Faire sa charcuterie maison, et pourquoi pas ? Figures toi que c’est assez simple à faire, pour la majorité des recettes et en tout cas pour celles que je te propose.
Le plus souvent, un réfrigérateur à froid ventilé et un peu de patience suffisent pour les salaisons comme le magret ou la pancetta, quant aux terrines et pâtés, il faut juste un peu de temps et ça roule !
Faire ses propres salaisons et pâtés, c’est très satisfaisant. La première chose importante est déjà de savoir ce qu’on mange et là, tu décides de ce que tu mets dedans.
La charcuterie a souvent mauvaise presse auprès des médecins et des nutritionnistes mais lorsque tu contrôles tes recettes et le choix des ingrédients, exit les conservateurs, arômes, et autres poudres de perlimpinpin. La charcuterie peut alors devenir un aliment comme un autre, avec bien souvent un supplément en gout et ça ce n’est pas négligeable.
Je conseille de réaliser ces différentes charcuterie maison avec des viandes fraiches, exclusivement, notamment les salaisons. Une viande qui a été congelée a vu ses cellules éclatées par le froid, elle sera donc plus prompte à pomper le sel et au final, le séchage sera mauvais.
Des viandes fraiches, de belle qualité ( oublie le magret discount, il sera trop sec au final ) et juste un petit peu de technique te permettront d’obtenir des résultats parfaits.
Accompagne tes charcuterie maison de pain grillé, de cornichons ou de pickles et te voilà avec la plus sympa des entrées.
12 recettes de charcuterie maison
Pour accéder aux différentes recettes, il te suffit de cliquer sur l’intitulé du plat à côté de chaque photo.
des rillettes de porc, la recette la plus facile qui soit pour un max de saveurs et de plaisirs.
Le magret séché, sûrement la recette de charcuterie maison la plus répandue et la plus connue. Un succès à chaque fois !
Le fromage de tête demande un petit peu de travail ( pas trop ) et peut être réalisé dans n’importe quelle cuisine. Au final, un fromage de tête ( ou pâté de tête ) délicieux.
La pancetta, ou poitrine roulée demande un bon mois de séchage au frigo mais quel bonheur ensuite ! à dégustée en tranches fines à l’apéro ou en cubes sautés pour des plats de pâtes comme les carbonara, on adore !
Des pâtés de cochon un peu allégés, à faire en bocaux et à stériliser pour une conservation de plusieurs années ( autant en faire en quantité ) ou à faire en terrine pour une dégustation rapide.
Un magret séché au fois gras, crois moi, ça fait son petit effet ! à servir à l’apéro pour les fêtes ou en entrée avec une salade périgourdine, c’est que du bonheur !
des bocaux de terrine de cochon aux raisins et au cognac, la recette traditionnelle facile à faire, pour des apéros réussis !
Le pâté de Pâques ou pâté berrichon se fait traditionnellement avec des oeufs. Si tu enlèves les oeufs tu as la recette d’un pâté croute hyper satisfaisant, facile à faire et toujours délicieux.
Ce pâté de foies de volaille au muscat est une recette express, très facile à faire et à la portée des débutants en cuisine. Sur un morceau de pain grillé, avec quelques cornichons, miam !
Mon pâté de campagne remporte toujours un immense succès et personne ne veut jamais croire qu’il n’est fait que de quelques ingrédients qu’on trouve dans toutes les grandes surfaces et nécessite si peu de travail !
Ce parfait de foies de volaille est une alternative bien moins onéreuse que le foie gras et le remplace avantageusement pour les fêtes de fin d’année. C’est un délice !
Cette terrine de lapin aux noisettes et au cognac demande un peu de travail en cuisine mais elle ravira tous les amateurs de bonnes choses.