Le pâté de Pâques trouve chaque année place à ma table. Il s’agit d’un pâté croute très simple à réaliser et qui en jette un maximum, ce qu’on adore évidemment ! personnellement, du super beau – super bon – à la portée de tous, je prends.
Pâques c’est les oeufs, l’agneau, le chocolat. Oui bien sûr c’est surtout une fête religieuse ( vas pas t’affoler ! ) mais ce volet là de l’histoire ne m’importe que peu, qui plus est en tant que blogueuse culinaire. Pâques c’est donc une table et des plats spéciaux.
Traditionnellement, on cuisine des oeufs donc, et il faut qu’ils aient leur tête d’oeuf dur et non d’omelette ou d’oeufs brouillés.
Le pâté de Pâques est une bonne façon de respecter l’aspect de cet oeuf dur.
Et puis qu’est-ce que c’est joli dans l’assiette ! franchement, quelle fierté d’apporter cette jolie petite affaire à table, non ?
Sur ce blog tu trouveras plusieurs recettes parfaites pour un repas de Pâques :
Tu pourras également travailler les légumes de saison, à savoir, les asperges ou les petits pois. Pour un beau repas de famille, tu pourras servir ce pâté de Pâques en entrée. Il peut sinon faire office de plat principal, accompagné d’une salade verte, et peut être dégusté froid ou chaud.
Pâté de Pâques ou pâté berrichon ?
Alors je te vois déjà crier ” halte là vilaine ! ceci n’est pas un pâté de Pâques mais un pâté berrichon ! “, ce à quoi je te répondrais que ça en a bien la tête effectivement mais qu’il y a tout de même quelques petites nuances.
Le pâté berrichon est généralement fait avec de la pâte feuilleté, ici c’est une pâte brisée.
Ensuite, le pâté berrichon comprend une farce de porc et de veau, mon pâté de pâques est un mélange de porc et de boeuf, et ça change tout au gout !
Pour le reste……bon d’accord, c’est un pâté berrichon.
J’ai découvert cette recette il y a des années, à l’époque bénie de Cuisine TV ( ça parlera à certain-es ) dans une émission de Sophie Menut. Elle proposait toujours des recettes super facile qui avait l’air compliquées mais ne l’était pas du tout.
Ce pâté de Pâques m’a immédiatement séduit. Je crois me rappeler qu’elle ne le faisait qu’avec du porc. L’ajout de boeuf comme je le fais ici apporte vraiment un autre goût et c’est délicieux ainsi.
Comment réaliser un pâté de Pâques ?
Pour ce pâté de Pâques, j’utilise de la pâte brisée du commerce mais si tu préfères, tu peux faire toi même une pâte brisée maison en mélangeant :
- 500 gr de farine
- 200 gr de beurre fondu
- 3 oeufs
- 10gr de sel
Après une bonne demie heure au moins de repos au frais, elle sera prête à l’utilisation.
J’achète également des saucisses de Toulouse de qualité Label Rouge plutôt que de la chair à saucisse parce que c’est plus facile à quantifié pour les ingrédients.
Je mélange la chair des saucisses au boeuf, aux cubes de jambon, à l’oeuf, au persil frais et aux épices.
Je fais également cuire 3 oeufs durs en parallèle.
Ensuite je fonce un plat à cake avec la pâte brisée en prenant soin de conserver une partie pour le dessus.
J’étale alors la moitié de ma farce dans le moule, je couche les oeufs durs entiers dessus puis je dispose l’autre moitié de farce.
Je peux ensuite fermer mon pâté de Pâques en disposant sur le dessus le reste de pâte ( s’il t’en reste, elle se congèle très bien ou alors tu peux faire des petits biscuits apéro anti-gaspi en étalant dessus de la moutarde et du fromage râpé et en passant ces bouchées 15 à 20 mn à four chaud ).
Il faut veiller à bien souder les bords et à faire une cheminée pour que la vapeur s’échappe pendant la cuisson et qu’ainsi la pâte ne soit pas mouillée en fin de cuisson.
J’enduis enfin mon pâté de Pâques de lait à l’aide d’un pinceau et j’enfourne pour une bonne heure à 180°.
Une délicieuse odeur va envahir ta maison et je ne suis pas certaine que tu attende le refroidissement de cette beauté pour gouter.
Saches que tu peux également préparer des versions portions si le coeur t’en dis en utilisant des oeufs de caille à la place des oeufs de poule et des moules à muffin par exemple au lieu du moule à cake.
Si ma recette te plait, merci de laisser une note et un commentaire.
Bon app’
Pâté de Pâques
Ingrédients
- 3 saucisses de Toulouse ou l’équivalent en chair à saucisse environ 400 gr
- 150 gr de boeuf haché
- 150 gr cubes de jambon coupés dans un talon
- 1 oeuf
- 1 échalote
- 1 cas persil
- sel poivre, 4 épices
- 3 oeufs durs
- 1 cas lait
Instructions
- préchauffez le four à 180°
- Faites cuire les oeufs 10 mn à l'eau bouillante. Réservez et écalez les
- mélangez ensemble la chair des saucisses ( après avoir enlevé le boyau ), la viande de boeuf, les cubes de jambon, l'oeuf et l'assaisonnement
- foncez un moule à caque avec la première pâte brisée
- déposez la moitié de la farce dans le fond, tassez bien et déposez les oeufs durs
- recouvrez de farce et tassez encore
- déposez l'autre partie de pâte brisée sur le dessus et soudez bien les bords en ôtant la pâte superflue
- faites une cheminée
- avec un pinceau, enduisez le dessus du pâté de lait
- formez quelques motifs dans le reste de pâte si vous le souhaitez puis coller les sur le pâté
- enfournez pour 1h à 1h15 pour avoir une jolie croute bien dorée
Moi je le fais directement sur une pâte feuilletée ou brisée je rabat les cotes et je soude avec jaune œuf ou lait
Cuit sur la plaque !
Bonjour, les dés de jambon c est avec du jambon cru ou cuit?
du jambon cuit
J’ai testé pour ces repas de Pâques : très réussi ! C’est bien bon et simple à réaliser.
J’ai suivi exactement votre recette, merci pour ce partage !
Quels légumes pour accompagner ?
pas besoin d’accompagnement? c’est une entrée froide
manger après 2 jours de froid pour qu il ce coupe très bien
Je vais le faire pour les 80 ans de mon mari mais sans oeufs merci pour la recette.
joyeux anniversaire alors !