Blanc de poulet au four gratiné à la crème et moutarde

Le blanc de poulet au four a un défaut : il peut vite devenir sec si on le laisse cuire trop longtemps. Mais j’ai la technique pour une viande super moelleuse : commencer la cuisson à la poêle et ne passer le poulet au four que quelques minutes.

Dans cet article je vais t’expliquer comment réussir parfaitement le blanc de poulet au four et te donner quelques variantes de recette ainsi que la façon de terminer cette recette au air fryer.

Les blancs de poulet sont dorés au beurre 3 minutes de chaque côté, nappés d’un mélange de crème et de moutarde puis recouverts de fromage râpé. Il ne reste plus qu’à les enfourner 5 minutes pour terminer la cuisson et faire fondre le fromage.

Au total, 11 minutes de cuisson et on obtient des blancs de poulet hyper moelleux, avec une sauce crémeuse à la moutarde et une couche de fromage gratiné. Une tuerie, vraiment.

À retenir

Pour garder le blanc de poulet moelleux, inutile de le laisser longtemps au four : 3 minutes de chaque côté à la poêle puis 5 minutes à 160 °C suffisent pour des blancs d’épaisseur moyenne.

La crème et le fromage sont ajoutés seulement avant le passage au four.

Et si tu veux prendre de l’avance, saisis le poulet plus tôt, conserve-le au réfrigérateur puis compte environ 10 minutes au four à 160 °C juste avant de servir.

Comment cuire un blanc de poulet au four sans qu’il soit sec ?

Le blanc de poulet contient peu de gras et une cuisson trop longue ne lui réussit pas vraiment. Rien de pire que des blancs de poulet sec, en tout cas pour les gens comme moi qui n’aiment pas vraiment les blancs de poulet à la base ( avec cette recette j’adore ).

C’est pour cette raison que je préfère le saisir d’abord au beurre, à feu moyen, 3 minutes de chaque côté. Il commence à cuire tout en prenant une jolie coloration, sans rester suffisamment longtemps dans la poêle pour se dessécher.

La cuisson se termine ensuite 5 minutes à 160 °C, sous la crème et le fromage. Un petit passage sous le grill pour la couleur et le tour est joué !

Si tes blancs de poulet sont vraiment très épais, tu peux les couper en deux dans l’épaisseur. Ils cuiront plus régulièrement et tu pourras conserver cette cuisson courte.

La volaille doit être cuite à cœur. Si tu utilises un thermomètre de cuisine, vise 74 °C au centre de la partie la plus épaisse. Ça c’est pour le côté un peu spécifique de la chose parce que si t’as autre chose à faire que dégainer un thermomètre de cuisson, fie toi simplement au temps de cuisson donné et à l’odeur !

Blanc de poulet au four et gratiné : quel plat utiliser ?

Tu peux adapter la recette au nombre de personnes et au matériel que tu as sous la main.

Pour une jolie présentation, tu peux préparer un blanc de poulet par personne dans de petites poêles individuelles compatibles avec le four. Tu les poses directement sur la table à la sortie du four. J’ai toute une collection de ces petits poêlons trouvés chez Emmaus et autres brocantes alors forcément, je les emploie.

Si tu n’as pas de petits plats individuels, le plus pratique est une grande poêle qui passe au four. Tu saisis les blancs, ajoutes la crème à la moutarde et le fromage puis tu enfournes directement la poêle. Les poêles qui passent au four c’est génial, ça évite tellement de vaisselle !

Un grand plat en fonte compatible avec les plaques de cuisson et le four fonctionne également très bien.

Et si ta poêle ne passe pas au four, aucun problème : saisis simplement les blancs à la poêle puis dépose-les dans un plat à gratin avant d’ajouter la sauce et le fromage.

Peut-on préparer les blancs de poulet gratinés à l’avance ?

Oui, mais conserve l’étape four juste avant de servir.

Tu peux faire revenir les blancs de poulet 3 minutes de chaque côté, les laisser refroidir puis les conserver au réfrigérateur.

Au moment de passer à table, ajoute la crème à la moutarde et le fromage râpé puis enfourne.

Comme le poulet sort du réfrigérateur, compte cette fois environ 10 minutes à 160 °C, le temps qu’il soit bien chaud à cœur et que le fromage gratine.

Tu peux donc faire toute la partie poêle à l’avance et garder uniquement la cuisson au four pour le dernier moment.

5 façons de préparer un blanc de poulet au four gratiné

Une fois qu’on a la méthode, on peut facilement changer la garniture.

Tomate et mozzarella : remplace la crème à la moutarde par une bonne sauce tomate. Ajoute de la mozzarella et un peu d’origan ou de basilic avant d’enfourner.

