magret séché maison au foie gras

magret séché au gros sel et fourré au foie gras, parfait pour un repas de fête

Le magret séché au foie gras, c’est un pur moment de paradis……à préparer 3 semaines à l’avance !

Sortir un magret comme ça devant vos invités pour un apéro fera de vous la méga star de votre entourage, croyez moi ! lol

Et voici de quoi faire une entrée sublime pour un repas de fête……avec un prix bien moindre que ce que vous auriez acheté !

Comment réaliser un magret séché au foie gras ? 

Pour le magret nous allons procéder comme décrit dans cet article pour faire notre  magret séché mais on s’arrêtera à l’étape juste avant la mise au frigo

Pour le foie gras :

on va procéder sans cuisson, c’est le sel fin qui s’en chargera, vous pouvez donc vous abstenir d’acheter un foie de qualité extra et choisir un foie un peu moins cher ( mais toujours français et toujours du sud ouest) car il n’y aura pas de fonte.

commencez par éveiner votre foie gras si ce n’est pas déja fait ( on peut acheter un foie évéiné mais il ne doit pas être déja assaisonné )

Vous devez avoir un foie pesant entre 400 et 500gr une fois éveiné

pour l’assaisonnement, normalement on pèse tout ( comptez 16gr de sel fin et 8gr de poivre noir par kg de foie gras) mais comme c’est pas toujours évident de peser de si petite quantité on va se baser sur la cuillère à café qui correspond généralement à 5gr de produit. On aura donc pour notre foie une grosse cuillère à café de sel fin et une petite cuillère à café de poivre noir…..comme ça on devrait s’en sortir ! en tout cas moi je m’en sors très bien et je n’ai jamais eu de plainte, lol

saupoudrez votre foie du mélange sel et poivre, faites bien pénétrez et réservez.

on revient au magret qui vient de passer ses 15h dans le sel, qui a été séché et assaisonné.

Ouvrez le en portefeuille en ayant soin de ne pas couper jusqu’au bout

garnissez le de foie gras

refermez le magret séché , sans trop appuyer dessus sinon le foie gras va sortir, et ficelez le pour bien le maintenir en place.

Enroulez dans un torchon et placez le 3 semaines dans le bas du frigo

Au bout de 3 semaines c’est prêt. Sortez le magret du frigo et coupez en tranches fines.

A déguster tel quel avec du pain grillé ou en entrée ou avec un velouté de châtaignes par exemple ( ce que je préfère )

le foie gras restant : et oui parce qu’il va en rester !

faites en un petit rouleau dans du papier film et placez le au frigo, il sera bon à déguster dès le lendemain.

si vous préférez vous pouvez le congeler, il se garde très bien pendant 6 mois

cependant congelez le tel quel que s’il était frais avant préparation. Puisqu’il n’y a pas eu de cuisson vous ne pouvez pas recongeler un produit décongelé.

magret séché maison au foie gras
magret séché maison au foie gras
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magret séché maison au foie gras
magret séché maison au foie gras

foie gras

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