Lave le concombre. Épluche-le entièrement, partiellement ou pas du tout selon l'épaisseur de sa peau.

Coupe-le en morceaux. S'il contient beaucoup de grosses graines, retire la partie centrale.

Nettoie la cébette et coupe-la grossièrement.

Place le concombre, la cébette, les feuilles de menthe et de basilic, le jus de citron, l'huile d'olive et le fromage frais dans le bol d'un blender.

Sale légèrement et poivre.

Mixe longuement jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse.

Vérifie la consistance avant d'ajouter progressivement un peu d'eau. Mixe à nouveau.

Goûte et rectifie l'assaisonnement en sel, poivre ou citron si nécessaire.

Place le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 2 heures.

Mélange ou mixe rapidement avant de servir bien frais.