Carottes Vichy
La recette traditionnelle des carottes Vichy, fondantes et légèrement brillantes, cuites au beurre, au sucre et à l’eau gazeuse. Un accompagnement facile à préparer à la sauteuse.
Ingrédients
- 500 g de carottes
- 30 g de beurre
- 1 cas rase sucre
- Eau gazeuse à hauteur
- 1 cas persil ciselé
- Sel
- Poivre facultatif
Instructions
- Éplucher les carottes et les couper en rondelles régulières de 3 à 4 mm.
- Faire fondre le beurre à feu doux dans une sauteuse.
- Ajouter le sucre et mélanger doucement jusqu’à obtenir une préparation mousseuse, sans coloration.
- Ajouter les carottes et bien mélanger pour les enrober du mélange beurre-sucre.
- Verser l’eau gazeuse à hauteur des carottes et saler légèrement.
- Laisser cuire à découvert, à petits frémissements, pendant environ 20 à 25 minutes.
- Vérifier la cuisson des carottes et laisser réduire le liquide jusqu’à ce qu’il n’en reste presque plus.
- Ajouter le persil ciselé, mélanger et servir chaud.
Notes
Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des rondelles.
Si l’eau s’évapore avant que les carottes soient tendres, en ajouter un peu et poursuivre la cuisson.
L’eau gazeuse peut être remplacée par de l’eau plate.