Tu cherches la véritable recette des moules marinières ? Tu es au bon endroit. Ce grand classique de la cuisine française ne demande que quelques ingrédients mais le résultat est exceptionnel lorsque les moules sont bien fraîches.
Les moules marinières sont prêtes en une quinzaine de minutes seulement. Elles sont parfumées au vin blanc, aux échalotes, au beurre et au persil. C’est un plat convivial qui sent bon les vacances en bord de mer en plus d’être relativement économique. C’est pas cher les moules et tout le monde adore !
Servies avec des frites croustillantes ou seules, elles font toujours l’unanimité. Le reste de jus peut, quant à lui, offrir de nombreuses possibilités de recettes anti-gaspi.
Les moules sont parfaites en toutes occasions : chaudes avec des frites, froides à l’apéro avec les copains, dans le cadre d’une alimentation igbas, pour un régime hypocalorique, en bord de mer aussi bien qu’au coin du feu….parfaites je te dis !
Les ingrédients
La recette traditionnelle des moules marinière ne prévoit pas d’ail, moi j’en mets toujours. Je fais une belle persillade, en quantité, et la conserve au congélateur pour des utilisations future comme ici.
Pour 4 personnes :
- 2 kg de moules de bouchot
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet de persil plat
- poivre
- ail ( facultatif )
Le sel est généralement inutile car les moules sont naturellement salées.
Comment nettoyer les moules ?
Avant de commencer :
- élimine les moules cassées
- jette celles qui restent ouvertes après une légère pression
- retire le byssus (la petite barbe)
- gratte rapidement les coquilles si nécessaire
- rince-les plusieurs fois à l’eau froide
Évite de les laisser tremper longtemps dans l’eau.
Ou alors tu fais comme moi : tu achètes des moules déjà nettoyées et prêtes à l’emploi ! franchement, on en trouve partout et c’est un tel gain de temps ( non parce que c’est une tannée à nettoyer les moules ) que les quelques euros supplémentaires sont anecdotiques.
Préparation
- Épluche et émince les échalotes.
- Fais fondre le beurre dans une grande cocotte.
- Ajoute les échalotes et fais-les revenir 2 ou 3 minutes.
- Verse le vin blanc.
- Ajoute les moules.
- Couvre.
- Fais cuire 5 à 7 minutes à feu vif en secouant régulièrement la cocotte.
- Dès que toutes les moules sont ouvertes, ajoute le persil haché ( ou la persillade )
- Mélange et sers immédiatement.
Quel vin choisir ?
Choisis un vin blanc sec, pas de discussion possible.
Les meilleurs choix :
- Muscadet
- Pic Poul
- Entre-Deux-Mers
- Sauvignon
- Pinot Blanc
Évite les vins boisés ou trop sucrés.
Temps de cuisson des moules
| Cuisson | Temps |
|---|---|
| Cocotte | 5 à 7 minutes |
| Faitout | 5 à 7 minutes |
| Marmite | 5 à 7 minutes |
Les moules sont cuites dès qu’elles sont ouvertes.
Quelles moules choisir ?
Toutes les moules ne se cuisinent pas de la même façon. Selon leur origine et leur taille, certaines sont idéales pour les moules marinières tandis que d’autres conviennent beaucoup mieux aux recettes gratinées ou farcies.
| Variété | Idéale pour | Particularités |
|---|---|---|
| Moules de bouchot | Moules marinières | Petites, très charnues, légèrement sucrées, peu d’eau à la cuisson. |
| Moules de corde | Moules marinières, plancha | Plus grosses, très charnues, goût iodé marqué. |
| Moules de Méditerranée | Moules farcies, gratins | Très grosses coquilles, parfaites pour être garnies. |
| Moules de Hollande | Marinières, cocottes | Disponibles une grande partie de l’année, plus volumineuses que les bouchot. |
| Moules d’Espagne | Gratins, paëlla, farcies | Très grosses, chair généreuse mais saveur un peu moins fine. |
Les meilleures moules pour les moules marinières
Pour une recette traditionnelle, les moules de bouchot sont souvent considérées comme la référence. Leur chair est tendre, légèrement sucrée et elles rendent peu d’eau à la cuisson, ce qui permet d’obtenir un jus particulièrement parfumé. De plus, elles sont rarement sales.
Les moules de corde sont également un excellent choix si tu apprécies les moules bien charnues.
Les moules de Méditerranée sont parfaites pour être farcies
Les grosses moules de Méditerranée ou d’Espagne possèdent une coquille beaucoup plus large. Elles sont idéales lorsqu’on souhaite les garnir de beurre persillé avant de les passer au four ou les farcir. Ou pour une brasucade ! ça c’est ma folie, je pourrais tuer pour des moules à la brasucade.
