Aujourd’hui je te propose de réaliser des rillettes de porc, une recette finalement très facile à faire et toujours délicieuse.

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Les rillettes de porc, j’en faisais toute une histoire, pensant que c’était un truc compliqué, technique, pas à la portée de tout le monde et puis je me suis lancée.

Quelle ne fut pas ma surprise de constater que c’est en fait très simple à faire ! On colle tout dans une grande casserole et ça se débrouille, le genre de recette que j’adore.

J’aime bien faire des charcuteries maison et tu en trouveras plusieurs sur ce blog comme :

le magret séché
la pancetta
la terrine de campagne
des bocaux de pâté de cochon, raisins et cognac
le fromage de tête

Le petit côté ” c’est moi qui l’ai fait ! ” est toujours sympa.

Les rillettes de porc, c’est mes petites dernières. Je suis trop contente du résultat.

Il y a deux grandes écoles en matière de rillettes ( de viande ) : le porc et le canard. Au vu du prix du canard aujourd’hui je ne me suis pas posée la question trop longtemps. Allez hop ! ce sera cochon.

J’ai réalisée la recette la plus simple qui soit avec seulement trois ingrédients : porc, sel et poivre. Inutile d’ajouter quoi que ce soit.

Des variantes proposent d’y ajouter de l’alcool ou des aromates, franchement, je ne vois pas l’intérêt.

C’est après avoir vu une vidéo où un jeune homme faisait les rillettes selon la recette de sa grand-mère que j’ai décidé de me lancer. Ça avait l’air tellement simple qu’il eut été dommage de ne pas essayer.

Bien sûr, il y aura certainement quantité de puristes qui viendront expliquer que c’est un peu plus compliqué que ça mais qu’importe, moi je te propose des rillettes de porc à faire à la maison, par tout le monde et pour tout le monde. Et puis c’est la recette de la mamie du jeune homme, ça ne peut être que bien.

Quelles viandes utiliser pour des rillettes de porc ?

Pour réaliser des rillettes de porc il faut un mélange de viandes maigres et de viande grasse.

Le plus souvent on mélange :

poitrine de porc, avec du gras
filet ou épaule
de la rouelle
du gras de bardière

à ceci, on peut ajouter du saindoux et il est également toléré d’ajouter de la graisse de canard.

Je n’ajoute aucune de ces deux graisse, celle de la poitrine de porc suffisant amplement pour moi.

Le plus simple est de demander au boucher de te faire un mélange pour rillettes et lui saura très bien quoi y mettre, c’est ce que je fais. Je laisse les sachants sacher, je me contente de faire cuire tout ça et ça va très bien comme ça.

Saches qu’avec 1,5 kg de viande ( y compris le gras ) tu auras un beau pot de rillettes convenant pour 6 à 8 personnes.

Pour ce qui est de l’assaisonnement, je te l’ai dit, juste sel et poivre pour moi. Je te déconseille le 4 épices qui ajoute un gout pas très bienvenu dans cette recette.

Tu peux y mettre du piment d’Espelette si tu le souhaite.

En ce qui concerne les quantités, je fais toujours au pif mais il ya une chose à savoir, c’est qu’il faut toujours forcer le trait pour la charcuterie. Une fois froide, elle parait toujours un peu fade, il faut donc saler et poivrer en quantité.

Le mieux est de gouter quand ta préparation est encore chaude : il faut clairement qu’elle soit trop salée.

Comment faire des rillettes de porc maison ?

Je découpe mon ensemble de viandes ( préparées par le boucher, avec le gras de poitrine ) en morceaux de 3 ou 4 cm et les dépose dans une grande casserole. Les morceaux les plus gras doivent être au fond de la casserole.

J’ajoute un petit verre d’eau, sel et poivre en quantité.

Je démarre la cuisson à feu moyen pendant quelques minutes, le temps de chauffer l’eau et de commencer à fondre le gras du dessous, puis je baisse le feu, je couvre et je laisse cuire 4 à 5 heures tout doux.

Il faut remuer de temps en temps, la viande va se déliter petit à petit. On est très prêt de la texture du pulled pork.

En fin de cuisson, une fois le liquide complètement évaporé et la viande fondue, on va déchirer le tout avec deux fourchettes ( y compris le gras ).

Il ne reste plus qu’à tasser cette viande dans un bol, un petit saladier ou un pot en verre et à laisser reposer au frais jusqu’au lendemain avant de déguster sur des tartines grillées.

J’utilise un écrase purée pour tasser, c’est bien pratique et ça fait remonter le gras à la surface.

Comment conserver les rillettes de porc ?

Si tu ne prépare qu’un pot et qu’il est à consommer immédiatement, tu pourras le conserver une bonne dizaine de jours ( au frais ).

Si tu fais de plus grandes quantités alors il faudra les stériliser, bien recouvertes de graisses ( l’emploi du saindoux dans ces cas là est une bonne idée ) dans une eau à 100° pendant 2 heures. Tu pourras alors conserver tes rillettes plusieurs mois / années dans un endroit frais et sec.

Tu peux aussi les congeler dans un petit récipient fermé, en pas trop grosse quantité.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’