Crème et champignons : fais revenir des champignons de Paris émincés, ajoute la crème puis verse le tout sur le poulet. Termine avec du fromage râpé.

Crème au paprika : mélange la crème avec du paprika doux ou fumé avant d’en napper les blancs. Ajoute le fromage et enfourne comme dans la recette de base.

Moutarde à l’ancienne : remplace simplement la moutarde classique par de la moutarde à l’ancienne. Les petites graines apportent aussi une texture sympa à la sauce.

Crème et bleu : ajoute du bleu émietté dans la crème. Dans ce cas, inutile de mettre beaucoup de fromage râpé par-dessus : le bleu fait déjà largement le travail.

Tu peux donc garder exactement la même cuisson et changer simplement la sauce selon ce que tu as dans le réfrigérateur.

Blanc de poulet gratiné à l’Air Fryer

L’Air Fryer convient très bien pour terminer cette recette, surtout si tu ne prépares qu’un ou deux blancs.

Fais d’abord revenir le poulet au beurre dans une poêle, 3 minutes de chaque côté.

Dépose-le ensuite dans un petit plat compatible avec ton Air Fryer, nappe de crème à la moutarde et ajoute le fromage râpé.

Fais cuire environ 5 minutes à 160 °C. Le fromage colore généralement très rapidement dans un Air Fryer, alors surveille la fin de cuisson.

Pour des blancs préparés à l’avance et conservés au réfrigérateur, compte plutôt 8 à 10 minutes à 160 °C, en vérifiant qu’ils sont bien chauds à cœur.

Peut-on faire ces blancs de poulet au Cookeo ?

Oui, avec une petite différence : le Cookeo classique fait fondre le fromage mais ne permet pas vraiment de le gratiner.

Fais fondre le beurre en mode Dorer puis fais revenir les blancs environ 3 minutes de chaque côté.

Ajoute ensuite la crème et la moutarde et laisse la sauce chauffer quelques minutes. Parsème de fromage râpé et laisse-le fondre avant de servir.

Tu obtiendras donc des blancs de poulet à la crème et à la moutarde avec du fromage fondu plutôt qu’un véritable gratin.

Avec un couvercle permettant de gratiner, tu peux en revanche terminer la recette de cette façon pour retrouver le résultat de la cuisson au four.

Avec quoi servir un blanc de poulet au four ?

Cette sauce crémeuse appelle des accompagnements assez simples.

Des pommes de terre vapeur ou rôties, une purée maison, des haricots verts, des brocolis, des courgettes poêlées ou quelques légumes rôtis feront très bien l’affaire.

Tu peux également le servir avec du riz pilaf, des pâtes fraîches ou une polenta crémeuse qui récupérera la sauce crème-moutarde.

Tout est permis en fait, fais toi plaisir.

FAQ – tout savoir pour faire un blanc de poulet au four

Quelle température pour cuire un blanc de poulet au four ?

Dans cette recette, le four est réglé à 160 °C car le poulet a déjà commencé sa cuisson à la poêle. Il ne reste au four que 5 minutes environ, sous la crème et le fromage.

Comment savoir si un blanc de poulet est suffisamment cuit ?

La chair doit être cuite jusqu’au centre. Avec un thermomètre de cuisine, vérifie la partie la plus épaisse : la température à cœur doit atteindre 74 °C. Tu peux aussi simplement planter un couteau pointu dans la partie la plus épaisse, aucun jus rosé ne doit sortir.

Pourquoi faire revenir le poulet avant de le mettre au four ?

La poêle permet de colorer rapidement le poulet et de commencer sa cuisson. Le passage au four peut ainsi rester très court, ce qui limite le risque d’obtenir un blanc de poulet sec.

Quel fromage utiliser pour gratiner le poulet ?

Emmental, comté, gruyère, mozzarella râpée ou mélange de fromages conviennent. Choisis surtout selon le goût que tu souhaites donner à la recette.

Peut-on remplacer la crème fraîche ?

Oui. Une crème liquide entière fonctionne très bien. Tu peux également utiliser une crème plus légère, mais la sauce sera un peu moins onctueuse.

Peut-on congeler les blancs de poulet gratinés ?

Non. Le résultat sera mauvais, la crème tranchée et liquide. Je ne te le conseille pas.

D’autres recettes faciles avec des blancs de poulet

Tu as des blancs de poulet au frigo, crus ou déjà cuits ? voici quelques suggestions de recettes :

• poulet Stroganoff express
• sandwich au poulet
• wok de poulet aux courgettes
• escalopes de poulet panées
• salade asiatique au poulet

Si ma recette de blanc de poulet au four te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’