Petit salé aux lentilles

Le petit salé aux lentilles fait partie de ces grands classiques de la cuisine familiale française qui réchauffent autant le cœur que l’assiette. Comment n’ai-je pas pensé à te donner ma recette plus tôt ?

Dans cet article tu trouveras ma recette à moi, mes astuces pour ne pas avoir à t’y prendre des heures à l’avance et des variantes de cuisson au Cookéo, à la cocotte minute ou au four.

Généreux, parfumé et simple à préparer, ce plat mijoté associe la tendreté de la viande salée à la douceur des lentilles, relevées par quelques légumes et aromates.

Le petit salé aux lentilles est une vraie recette de grand-mère, que je cuisine d’ailleurs dans la cocotte en fonte de mamie, un plat ultra réconfortant souvent cuisiné en hiver. Bon, en Haute-Loire il passe très bien l’été, hein ! Avec parfois des 8° au petit matin au mois d’août, je t’assure que ça peut le faire.

Il te faudra de la viande demi-sel, qu’on dessalera au préalable, des saucisses fumées si tu aimes ça et des lentilles vertes du Puy. Si elles viennent d’ailleurs ça marche aussi.

La recette traditionnelle du petit salé aux lentilles préconise souvent de cuire lentilles et viandes à part mais ce n’est pas ainsi que que je procède. Je trouve ce plat bien plus gouteux quand les lentilles cuisent avec les viandes.

Comment dessaler la viande pour un petit salé aux lentilles ?

Le dessalage est une étape importante pour éviter que le plat soit trop salé, surtout si tu utilises de la poitrine demi-sel, du jarret demi-sel ou du travers salé.

Pourquoi acheter une viande demi-sel s’il faut la dessaler me diras-tu ? tout simplement parce que la texture et le gout n’ont plus rien à voir quand la viande a été salée. Est-ce que le jambon et la rouelle c’est la même chose ? non ! S’il s’agit du même morceau le traitement n’est pas le même, le jambon ayant été traité avec une saumure auparavant.

Idem avec le cabillaud et la morue. Quand tu dessales de la morue tu obtiens de la morue dessalée, pas un morceau de cabillaud.

Donc on achète du porc demi-sel et on dessale. Pour ceci tu as deux méthode : la traditionnelle, lente, et la mienne, rapide.

La méthode simple

Place la viande dans un grand saladier d’eau froide, puis laisse-la tremper entre 2 heures et 12 heures selon son épaisseur et son niveau de salaison.

• 2 à 4 heures pour une poitrine peu salée
• 6 à 8 heures pour un jarret demi-sel
• jusqu’à 12 heures pour une viande très salée ou épaisse

Pense à changer l’eau une ou deux fois pendant le dessalage pour un meilleur résultat.

L’astuce rapide ( celle que je choisis tout le temps, évidemment )

1. Place-la dans une grande casserole d’eau froide
2. Porte à ébullition pendant 10 minutes
3. Égoutte puis rince avant de commencer la recette

Et hop ! une viande dessalée en un temps record. Pourquoi donc s’embêter avec la méthode traditionnelle de dessalage ?

Ingrédients du petit salés aux lentilles ( 6 / 8 personnes )

Tu peux faire avec ces quantités pour 4 personnes et cela te fera un autre repas à congeler ( bien pratique ) ou des portions à emmener au travail dans la semaine.

• 1,2 kg de porc salé ( jarret, palette, poitrine.. )
• 1 saucisse fumée ( Montbéliard, Morteau )
• 500 gr de lentilles vertes
• 2 carottes
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon
• 2 clous de girofles
• 2 cas farine
• 2 feuilles de laurier
• sel, poivre
• beurre ou huile

Préparation

• dépose les viandes salées dans une casserole d’eau froide, porte à ébullition 10 à 15 mn puis égoutte et rince
• remet la viande dans la casserole, couvre la d’eau froide puis fais cuire 1 h à ébullition douce
• ajoute la saucisse fumée et prolonge la cuisson de 20 mn
• coupe les carottes et le poireau en fines tranches
• cisèle l’oignon et fais le blondir dans une cocotte avec de la matière grasse puis ajoute carottes et poireau. Fais saisir
• ajoute les lentilles, la farine, le laurier, poivre, mélange bien et couvre d’eau ( 3 fois le volume de lentilles en eau soit environ 1,5l pour 500 gr ). Laisse frémir 10 mn
• ajoute tes viandes égouttées et prolonge la cuisson, doucement, 15 à 20 mn pour des lentilles bien tendres.

On sale les lentilles en fin de cuisson si nécessaire.

