Le gaspacho de concombre est une soupe froide parfaite en été. Ici, pas de tomate comme dans le gaspacho andalou traditionnel : du concombre, des herbes fraîches, un peu de citron et du fromage frais pour obtenir une texture bien crémeuse et très fraîche.

J’aime beaucoup l’association concombre, menthe et basilic. Les herbes apportent beaucoup de fraîcheur sans prendre complètement le dessus. Une cébette, un filet d’huile d’olive et un peu de citron viennent relever tout ça.

Au sommaire :

Pour le fromage frais, inutile d’en acheter un spécialement pour cette recette. Mascarpone, St Môret, Philadelphia ou autre fromage frais nature feront parfaitement l’affaire. Le résultat sera simplement un peu différent : très onctueux avec le mascarpone, légèrement plus frais et acidulé avec un fromage à tartiner. J’ai une affection particulière pour le St Môret mais un chèvre frais fonctionnerait tout aussi bien.

Et surtout, ce gaspacho de concombre se prépare en quelques minutes au blender. Après quelques heures au réfrigérateur, tu obtiens une soupe glacée parfaite pour une entrée d’été ou à servir en petites verrines à l’apéritif.

À retenir

Préparation : 10 minutes
Cuisson : aucune
Repos au frais : 1 à 2 heures idéalement
Texture : crémeuse, à ajuster avec un peu d’eau
Saveurs : concombre, menthe, basilic et citron
Conservation : 24 à 48 heures au réfrigérateur

Faut-il éplucher le concombre pour faire un gaspacho ?

Pas forcément. Si ton concombre est jeune, avec une peau fine et bien lisse, tu peux parfaitement la conserver. Elle donnera même une jolie couleur verte à ton gaspacho.

Si la peau est épaisse ou un peu amère, épluche-le entièrement ou seulement une bande sur deux.

Pour les gros concombres contenant beaucoup de graines, je préfère également retirer la partie centrale à l’aide d’une petite cuillère. Le gaspacho sera plus doux et surtout moins aqueux. Ceci-dit, si les graines ne te dérangent pas tu peux bien les laisser puisqu’on va tout mixer.

Comment obtenir un gaspacho de concombre bien crémeux ?

C’est le fromage frais qui va donner de l’onctuosité à cette soupe froide ( et surtout pas de la crème qui apporterait juste du gras en bouche ). Avec 150 g pour un gros concombre, on obtient une texture assez veloutée sans transformer le gaspacho en crème épaisse.

Commence surtout par mixer sans ajouter d’eau. Le concombre en contient énormément et va déjà rendre beaucoup de liquide.

Ajoute ensuite l’eau progressivement, une ou deux cuillères à soupe à la fois, jusqu’à obtenir la consistance qui te plaît. C’est beaucoup plus facile d’allonger un gaspacho trop épais que de rattraper un gaspacho trop liquide.

Autre détail important : mixe suffisamment longtemps. Une bonne minute au blender permet d’obtenir une texture beaucoup plus fine et homogène. Tu peux même mixer plus longtemps sauf si tu as un thermomix, le roi des mixeurs ( j’avoue avoir acheté le mien juste pour ça ! ), qui te fera ça en quelques secondes.

Quel fromage frais utiliser ?

Tu peux adapter la recette avec ce que tu as dans le réfrigérateur :

Fromage	Résultat
Mascarpone ou ricotta	Très doux, riche et particulièrement crémeux
St Môret	Crémeux avec une petite note salée et acidulée
Philadelphia	Texture lisse et goût assez neutre
Fromage frais nature	Plus léger selon le produit utilisé
Chèvre frais	Plus typé, excellent avec la menthe

Si tu utilises du mascarpone, n’hésite pas à ajouter un tout petit peu plus de jus de citron pour apporter davantage de fraîcheur.

Menthe et basilic : faut-il vraiment mettre les deux ?

Je trouve que oui. La menthe est presque incontournable avec le concombre mais, utilisée seule, elle peut vite dominer le reste. Quelques feuilles de basilic équilibrent l’ensemble et donnent à cette soupe froide une saveur plus complexe.

Avec 10 feuilles de menthe pour 5 feuilles de basilic, la menthe reste toutefois largement dominante.

