La soupe de pêches à la menthe et au basilic est un dessert d’été tout simple, à servir bien frais quand les pêches sont mûres et bien parfumées. Quelques feuilles de menthe, un peu de basilic et juste ce qu’il faut de sucre et on obtiens un dessert léger et très frais.

Au sommaire :

L’été on n’a pas forcément envie de passer du temps derrière les fourneaux et encore moins envie de terminer le repas avec des gâteaux. On ne pense pas assez aux soupe de fruits et crois moi, c’est un dessert merveilleux.

Je la prépare aussi bien à la mijoteuse électrique qu’à la casserole. La mijoteuse peut sembler assez inattendue pour une soupe de fruits, et pourtant elle est vraiment pratique : les pêches cuisent tranquillement sans qu’on ait besoin de les surveiller.

Et puis une mijoteuse, ça ne sert pas uniquement à faire du bœuf et des plats en sauce en plein mois de janvier ! C’est aussi une chouette façon de cuire les fruits en douceur.

Et puis ( re ), j’ai pas acheté une mijoteuse pour rien !

Mais bon, à la casserole c’est très bien aussi et c’est plus rapide, à toi de faire avec le matériel dont tu disposes.

soupe de pêches à la menthe et au basilic

À retenir

Préparation : 10 min
Cuisson mijoteuse : environ 2 h en LOW
Cuisson casserole : environ 15 à 20 min
Repos au frais : au moins 2 h
Texture : à mixer finement ou à écraser légèrement pour plus de texture
Service : bien froide
Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur

Quelles pêches choisir pour une soupe de pêches ?

Choisis avant tout des pêches bien mûres et parfumées. C’est important parce que ce sont elles qui vont donner presque tout son goût à la soupe.

Les pêches jaunes donnent généralement une saveur plus marquée et légèrement acidulée tandis que les pêches blanches sont souvent plus douces et très parfumées. Tu peux parfaitement mélanger les deux.

Les nectarines fonctionnent également très bien. Et si tes pêches commencent à être un peu trop mûres pour être mangées telles quelles, cette recette est parfaite pour les utiliser.

La quantité de sucre est à adapter aux fruits. Avec des pêches très mûres et naturellement sucrées, il en faut très peu. Goûte avant d’en rajouter : il est beaucoup plus facile d’en ajouter que d’en retirer !

Menthe et basilic : les deux vont très bien avec la pêche

J’aime associer la menthe et le basilic plutôt que de choisir entre les deux. Une soupe de pêches à la menthe, c’est aussi bon qu’une soupe de pêches au basilic mais franchement, le mélange des deux c’est encore meilleur.

La menthe apporte évidemment le côté très frais que l’on attend dans ce genre de dessert. Le basilic est plus subtil mais il va particulièrement bien avec la pêche et donne quelque chose d’un peu plus intéressant qu’une simple soupe de fruits sucrée.

Il ne faut toutefois pas en mettre des tonnes. Le but est de parfumer les pêches, pas de transformer ton dessert en pesto !

Une partie des herbes peut cuire avec les fruits pour les parfumer. Garde quelques jolies petites feuilles fraîches pour le service.

Pour terminer en beauté, une fois ma soupe prête et refroidie, j’ajoute une lichette de ma liqueur de menthe maison. C’est super bon !

Soupe de pêches à la mijoteuse électrique

C’est ma méthode préférée lorsque je n’ai pas envie de surveiller quoi que ce soit. On peut faire des desserts à la mijoteuse électrique et ça j’adore !

Épluche les pêches si tu le souhaites, retire les noyaux et coupe la chair en morceaux. Mets-les directement dans la cuve de la mijoteuse avec le sucre et les herbes.

La cuisson douce va progressivement faire rendre leur jus aux pêches. Il n’est donc pas nécessaire de les noyer sous l’eau mais on va en mettre quand même parce que ce n’est pas une compte. J’ajoute de l’eau environ au 3/4 de mon volume de fruits.