👉 découvre mes recettes de moules farcies à la sétoise et de moules gratinées.
Quelle est la saison des moules ?
| Variété | Meilleure période |
|---|---|
| Moules de bouchot | Juillet à février |
| Moules de corde | Toute l’année selon les régions |
| Moules de Hollande | Juillet à avril |
| Moules de Méditerranée | Été et début d’automne |
Que servir avec des moules marinières ?
Les accompagnements préférés sont :
- frites maison
- pommes vapeur
- mayonnaise 👉 voir la recette de mayonnaise sans oeuf
- riz
- légumes grillés
Les meilleures variantes
Une fois la recette traditionnelle maîtrisée, tu peux facilement la décliner.
Moules marinières à la crème
Ajoute 20 cl de crème fraîche après cuisson.
Au curry
Incorpore une cuillère à café de curry avec le vin blanc.
Au chorizo
Ajoute quelques rondelles de chorizo avant les moules.
Au roquefort
👉 recette facile des moules au roquefort
Mes astuces
- utilise une cocotte très grande
- ne sale jamais
- fais cuire à feu vif
- ne dépasse pas 7 minutes de cuisson
- sers immédiatement
- filtre le jus si tu souhaites le servir à part
Astuces anti-gaspi
Il te reste quelques moules et pas mal de jus : fais réchauffer doucement dans une grande poêle et ajoute des linguine. Bonheur assuré. Avec du riz c’est bien aussi.
Il te reste beaucoup de moules et pas envie de les resservir tel quel ? enlève les coquilles et rince tes moules ( oui oui, dans une passoire avec de l’eau ) et là, tu as pléthore de préparation à faire :
- moules au basilic ( parfaites pour l’apéro )
- moules à l’escabèche ( idem )
- coquilles de moules ( comme les coquilles de poisson )
Conservation
Au réfrigérateur :
24 heures maximum dans leur jus.
Réchauffe-les très doucement.
La congélation est possible mais la texture sera un peu moins agréable.
FAQ
Quel est le meilleur vin blanc pour les moules marinières ?
Un vin blanc sec est idéal. Le Muscadet reste la référence, mais un Sauvignon ou un Entre-Deux-Mers conviennent également.
Pourquoi certaines moules restent fermées après cuisson ?
Les moules qui restent fermées après la cuisson doivent être jetées car elles étaient probablement impropres à la consommation.
Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui. Tu peux utiliser un bouillon de légumes ou de poisson avec un filet de jus de citron, même si la saveur sera différente de la recette traditionnelle.
Combien de moules prévoir par personne ?
Comptez environ 500 g de moules par personne pour un plat principal, soit environ 2 kg pour 4 personnes.
Faut-il saler les moules marinières ?
Non. Les moules apportent naturellement suffisamment de sel.
Comment savoir si les moules sont cuites ?
Dès que les coquilles sont ouvertes, les moules sont prêtes. Une cuisson plus longue les rend caoutchouteuses.
Peut-on faire des moules marinières sans beurre ?
Oui. Tu peux remplacer le beurre par un filet d’huile d’olive.
Peut-on utiliser des moules surgelées ?
Oui, mais les moules fraîches restent nettement meilleures pour obtenir un jus parfumé et une texture tendre.
Peut-on préparer les moules à l’avance ?
Il vaut mieux préparer les ingrédients en avance mais cuire les moules au dernier moment.
Une fois cuites, elles perdent rapidement leur texture.
D’autres recettes de fruits de mer à découvrir
- moules froides aux petits légumes
- moules froide à l’aïoli
- palourdes au chorizo
- spaghettis aux moules
- tellines à la crème
Si la recette des moules marinières te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.
Bon app’
Moules marinières
Ingrédients
- 2 kg de moules
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail facultatif
- 30 g de beurre
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet de persil
- poivre
Instructions
- Nettoyer les moules.
- Émincer les échalotes.
- Faire fondre le beurre.
- Faire revenir les échalotes.
- Ajouter le vin blanc ( et l'ail si utilisé ), donner un bon coup de bouillon
- Verser les moules.
- Couvrir et cuire 5 à 7 minutes à feu vif en remuant un peu
- Ajouter le persil et l'ail si utilisé , bien mélanger
- Servir immédiatement.
Ici,en Belgique Généralement on les fait avec plus de légumes, oignons, céleri vert, carottes, Et le vin blanc est facultatif…un peu d’eau un trait de vinaigre et l’affaire est faite!! (le vin blanc il est versé dans les verre et dégusté avec les moules (avec …ou sans frites Hé oui il y a des belges qui ne mangent pas de frites!!) Perso, je les mange telles quelles, sans autre accompagnement que les légumes du bouillon. Merci pour votre recette et les qq précisions annexes!