Risotto au pesto maison : crémeux, parfumé et facile

Aujourd’hui je vais te donner ma recette d’un risotto au pesto maison, un plat parfait pour un diner végétarien, un repas principal ou en accompagnement.

Je vais t’expliquer comment faire la recette classique mais également te donner la marche à suivre pour un risotto au Cookeo ou au Thermomix.

Je vais également t’expliquer comment le préparer à l’avance ( oui on peut faire un risotto à l’avance ) en mode batch cooking et te donner des satuces anti-gaspi pour utiliser les restes.

Le risotto au pesto maison est un plat italien à la fois simple et raffiné. Ultra crémeux, intensément parfumé au basilic frais, il se prépare avec peu d’ingrédients mais demande un minimum d’attention pour obtenir une texture parfaite.

Quand je dis minimum c’est parce que tu n’es pas obligé de touiller pendant 18 mn que prend le temps de cuisson en général contrairement à tout ce qui est préconisé ici et là.

Je t’avoue que c’est ce que je faisais depuis des années jusqu’à ce que j’apprenne à réaliser ce délicieux risotto crémeux dans un cours de cuisine italienne. J’ai compris pendant ce cours qu’en fait je ne savais pas faire un risotto.

Le secret d’un risotto réussi est dans la quantité de bouillon ajouté petit à petit et non dans le fait de remuer le riz sans cesse. C’est la garantie d’un plat crémeux !

Ingrédients (4 personnes)

Pour réaliser le pesto tu auras besoin de basilic frais, en quantité, d’une huile d’olive pas trop puissante, de pignons de pin, de parmesan et d’un peu d’ail.

Pour le risotto tu devras acheter du riz carnaroli ou arborio. Ce sont des grains de riz un peu rond et qui contiennent beaucoup d’amidon, lien essentiel du risotto.

Tu devras également préparer un bouillon. Tu peux faire un bouillon de volaille ou un simple bouillon de légumes. Tu peux aussi utiliser un cube si tu es pris par le temps.

Ton bouillon doit impérativement être chaud.

Au pire tu pourras remplacer le bouillon par de l’eau chaude salée mais je ne te le conseille pas vraiment, le risotto perd beaucoup en saveurs dans ces cas là.

Il te faudra aussi un tout petit peu de vin blanc ( nous français en mettons beaucoup trop ! ), quelques cuillères à soupe suffiront.

Enfin, il faudra du beurre. Inutile de prévoir du parmesan puisqu’il y en a déjà dans le pesto maison.

Préparation du risotto au pesto maison

On commence par préparer le pesto en mixant l’ail et les pignons. On ajoute ensuite le basilic et l’huile d’olive. Il faut mixer par à coups pour éviter de noircir le basilic. Plus on va le mixer et plus va perdre couleurs et saveurs.

On va ensuite passer à la préparation du risotto au basilic en commençant par faire fondre de l’échalote en petits morceaux dans de l’huile d’olive. Tu peux remplacer l’échalote par de l’oignon si tu préfères.

On ajoute ensuite le riz et on le mélange dans cette huile pour le nacrer. Une fois cette étape faite, on ajoute le vin blanc. Très peu. Il doit s’évaporer totalement et rapidement.

Commence alors la cérémonie du bouillon : on ajoute juste une grosse louche, pas plus, et on mélange un peu. On va bien attendre que la totalité du bouillon soit évaporé ( le riz sera à la limite de commencer à accrocher dans la poêle / sauteuse / casserole ) avant d’ajouter une autre louche et ainsi de suite jusqu’à cuisson du riz.

Remue un peu juste de temps en temps, pas la peine d’être condamné.e à touiller. Tu vas voir le crémeux se former sous tes yeux et c’est le fait de laisser bien évaporer le bouillon à chaque fois qui donne ce résultat.

Trop de bouillon empêche d’obtenir ce liant parfait puisque le riz va cuire comme dans une casserole d’eau en fait.

Et puis on ne peu pas aller plus vite que la musique, le risotto doit cuire à feu pas trop fort afin que les grains de riz s’imprègnent bien du bouillon. Une cuisson vive et le risotto ne sera pas crémeux.

