Salade de fèves au jambon

Aujourd’hui je te propose une salade repas, facile à faire et absolument délicieuse, la salade de fève au jambon.

Colorée, équilibrée et savoureuse, cette salade de fèves au jambon a tout bon pour la santé.

Les fèves ne sont pas assez utilisées en cuisine en tout cas en France. On les trouve surtout dan le sud où elles sont le plus souvent consommées à la croque au sel, ce qui pour moi n’a aucun intérêt.

Je vois d’ici une foule de méditerranéens virer au rouge en lisant ça mais désolé, je trouve que ça n’a aucun gout comme ça.

En revanche, cuisinées c’est une autre histoire !

Les fèves remplacent très bien les petits pois ou les haricots blancs dans certaines recettes, on peut même en trouver dans le cassoulet.

On peut les utiliser fraiches comme pour cette salade de fèves au jambon ou sèches, comme dans une bissara par exemple ( en remplacement des pois cassés ).

Les fèves fraiches se cuisinent entières, les sèches le plus souvent en purée ou en soupe.

Tu trouves les fèves fraiches au printemps dans le commerce ( ou dans ton jardin ) et pour le reste de l’année, je les achète déjà prêtes, c’est à dire sans leur cosses ni leur peau, chez Picard. Elles sont toujours de grande qualité.

Quels sont les bienfaits des fèves ?

Les fèves sont des légumineuses excellentes pour la santé à index glycémique bas ( ig 40 ).

Elles sont bourrées de fibres, de protéines, de vitamine C et de fer.

Dans une alimentation équilibrée, elles sont à privilégier au même titre que les lentilles ou les pois chiches. D’ailleurs elles peuvent parfaitement remplacer ces derniers dans un couscous.

Si l’on consomme la graine, en cuisine anti-gaspi on peut trouver des recettes avec les cosses. Personnellement je n’en fais pas parce que je n’aime pas ça et les miennes finissent donc toujours au compost. Tu trouveras cependant une recette de poêlée de cosses de fèves à la tomate sur le blog de ma copine Circée.

Petite histoire des fèves …

On trouve des traces de culture de fève jusqu’à 7000 ans avant JC au Proche Orient. On en retrouve des traces dans la ville de Troie.

Elle était consommée de l’Egypte à la Grèce et était un aliment très apprécié, ayant une grande facilité de conservation sous forme sèche.

A une époque, elle fût considérée comme une monnaie et les gens s’échangeait de fèves sèches en guise de paiement. Elle devint alors un symbole de pouvoir et de fortune et les romains s’en servir donc pour la fameuse galette des rois.

C’est au Moyen-Age qu’elle devint populaire en France et beaucoup de plats étaient à base de fèves. Elles furent ensuite délaissées au profit des haricots verts et des pommes de terre, une fois ces légumes rapportés d’Amérique.

Elles sont toujours très populaires en Russie, premier pays producteur de fèves.

Comment cuisiner des fèves ?

Les fèves doivent être débarrassées de leur cosse et de leur peau, qu’on appelle la robe ( on dit dérobées dans ces cas là ).

Quand elles sont toutes petites on peut garder la peau, elle est très fine et ne dérange pas la dégustation.

Dans le midi elles sont consommés crues, juste avec un peu de sel.

Fraiches, on les fais cuire le plus souvent à l’anglaise, dans un grand volume d’eau salée. Quelques minutes de cuisson suffisent ( 2 ou 3 ) si on souhaite les garder entières comme pour cette salade de fèves au jambon.

Elles peuvent être accommodées en ragout, en sauce, en soupe, au lard ( comme au Canada ), etc…

Les fèves sèches servent le plus souvent à préparer des purées. On peut aussi les préparer en houmous, c’est fameux.

Comment faire une salade de fèves au jambon ?

On commence par écosser les fèves, sachant qu’un kg de fèves entières te donnera 300 gr de fèves environ.

On ôte ensuite la peau ( ça tu peux le faire une fois tes fèves cuites si tu préfères ).

On les fait ensuite cuire 2 ou 3 minutes à l’eau frémissante ET salée. Il est très important de saler l’eau de cuisson parce que sinon, tes fèves auront un gout de flotte.

On les égoutte puis on les laisse refroidir.

Je fais également cuire un oeuf par personne, 7 minutes exactement à l’eau bouillante. Je les refroidis et les écales. Les jaunes sont crémeux, parfaitement appétissants comme ça.

Je cisèle ensuite des oignons frais ( avec leur tige verte ), du jambon de qualité et du basilic frais.

J’épluche une tomate, la vide de ses pépins et la coupe en petits morceaux. La tomate est accessoire dans cette recette mais j’aime bien. Tu peux aussi mettre des tomates cerises.

Je mélange ensuite tout les ingrédients et ajoute des copeaux de parmesan frais. Des pignons peuvent aussi être les bienvenus.

J’assaisonne cette salade d’une très bonne huile d’olive et de jus de citron.

Cette salade de fèves au jambon se sert bien fraiche.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’