Les variantes du petit salé aux lentilles

Petit salé aux lentilles au Cookeo (en deux étapes)

Pour un résultat encore meilleur, surtout avec un jarret demi-sel ou une poitrine bien épaisse, tu peux cuire la viande en deux temps. Cela permet d’obtenir une viande bien tendre sans surcuire les lentilles.

Étape 1 : cuisson de la viande

Après avoir dessalé la viande, place-la dans la cuve du Cookeo avec :

• 1 oignon coupé en morceaux
• 2 carottes en tronçons
• 1 bouquet garni
• quelques grains de poivre
• de l’eau à hauteur

Lance une cuisson sous pression :

• 20 minutes pour une poitrine demi-sel
• 25 à 30 minutes pour un jarret demi-sel

En fin de cuisson, récupère la viande et réserve-la.

Étape 2 : cuisson des lentilles avec la viande

Rince les lentilles puis replace dans la cuve :

• les lentilles vertes
• la viande précuite
• les carottes
• le bouquet garni
• 700 à 800 ml d’eau
• éventuellement une saucisse fumée

Lance ensuite une seconde cuisson sous pression pendant 15 à 18 minutes selon la variété de lentilles.

Laisse reposer quelques minutes avant de servir bien chaud.

Petit salé aux lentilles au four

La cuisson au four donne un plat encore plus fondant et développe davantage les saveurs.

Après avoir préparé tous les ingrédients dans une cocotte allant au four, couvre avec le bouillon puis enfourne à 160°C pendant environ 2 heures. La cuisson se fait à couvert.

La cuisson lente permet à la viande de devenir particulièrement tendre.

Petit salé aux lentilles à la cocotte-minute

La cocotte-minute permet de préparer un petit salé aux lentilles plus rapidement tout en conservant tout le goût du plat traditionnel.

Commence par faire revenir l’oignon émincé, les carottes en rondelles et éventuellement quelques lardons avec un filet d’huile. Ajoute ensuite la viande dessalée (poitrine demi-sel, jarret ou travers de porc), puis les lentilles rincées, le bouquet garni et les clous de girofle si tu en utilises.

Couvre avec de l’eau ou du bouillon à hauteur, sans trop noyer les lentilles.

Ferme la cocotte-minute puis laisse cuire :

• 35 à 40 minutes pour de la poitrine demi-sel
• 40 à 45 minutes pour un jarret demi-sel
• 25 à 30 minutes si tu ajoutes seulement des saucisses fumées

Laisse la pression retomber naturellement avant d’ouvrir.

Cette méthode est parfaite pour obtenir un petit salé fondant et savoureux en beaucoup moins de temps qu’en cuisson classique.

👉️ voir aussi ma recette des saucisses lentilles

FAQ : Petit salé aux lentilles

Faut-il faire tremper les lentilles avant cuisson ?

Non, les lentilles vertes ne nécessitent généralement pas de trempage. Il suffit de bien les rincer à l’eau froide avant de les cuisiner.

Quelles lentilles utiliser ?

Les lentilles vertes sont les plus adaptées, notamment les lentilles vertes du Puy, très appréciées pour leur bonne tenue à la cuisson.

Les lentille verte du Puy sont souvent considérée comme la meilleure option pour cette recette.

Peut-on préparer le petit salé aux lentilles la veille ?

Oui, et il est souvent encore meilleur le lendemain. Les saveurs ont le temps de se développer davantage pendant le repos.

Conserve-le simplement au réfrigérateur et réchauffe doucement à feu doux.

Peut-on congeler ce plat ?

Oui, le petit salé aux lentilles se congèle très bien. Laisse-le refroidir complètement avant de le placer dans un contenant hermétique.

Il peut se conserver jusqu’à 3 mois au congélateur.

Quelle viande choisir pour un bon petit salé ?

Les morceaux les plus utilisés sont :

• la poitrine demi-sel
• le jarret demi-sel
• le travers de porc
• les saucisses fumées
• le palette de porc demi-sel

Le mélange de plusieurs morceaux donne souvent le meilleur résultat.

Comment éviter que les lentilles soient trop molles ?

Il faut éviter une cuisson trop longue et ne pas saler excessivement en début de cuisson, surtout si la viande est déjà salée.

Mieux vaut ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson.

Le petit salé aux lentilles reste un incontournable de la cuisine traditionnelle française : simple, généreux et toujours apprécié. Avec ces conseils et variantes, tu peux facilement l’adapter à ton équipement et à ton temps disponible.

D’autres idées de plat mijoté

• boeuf carottes
• boeuf bourguignon
• joues de porc au vin blanc
• tendrons de veau grand-mère
• coq au vin
• sauté de veau à l’ancienne

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’