Riz pilaf à la poêle

Le riz pilaf à la poêle est un classique de base, une recette facile à faire pour un riz savoureux. Le rendu est totalement différent du riz cuit à l’eau et on adore !

Sais-tu que j’ai mis des années avant de savoir faire un bon riz ? Il y a des choses comme ça qui sont toute bête et que pourtant, bien que cuisinière, je ne maitrise pas plus que ça.

Oh ! bien sûr, un riz dans de l’eau bouillante, ça va, je maitrisais. Mais un bon riz ? Des grains un peu fermes et fondant en même temps avec un bon gout un peu gras mais juste ce qu’il faut ? pas évident en fait !

Alors effectivement, la plupart des gens diront que faire cuire un riz c’est pas bien compliqué mais je reconnais que j’ai peut-être un niveau d’exigence un chouilla plus élevé que la moyenne. Ce sont mes copains qui m’ont fait remarquer ça il y a quelques temps et ma foi je crois qu’ils ont raison.

J’avais le même problème avec l’omelette, ça m’a pris des années avant d’en faire une correcte, cuite et un peu baveuse à la fois, pas colorée, onctueuse, etc….pas un ersatz de tortilla espagnole, oh non ! une vraie belle omelette qui fait envie, une qu’on te sert dans les palace. Bref, le facile c’est pas toujours si facile !

Le riz, il en existe une foultitude de sortes ( long, complet, rond, rouge, parfumé, basmati, etc…) et tous ont des modes de cuisson différents.

Que ce soit en casserole, à la poêle, au rice cooker ( merveille d’objet ), pour faire un risotto, une paella, des sushis, tous ont leur particularité.

Là je parle du riz long blanc de base, celui que l’on consomme le plus chez nous je pense. C’est celui qu’il faut pour réaliser un riz pilaf. J’achète l’Oncle Ben’s cuisson 10 mn, il est parfait. Il ne s’appelle plus comme ça, politiquement correct oblige, mais tu vois celui dont je parle.

Pour moi le meilleur des riz pilaf se réalise avec un bouillon de pot au feu, et surtout avec le gras qui surnage sur le bouillon. C’est ce gras qui lui donne un gout inimitable.

Tu peux faire ce riz pilaf avec un bouillon de volaille ou juste de l’eau mais avec un bouillon de pot au feu c’est magique.

Ce qui se rapproche le plus, en résultat, du riz pilaf est le riz au four mais ce dernier est un tout petit peu plus technique.

Le riz au four est parfait pour accompagner une poule au pot, un poulet à la crème, un lapin à la moutarde.

Un riz à la casserole, cuit dans de l’eau bouillante, sera parfait avec un rougail, des noix de saint-Jacques, un poisson, un curry indien.

Ce riz pilaf à la poêle, je l’adore avec des saucisses grillées. J’adore tout avec des saucisses. J’ai du être toulousaine dans une autre vie. Ou saucisse.

Si tu le fais avec un bouillon de pot au feu il est très important de faire revenir tes oignons et ton riz dans le gras du pot au feu, cette couche blanche qui se dépose et qui durcit à la base du bouillon quand il refroidit.

Je récupère toujours ce gras que je conserve au frais ( tu peux le garder plus d’un mois ) dans un petit bocal en verre. Il me sert pour le riz, pour les pâtes, pour cuire une entrecôte…

Comment faire un riz pilaf à la poêle ?

On commence par ciseler finement un oignon qu’on fait cuire tout doux dans de la graisse ( beurre, huile, gras de pot au feu ). Il doit cuire mais pas colorer.

On ajoute ensuite le riz et on le fait nacrer, toujours tout doux, pendant une minute en remuant un peu.

On ajoute ensuite l’eau, ou le bouillon et on augmente le feu pour donner un bouillon. Niveau quantité de liquide, j’en ajoute jusqu’à un bon cm au dessus du niveau du riz.

Une fois le bouillon atteint, je baisse à nouveau le feu et je couvre avec un couvercle. Je laisse cuire ainsi jusqu’à absorption puis je remet du liquide et recommence jusqu’à nouvelle absorption.

Normalement en deux fois ton riz est cuit. Si tu prend un riz à cuisson plus longue, il faudra recommencer une ou deux fois, ou mettre un peu plus de liquide à chaque fois.

Une fois le deuxième liquide absorbé, j’éteins le feu et laisse reposer, sous couvercle, pendant 5 mn. C’est très important, c’est ce qui permet au riz de finir de cuire et de boire le liquide restant.

Tu obtiens alors un riz pilaf parfaitement cuit et savoureux.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser un commentaire et une note.

Bon app’