Feuilleté aux asperges vertes, sauce au Saint-Marcellin

Aujourd’hui je te propose l’une des recettes fétiches de mes jeunes années : le feuilleté aux asperges vertes sauce au Saint-Marcellin.

Parfait au printemps, cette entrée aux asperges avec une sauce crémeuse au fromage fait l’affaire en toute occasion, que ce soit un repas de famille ou un diner un peu chic.

Le contraste entre le croustillant du feuilleté, la douceur des asperges et la force du fromage fonctionne particulièrement bien.

Ce plat est une entrée mais j’aime aussi le faire en repas du soir, accompagné d’une salade verte c’est suffisant pour moi.

Cette recette printanière était l’une de celles que je faisais régulièrement quand j’avais une vingtaine d’année et elle a toujours beaucoup eu de succès. Elle est hyper facile à faire, même pas besoin de précuire les asperges, le four se charge de tout.

Ingrédients

Une pâte feuilleté du commerce te fera 4 feuilletés. Si tu préfère utiliser des asperges blanches il faudra les cuire au préalable, à l’eau ou à la vapeur, et bien les sécher afin de ne pas détremper la pâte.

Pour les feuilletés

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• une vingtaine d’asperges vertes
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à soupe de lait
• sel
• poivre

Pour la sauce au Saint-Marcellin

• 1 Saint-Marcellin
• 20 cl de crème liquide
• poivre
• 1 cac rase de maïzena

Astuce anti-gaspi : ne jette pas le blanc d’oeuf. Monte le en neige ferme puis incorpore le à une mayonnaise maison, tu auras alors une jolie sauce mousseline à servir avec d’autres asperges, un poisson, des oeufs durs, etc…

Préparation

1. Préparer les asperges

Rince les asperges puis coupe la base si elle est fibreuse.

2. Former les feuilletés

Préchauffe le four à 180°C chaleur tournante.

Découpe la pâte feuilletée en 4 rectangles.

Dispose plusieurs asperges sur chaque morceau en laissant dépasser les pointes pour un joli visuel.

Referme partiellement la pâte ou réalise des bandes croisées pour enfermer légèrement les asperges.

Mélange le jaune d’œuf avec le lait puis dore les feuilletés au pinceau.

3. Cuire

Enfourne pendant 20 à 25 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien gonflée et dorée.

4. Préparer la sauce au Saint-Marcellin

Pendant ce temps, coupe le fromage en morceaux et dépose le dans une casserole avec la crème liquide.

Fais chauffer doucement en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une sauce lisse.

délaye la maïzena dans un petit fond d’eau et ajoute la à la casserole, mélange rapidement poru que la sauce épaississe.

Poivre légèrement ( le fromage est déjà salé )

5. Servir

Sers les feuilletés bien chauds avec la sauce à part ou versée délicatement au moment du service.

Astuce anti-gaspi : s’il te reste de la pâte feuilleté tartine la de tapenade, coupe des petits morceaux et enfourne les pour 15 mn à 180°. Tu auras ainsi de parfaits feuilletés apéros !

Conseils pour réussir ton feuilleté aux asperges vertes

• Utilise une pâte feuilletée bien froide.
• Ne surcharge pas les feuilletés : les asperges doivent rester visibles ( selon leur taille, 3 à 5 devrait convenir )
• Si la sauce épaissit trop, ajoute une cuillère de lait chaud.

Variantes de la recette

Avec du jambon cru

Ajoute une demi-tranche de jambon cru autour des asperges avant de refermer le feuilleté.

👉️ voir la recette de asperges vertes grillées, coppa et parmesan

Version végétarienne plus gourmande

Ajoute quelques noix concassées ou des noisettes torréfiées sur le feuilleté aux asperges avant cuisson

Avec un autre fromage

Tu peux remplacer le Saint-Marcellin par :

• du chèvre frais
• du Saint-Félicien
• du camembert ( sans la croute )
• du bleu doux

FAQ – Feuilleté aux asperges vertes et sauce Saint-Marcellin

Peut-on préparer les feuilletés à l’avance ?

Oui. Monte-les quelques heures avant puis garde-les au réfrigérateur. Fais cuire au dernier moment.

Peut-on utiliser des asperges blanches ?

Oui, mais il faudra les éplucher entièrement et augmenter légèrement le temps de cuisson.

Peut-on congeler ce feuilleté ?

Le feuilleté se congèle avant cuisson. Fais cuire directement sans décongélation.

Comment éviter que la pâte feuilletée ramollisse ?

Égoutte parfaitement les asperges et laisse-les refroidir avant montage.

Peut-on faire la sauce sans crème ?

Oui, avec un peu de lait entier mais elle sera plus fluide.

D’autres recettes aux asperges

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• orzo crémeux aux asperges et au boursin
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