magret séché au foie gras

Le magret séché au foie gras, c’est un pur moment de paradis……à préparer 3 semaines à l’avance ! ça se mérite une petite merveille pareille figure toi. Et puis ce peut aussi être un joli cadeau de noel si tu es adepte des paniers garnis ( moi je trouve l’idée très chouette ). 

A servir avec une jolie salade de haricots verts frais ou sur une tranche de pain grillé à l’apéro comme en accompagnement d’un velouté de chataignes, ce magret séché au foie gras est parfait. De plus, il va épater ta tablée, crois moi ! 

Comment réaliser un magret séché au foie gras ? 

Pour le magret je te conseille de cliquer sur ma recette de  magret séché et on s’arrêtera à l’étape juste avant la mise au frigo. Une préparation de 15 h dans le sel est donc nécessaire avant de farcir le magret ( ou le filet, c’est pareil ). 

Pour le foie gras :

on va procéder sans cuisson, c’est le sel fin qui s’en chargera, tu peux donc t’ abstenir d’acheter un foie de qualité extra et choisir un foie un peu moins cher ( mais toujours français et toujours du sud ouest) car il n’y aura pas de fonte.

commence par éveiner le foie gras si ce n’est pas déjà fait ( on peut acheter un foie éveiné mais il ne doit pas être déjà assaisonné ). 

Tu dois avoir un foie pesant entre 400 et 500gr une fois éveiné

pour l’assaisonnement, normalement on pèse tout ( compte 16gr de sel fin et 8gr de poivre noir par kg de foie gras) mais comme c’est pas toujours évident de peser de si petite quantité on va se baser sur la cuillère à café qui correspond généralement à 6gr de produit. On aura donc pour notre foie une grosse cuillère à café de sel fin et une petite cuillère à café de poivre noir…..comme ça on devrait s’en sortir ! en tout cas moi je m’en sors très bien et je n’ai jamais eu de plainte. 

saupoudre ton foie du mélange sel et poivre, fais bien pénétrez et réserve.

on revient au magret qui vient de passer ses 15h dans le sel, qui a été séché et assaisonné.

Ouvre le en portefeuille en ayant soin de ne pas couper jusqu’au bout

garnisse le de foie gras

referme le magret séché , sans trop appuyer dessus sinon le foie gras va sortir, et ficelle le pour bien le maintenir en place.

Enroule le dans un torchon et place le 3 semaines dans le bas du frigo

Au bout de 3 semaines c’est prêt. Sors le magret du frigo et coupe le en tranches fines.

Le foie gras sera impeccable car il aura été conservé par le sel. Très franchement, je ne saurait trop t’expliquer la raison exacte mais il ne bouge pas d’un poil. Au bout de 3 semaine il est parfaitement cuit, de la même texture que le foie gras au sel. 

Tu peux déguster le reste du foie gras au bout de 24 heures ou le congeler pour une autre utilisation.  Le magret séché au foie gras peut aussi être conservé au moins 15 jours sous vide. 

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire

bon app’