuire une quinzaine de minutes.

J’ajoute ensuite de l’ail, du coulis de tomate, du concentré de tomate et de l’eau presqu’à hauteur des courgettes.

J’ajoute également du thym, du romarin et du laurier ainsi que du sel et du poivre.

Je couvre à nouveau et laisse cuire une bonne demie heure.

Je remplis ensuite les bocaux jusqu’ à 2 cm en dessous du bord en veillant à bien nettoyer le pourtour du bocal.

Processus de Cuisson et Stérilisation

La cuisson et la stérilisation des conserves de courgette à la tomate sont des étapes cruciales pour garantir la sécurité et la qualité du produit final. Ces processus assurent non seulement la durée de conservation, mais également la prévention des risques, comme le botulisme.

Stérilisation des Conservations

La stérilisation des conserves nécessite un stérilisateur ou une marmite à pression. C’est essentiel pour éliminer les bactéries potentiellement dangereuses, y compris celles responsables du botulisme.

Les bocaux remplis doivent être stérilisés à 90-100°C pendant environ 40 minutes. Ce temps peut varier selon la taille des bocaux et le type de légumes utilisés.

Il est crucial de s’assurer que les couvercles sont bien scellés après la stérilisation pour empêcher toute contamination. Une vérification après refroidissement garantit que le sceau est intact, conservant les aliments en toute sécurité.

Conservation et Utilisation des Conserves

La conservation adéquate des conserves de courgette à la tomate est essentielle pour maintenir leur qualité et leur goût. Plusieurs méthodes d’utilisation et d’idées de recettes s’offrent également aux consommateurs.

Durée et Conditions de Conservation

Les conserves de courgette à la tomate peuvent être conservées pendant 1 à 2 ans si elles sont stockées correctement. Il est recommandé de les placer dans un endroit sec et frais, loin de la lumière directe du soleil. L’idéal est de conserver les bocaux dans un cellier ou un placard.

Une fois ouvertes, les conserves doivent être transvasées dans un récipient hermétique et réfrigérées. Elles se conservent alors environ 3 à 5 jours au réfrigérateur. Les signes de détérioration incluent une mauvaise odeur, des bulles ou des changements de couleur. Si ça pique tu jettes !

Idées de Recettes avec les Conserves de courgette à la tomate

Les conserves de courgette à la tomate sont polyvalentes et peuvent être intégrées dans divers plats. Elles peuvent constituer la base d’une ratatouille savoureuse, en ajoutant des légumes frais, des herbes et des épices.

Elles peuvent également servir d’accompagnement pour des viandes grillées ou des plats de pâtes. Une autre option consiste à les utiliser comme sauce pour des plats principaux, ajoutant de la richesse et des saveurs méditerranéennes.

• article et photos créés avec l’aide d’une IA ( faut bien que je profite de mes vacances ! )