Carottes Vichy : la recette traditionnelle facile

Les carottes Vichy, c’est une recette toute simple de carottes en rondelles, cuites doucement avec du beurre, du sucre et de l’eau. C’est un super grand classique de la cuisine des familles : facile, pas cher, vite fait.

Avec cette cuisson, les carottes deviennent fondantes et légèrement brillantes, avec un petit goût sucré qui leur va très bien.

Pour cette recette, j’utilise de l’eau gazeuse, en référence à la ville de Vichy qui a donné son nom à cette préparation mais de l’eau normale ou un bouillon de ce que tu veux convient très bien.

Pas besoin de beaucoup d’ingrédients ni de matériel particulier. Une sauteuse ou une poêle suffisent pour préparer ce plat qui va aussi bien avec une viande rôtie qu’avec un poisson.

À retenir

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : environ 25 minutes
• Portions : 4 personnes
• Ingrédients principaux : carottes, beurre, sucre et eau gazeuse
• Le secret : faire mousser doucement le beurre avec le sucre avant d’ajouter les carottes, puis laisser réduire le liquide de cuisson.

Comment faire des carottes Vichy ?

Je commence par faire fondre 30 g de beurre à feu doux dans une sauteuse. J’ajoute une cuillère à soupe rase de sucre et mélange doucement jusqu’à obtenir une préparation mousseuse.

On ne veut pas de caramel ! Le beurre doit simplement mousser avec le sucre, sans prendre de couleur d’où l’importance du feu doux.

J’ajoute ensuite les carottes coupées en rondelles et mélange soigneusement pour bien les enrober.

Je verse de l’eau gazeuse à hauteur des carottes, sale légèrement et laisse cuire à découvert, à petits frémissements.

Au fur et à mesure de la cuisson, l’eau s’évapore et les carottes deviennent tendres.

En fin de cuisson, il ne doit presque plus rester de liquide dans la sauteuse. Les carottes sont alors enrobées d’une fine pellicule brillante.

On ajoute le persil ciselé juste avant de servir.

Pourquoi utiliser de l’eau gazeuse pour les carottes Vichy ?

À l’origine, les carottes Vichy sont associées à l’eau minérale de Vichy, connue pour sa richesse en bicarbonates et en sels minéraux. C’est de là que vient le nom de cette recette traditionnelle.

On trouve trace de cette recette à la fin du XIX ème siècle et elle aurait été inventée pour le bien des curistes. Le bicarbonate était censé enlever l’acidité et préserver la couleur. Bon, je veux bien mais moi je n’ai jamais vu une carotte acide… Quant au sodium, j’imagine qu’il était censé faire du bien aux gens qui venaient se trempouiller dans des bassines d’eau gazeuse !

Je pense que c’était plus un truc commercial qu’une grande avancée culinaire mais peu importe, j’aime bien l’idée. Mes carottes Vichy je les prépare du coup avec l’eau gazeuse que j’ai à la maison, de la San Pellegrino le plus souvent ( j’aime pas la Vichy, je la trouve hyper salée ).

Si l’eau gazeuse peut être un vrai plus dans certaines recettes de par le côté croustillant qu’elle va apporter à la cuisson, comme dans les tempura ou la pâte à beignets par exemple, j’ai quand même un doute sur ses effets avec des carottes.

Fais donc comme tu le souhaite. Ou essaie et tu me diras !

Enfin, je vois souvent des gens appeler cette façon de faire des ” carottes glacées “. Ce n’est pas ça. Si. les éléments sont les mêmes ( beurre, sucre, liquide ), faire glacer des légumes implique une cuisson avec une feuille de papier sulfurisé et un peu moins de liquide ( voir ma recette des navets glacés ).

Mes conseils pour réussir les carottes Vichy au beurre et au sucre

Couper les carottes en rondelles régulières

Essaie de couper les carottes en rondelles d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Tu peux les couper en sifflet, c’est à dire en biais. Non seulement c’est beaucoup plus joli mais je ne sais par quel miracle, les carottes sont meilleures comme ça.

Si certaines sont très fines et d’autres beaucoup plus épaisses, elles ne cuiront pas toutes à la même vitesse.

Ne pas faire colorer le beurre

Le beurre doit fondre doucement avant l’ajout du sucre.

Lorsque tu mélanges les deux ingrédients, tu obtiens une préparation mousseuse qui va enrober les carottes.

Ne cherche surtout pas à caraméliser le sucre : ce n’est pas le but de cette recette.

Surveiller la quantité d’eau en fin de cuisson

L’eau gazeuse doit arriver à hauteur des carottes au début de la cuisson.

Laisse ensuite cuire à découvert pour permettre au liquide de s’évaporer.

Si les carottes sont encore fermes alors qu’il ne reste presque plus d’eau, ajoutes-en un peu et poursuis la cuisson.

À l’inverse, si elles sont déjà tendres mais qu’il reste beaucoup de liquide, augmente légèrement le feu pour terminer la réduction.

Avec quoi servir des carottes Vichy ?

Les carottes Vichy sont un accompagnement hyper classique de la cuisine française et méritent, à mon avis, de revenir un peu sur le devant de la scène.

Elles vont très bien avec :

• Un poulet rôti ou des cuisses de poulet au four
• Une côte de porc ou un rôti de porc
• Des escalopes de veau
• Un filet de poisson blanc
• Un rôti de bœuf

Leur saveur légèrement sucrée accompagne aussi très bien les viandes en sauce.

Questions fréquentes sur les carottes Vichy

Peut-on faire des carottes Vichy sans eau gazeuse ?

Oui, tu peux remplacer l’eau gazeuse par de l’eau plate ou un bouillon, sans modifier le reste de la recette. Le résultat sera très proche mais si tu veux vraiment des carottes Vichy traditionnelle, alors il faudra de l’eau gazeuse.

Pourquoi mes carottes Vichy sont-elles trop liquides ?

C’est généralement parce que l’eau n’a pas suffisamment réduit. Termine la cuisson à découvert, en augmentant légèrement le feu si les carottes sont déjà tendres.

Faut-il couvrir les carottes Vichy pendant la cuisson ?

Non, je préfère les cuire à découvert. L’eau peut ainsi s’évaporer progressivement et laisser les carottes bien enrobées de beurre en fin de cuisson.

Peut-on préparer les carottes Vichy à l’avance ?

Oui. Tu peux les préparer à l’avance et les réchauffer doucement dans une sauteuse avec une petite quantité d’eau si nécessaire.

Peut-on faire des carottes Vichy sans sucre ?

Oui, mais le sucre contribue à leur saveur et à leur aspect brillant. Avec une cuillère à soupe rase pour 500 g de carottes, la quantité reste modérée.

D’autres recettes avec des carottes

Tu as acheté un gros sac de carottes et tu cherches quoi en faire ? Voici quelques suggestions :

• Poêlée de carottes : une recette facile avec quelques ingrédients du placard.
• Purée de carottes : un accompagnement doux et onctueux.
• Soupe de carottes au curry : pour les repas d’automne et d’hiver.
• Ragout de carottes et de champignons : facile et rapide.
• Carrot cake : parce qu’en dessert, c’est fabuleusement bon aussi !

Si la recette des carottes Vichy te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’