Fais cuire environ 2 heures en LOW, jusqu’à ce que les fruits soient parfaitement tendres.

Retire éventuellement les grosses feuilles d’herbes puis deux solutions :

mixe directement la soupe. Selon la quantité de jus rendue par les fruits et la texture que tu souhaites, tu peux ajouter un tout petit peu d’eau.
écrase les grossièrement avec un presse purée en prenant soin de conserver quelques beaux morceaux. C’est ma texture préférée et ça enrichi le dessert. Les pêches restent fondantes mais comme dans un bouillon épaissi.

Laisse refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Cette cuisson est particulièrement intéressante avec des fruits : ils cuisent doucement dans leur propre jus et concentrent leurs parfums sans avoir besoin d’être surveillés.

C’est aussi une bonne manière d’utiliser la mijoteuse en été. Elle dégage peu de chaleur dans la cuisine comparée à un four et pendant qu’elle travaille, tu peux faire complètement autre chose.

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Comment faire une soupe de pêches à la casserole ?

Pas de mijoteuse ? Aucun problème, la recette fonctionne très très bien à la casserole.

Prépare un sirop avec un peu d’eau et du sucre. Prépare ensuite les pêches de la même manière et mets-les dans ton sirop. Enfin ajoute quelques herbes ciselées.

Fais cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Les fruits doivent devenir très tendres.

Surveille simplement davantage qu’avec la mijoteuse et mélange de temps en temps pour éviter que les fruits accrochent au fond.

Une fois les pêches cuites, mixe-les ou écrase les grossièrement, ajuste éventuellement la consistance avec un peu d’eau puis laisse complètement refroidir avant de placer la soupe au réfrigérateur.

Une fois la soupe de pêches cuite et refroidie, ajoute encore quelques herbes fraiches très finement ciselées pour un max de saveurs et de fraîcheur.

Mijoteuse ou casserole ?

	Mijoteuse électrique	Casserole
Temps de cuisson	env. 2 h LOW	15 à 20 min
Surveillance	quasiment aucune	légère
Cuisson	très douce	plus rapide
Chaleur dans la cuisine	très faible	faible
Résultat	fruits doucement compotés	fruits rapidement compotés

Les deux méthodes donnent une très bonne soupe de pêches. La casserole est évidemment beaucoup plus rapide, tandis que la mijoteuse est intéressante lorsqu’on veut lancer la cuisson et ne plus s’en occuper.

Faut-il éplucher les pêches ?

Ce n’est pas absolument obligatoire et voici ce que je fais :

si je mixe, je n’épluche pas
si j’écrase, j’épluche

Avec des pêches à peau très fine et un blender suffisamment puissant, tu peux conserver la peau. Elle apporte également un peu de couleur, surtout avec les pêches jaunes.

Si tu veux en revanche une soupe de pêches parfaitement lisse et délicate, épluche-les.

Avec des fruits bien mûrs, la peau s’enlève généralement assez facilement au couteau. Si elle résiste, plonge les pêches quelques secondes dans l’eau bouillante puis immédiatement dans de l’eau froide : elles s’éplucheront beaucoup plus facilement. Oui, comme les tomates.

Comment servir une soupe de pêches ?

Elle est meilleure très fraîche, surtout en plein été.

Tu peux la servir dans de petites coupes, des verrines ou de jolies assiettes creuses et ajouter au dernier moment quelques feuilles de menthe ou de basilic.

Quelques morceaux de pêche fraîche apportent également une texture différente. Et pour quelque chose d’un peu plus gourmand, tu peux ajouter une petite quenelle de mascarpone, de fromage blanc ou même une boule de glace à la vanille. Mais là on n’est tout de suite moins dans la légèreté.

Elle peut être préparée plusieurs heures à l’avance, et même la veille, ce qui en fait un dessert qu’on retrouve pas mal à ma table l’été parce que je reçois beaucoup.

Peut-on préparer la soupe de pêches à l’avance ?

