L’été est la saison idéale pour faire des salades de toutes sortes. Cette salade de pêches rôties à la burrata est la préférée de ma fille et j’avoue qu’elle n’est pas mal du tout.

Les pêches dorées à la poêle, la burrata crémeuse, le jambon cru et le basilic forment une association simple et raffinée.

Le petit plus : déguster cette salade bien fraîche et fruitée avec une tartine de pain grillé arrosé d’huile d’olive….là on touche au sublime.

La burrata est indissociable de l’été, on la retrouve partout. Normal, tout le monde l’adore. Puisque son gout est assez neutre elle fonctionne aussi bien avec du salé qu’avec du sucré.

Si la burrata est souvent di buffala, c’est à dire au lait de bufflonne, sache cependant que l’intérieur, le crémeux appelé stracciatella ( oui, comme la glace ) est de vache. La burrata n’est donc pas très compatible avec les régimes pour les intolérants au lactose alors que la mozza di buffala peut l’être ( il n’y a pas de lactose dans le lait de bufflonne ).

Les ingrédients

Pour 2 personnes

2 pêches mûres mais fermes
1 burrata (200 à 250 g)
2 poignées de roquette
4 tranches de jambon cru coupées finement
Une dizaine de feuilles de basilic frais
2 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus un filet pour le dressage
Fleur de sel
Poivre du moulin

Pourquoi faire rôtir les pêches ?

Tu me diras que des morceaux de pêches crues c’est très bien aussi mais le fait de les poêler auparavant dans un peu d’huile d’olive ( je réserve la cuisson au beurre pour les fruits dans les desserts ) leur donne un gout différent et s’adapte bien mieux à un plat salé.

La cuisson ( rapide hein, on ne veut pas de la compote ) contraste parfaitement avec le crémeux de la burrata.

Veille simplement à choisir des fruits encore fermes afin qu’ils gardent leur tenue pendant la cuisson.

Comment réussir cette salade de pêches rôties à la burrata ?

Le secret est de préparer tous les ingrédients avant de commencer la cuisson des pêches.

Une fois les quartiers bien dorés, dresse immédiatement les assiettes. Les pêches encore tièdes font légèrement fondre la burrata et rendent cette salade encore plus agréable.

Ajoute le jambon cru au dernier moment pour qu’il reste souple, puis termine avec quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive de bonne qualité.

Variantes

Cette salade de pêches rôties est facile à personnaliser.

Remplace les pêches par des nectarines.
Ajoute quelques pistaches, noisettes ou pignons de pin grillés. C’est très très bon avec un peu de croquant.
Verse un filet de crème de balsamique avant de servir.
Remplace la roquette par de jeunes pousses ou de la mâche.
Ajoute quelques tomates cerises en pleine saison.

Avec quoi servir cette salade de pêches rôties ?

Elle se suffit presque à elle-même, mais tu peux l’accompagner de :

pain de campagne grillé
focaccia maison au romarin
gressins

Conservation

Cette salade est bien meilleure juste après sa préparation.

En revanche, tu peux faire revenir les pêches quelques heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Il ne restera plus qu’à assembler les assiettes au dernier moment mais c’est un peu dommage, c’est bien meilleur quand les pêches sont encore chaudes.

Foire aux questions

Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

Oui, mais seulement en partie. Fais cuire les pêches à l’avance puis assemble tous les ingrédients juste avant de servir.

Peut-on utiliser des nectarines ?

Oui. Elles remplacent parfaitement les pêches et tiennent très bien à la cuisson.

Quel jambon cru choisir ?

Le jambon de Parme, de Bayonne ou de San Daniele conviennent parfaitement. Choisis simplement un jambon de bonne qualité, finement tranché.

Peut-on remplacer la burrata ?

Oui. De la mozzarella di bufala ou une bonne mozzarella feront également l’affaire, même si la burrata apporte une texture plus crémeuse.

Peut-on faire griller les pêches au barbecue ?

Oui. Sur une plancha ou une grille bien chaude, compte 1 minute de chaque côté avant de les ajouter à la salade.

D’autres salades d’été à découvrir

Si, comme moi, tu as tendance à te nourrir principalement de cru quand il fait chaud et qu’une simple salade peut devenir un repas complet alors voici quelques suggestions :

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Bon app’