Tu peux bien sûr utiliser uniquement de la menthe si c’est ce que tu as sous la main. Et tu peux même ajouter du persil frais si tu en as, ça marche aussi.

Comment servir le gaspacho de concombre ?

Sers-le très froid, mais pas forcément glacé au point de ne plus sentir ses saveurs. Une à deux heures au réfrigérateur après préparation sont parfaites.

Pour une entrée, verse-le simplement dans des bols ou des assiettes creuses et ajoute au dernier moment un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de menthe ou de basilic et un tour de moulin à poivre.

Pour l’apéritif, présente-le dans de petites verrines. C’est particulièrement pratique puisque tu peux tout préparer à l’avance et ne sortir les verres qu’au moment de servir. Dans des petits verres ballons c’est très chouette aussi et c’est ainsi que je les ai servis la dernière fois, lors d’un apéro dinatoire avec les copains.

Tu peux également ajouter quelques petits dés de concombre sur le dessus pour apporter un peu de croquant.

Variantes du gaspacho de concombre

Cette base est facile à modifier selon ce que tu as dans le réfrigérateur.

Gaspacho concombre feta : remplace tout ou partie du fromage frais par de la feta. Attention à ne pas saler avant d’avoir goûté.

Gaspacho concombre avocat : ajoute un avocat bien mûr. La soupe sera plus épaisse et particulièrement crémeuse. Il faudra probablement ajouter davantage d’eau et de citron.

Gaspacho concombre yaourt : remplace le fromage frais par du yaourt grec pour une version plus légère et plus acidulée. C’est un super mariage, très frais.

Gaspacho concombre chèvre : utilise du chèvre frais à la place du fromage à tartiner. Il fonctionne particulièrement bien avec la menthe.

Version relevée : ajoute une pointe de piment d’Espelette ou quelques gouttes de Tabasco.

Peut-on préparer ce gaspacho à l’avance ?

Oui, et c’est même préférable puisqu’il a besoin d’être bien froid.

Tu peux le préparer le matin pour le soir ou même la veille. Conserve-le dans une bouteille ou une boîte hermétique au réfrigérateur.

Le concombre peut rendre un peu d’eau pendant le repos. Il suffit alors de secouer la bouteille ou de donner un rapide coup de mixeur avant de servir.

Je conseille de le consommer dans les 24 à 48 heures.

FAQ

Quelle est la différence entre un gaspacho de concombre et un gaspacho traditionnel ?

Le gaspacho traditionnel espagnol, et notamment le gaspacho andalou, est principalement préparé avec des tomates, du poivron, du concombre, de l’huile d’olive et du vinaigre. Le gaspacho de concombre est une variante moderne de soupe froide dans laquelle le concombre devient l’ingrédient principal.

Pourquoi mon gaspacho de concombre est-il trop liquide ?

Le concombre contient beaucoup d’eau. C’est pourquoi il vaut mieux mixer tous les ingrédients avant d’ajouter l’eau prévue dans la recette. Si ton gaspacho est déjà trop liquide, ajoute un peu de fromage frais pour l’épaissir ou alors sers le dans des verres, à boire comme un jus bien frais.

Comment éviter que le gaspacho de concombre soit amer ?

L’amertume vient généralement de la peau ou des extrémités du concombre. Goûte-le avant de le mixer et, s’il présente une légère amertume, épluche-le complètement et retire ses extrémités. C’est parfois le cas quand les concombre sont bien gros ( comme ceux du jardin ) mais s’ils sont jeunes et fermes tu n’auras pas ce problème.

Peut-on faire un gaspacho de concombre sans fromage ?

Oui. Tu peux simplement supprimer le fromage frais pour obtenir une soupe beaucoup plus légère, ou le remplacer par un yaourt végétal nature pour conserver une texture crémeuse et en faire une version végétalienne.

Peut-on congeler le gaspacho de concombre ?

Ce n’est pas la meilleure recette à congeler. Le concombre contient énormément d’eau et le fromage frais peut se dissocier à la décongélation. La texture risque donc de devenir granuleuse ou aqueuse. Mieux vaut préparer ce gaspacho en petite quantité et le conserver au réfrigérateur.

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Bon app’