Oui, et je te le conseille même puisqu’elle a besoin d’être bien froide avant d’être servie.

Tu peux la préparer la veille pour le lendemain et la conserver dans un récipient fermé au réfrigérateur.

Elle se garde environ 2 à 3 jours au frais. Mélange-la simplement avant de servir car sa texture peut légèrement évoluer en reposant.

comment faire une Soupe de pêches à la menthe et au basilic ?

Je vais te donner les deux façons de faire : en mijoteuse électrique et à la casserole. Les ingrédients restent les mêmes, seule la quantité d’eau change. En casserole tu devras faire d’abord un sirop de sucre.

Ingrédients

1 kg pêches mûres
40 gr sucre ( version mijoteuse ) / 80 gr ( version casserole )
10 feuilles menthe
6 feuilles basilic
eau

J’attire ton attention sur le fait que la quantité de sucre. n’est pas la même selon que tu cuis ta soupe de pêches à la mijoteuse ou à la casserole. C’est simplement parce que la cuisson douce à la mijoteuse électrique concentre plus les saveurs.

Préparation à la mijoteuse

Laver les pêches et les éplucher si souhaité.
Retirer les noyaux et couper les pêches en morceaux.
Mettre les morceaux de pêche dans la cuve de la mijoteuse.
Ajouter le sucre, la menthe et le basilic.
ajouter de l’eau aux 1/4 du volume des pêches si on veut mixer ensuite, aux 2/3 si on préfère écraser.
Couvrir et cuire environ 2 h en LOW, jusqu’à ce que les fruits soient parfaitement tendres.
Retirer éventuellement les grosses feuilles d’herbes.
Mixer finement ou écraser avec un presse purée
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur au moins 2 h.
Servir bien frais avec quelques feuilles de menthe ou de basilic.

Préparation à la casserole

Préparer les pêches et les couper en morceaux.
préparer un sirop en faisant bouillir 500 ml d’eau et 80 gr de sucre
Mettre les fruits, la menthe et le basilic dans la casserole.
Couvrir et laisser cuire 15 à 20 min à feu doux, en mélangeant de temps en temps.
Mixer les fruits lorsqu’ils sont parfaitement tendres ou les écraser grossièrement
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au moins 2 h
Ajouter à nouveau quelques herbes fraiche très finement ciselées avant de servir.

FAQ sur la soupe de pêches

Peut-on faire une soupe de pêches sans sucre ?

Oui, surtout si les pêches sont très mûres. Goûte les fruits avant cuisson et adapte la quantité de sucre. Tu peux même commencer sans sucre et rectifier après avoir mixé.

Peut-on remplacer les pêches par des nectarines ?

Oui. Tu peux utiliser uniquement des nectarines ou faire un mélange pêches et nectarines. La méthode et les temps de cuisson restent sensiblement les mêmes.

Peut-on utiliser uniquement de la menthe ou du basilic ?

Bien sûr. La menthe donnera une soupe particulièrement fraîche tandis que le basilic apportera un parfum différent et un peu plus original. Tu peux adapter les quantités selon tes goûts.

Peut-on congeler la soupe de pêches ?

Oui. Verse-la froide dans une boîte adaptée en laissant un peu d’espace et congèle-la. Laisse-la ensuite décongeler tranquillement au réfrigérateur et donne un petit coup de mixeur si la texture s’est légèrement dissociée.

Ma soupe de pêches est trop épaisse, que faire ?

Ajoute simplement un peu d’eau froide après avoir mixé, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir la consistance qui te plaît. Fais-le progressivement : une soupe de pêches légèrement épaisse est généralement plus agréable qu’une soupe trop liquide.

Peut-on servir la soupe de pêches tiède ?

Oui, mais je la trouve bien meilleure froide. La fraîcheur fait particulièrement ressortir le parfum de la pêche, de la menthe et du basilic et en fait un vrai dessert d’été.

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Si ma recette de soupe de pêches à la menthe et au basilic te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’