Une fois la bonne cuisson atteinte ( oui on goute, c’est mieux que de minuter ) on retire du feu et on ajoute un morceau de beurre. Pas la peine de mettre la plaquette, pour cette quantité de riz 25 / 30 gr suffiront.

On mélange bien et on ajoute le pesto au basilic.

Conseils pour un risotto parfait

• Le riz doit être fondant mais encore légèrement ferme (al dente).
• Ne fais jamais bouillir le risotto : cuisson douce indispensable.
• Ajoute le pesto hors du feu pour préserver la couleur et les arômes du basilic.

Variantes gourmandes

• Risotto au pesto et tomates confites : ajoute-les en fin de cuisson
• Risotto au pesto et burrata : servir avec une burrata déchirée au-dessus
• Risotto au pesto et légumes grillés : courgettes, asperges ou petits pois
• Risotto au pesto rouge : remplace par un pesto de tomates séchées

Variantes de cuisson

Parfois on n’a pas forcément la patience, ou l’envie, de salir poêle et cuisinière du coup, un petit coup d’oeil sur les robots et c’est partis !

Risotto au pesto maison au Cookeo

Ingrédients

• 300 g de riz arborio ou carnaroli
• 1 échalote
• 700 ml de bouillon de légumes chaud
• 10 cl de vin blanc sec (optionnel)
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 40 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre
• 3 à 4 c. à s. de pesto maison
• Sel, poivre

Préparation

1. Mode Dorer : verser l’huile d’olive, faire revenir l’échalote ciselée 2 min.
2. Ajouter le riz, mélanger jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
3. Déglacer avec le vin blanc (facultatif).
4. Ajouter le bouillon chaud, mélanger.
5. Lancer cuisson sous pression – 6 minutes.
6. À la fin, ouvrir, incorporer le pesto, le beurre et le parmesan.
7. Mélanger vivement pour obtenir une texture bien crémeuse.

👉 Astuce : si le risotto est trop épais, ajoute un petit filet d’eau chaude ou de bouillon.

Risotto au pesto maison au Thermomix

Ingrédients

• 300 g de riz spécial risotto
• 1 échalote
• 20 g d’huile d’olive
• 100 g de vin blanc sec
• 700 g d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 40 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre
• 3 à 4 c. à s. de pesto maison
• Poivre

Préparation

1. Mettre l’échalote dans le bol, 5 sec / vit 5.
2. Racler les parois, ajouter l’huile, 3 min / 100°C / vit 1.
3. Ajouter le riz, 3 min / 100°C / sens inverse / vit 1.
4. Ajouter le vin blanc, 1 min / 100°C / sens inverse / vit 1.
5. Ajouter l’eau et le cube de bouillon.
6. Cuire 18 min / 100°C / sens inverse / vit 1, sans gobelet (panier cuisson sur le couvercle).
7. Ajouter le pesto, le beurre et le parmesan, 30 sec / sens inverse / vit 2.

👉 Le pesto est toujours ajouté à la fin pour préserver la couleur et le goût du basilic.

Risotto au pesto maison en batch cooking

Le mode batch cooking te permet d’avoir une super base pour un plat rapide en semaine. On prépare une base de risotto nature que l’on pourra ensuite agrémenter avec ce qu’on veut : pesto, légumes grillés ou bouillis, restes de poulet, jambon,, etc…

Principe clé

On ne cuit pas le risotto à 100 % à l’avance.
👉 On le précuit à 80–85 %, puis on termine la cuisson au moment du repas. C’est ce que font tous les restaurateurs et c’est la solution super pratique si on doit recevoir du monde.

Étape 1 : cuisson anticipée (J-2 ou J-3)

Base commune (casserole / Cookeo / Thermomix)

1. Préparer le risotto sans ajouter :
   • le pesto
   • le beurre
   • le parmesan
2. Arrêter la cuisson quand le riz est encore légèrement ferme au cœur, grosso modo au bout de 12 mn de cuisson.
3. Étaler rapidement le risotto sur une plaque ou un grand plat pour le refroidir vite.
4. Transvaser en boîtes hermétiques.

Conservation

• Réfrigérateur : 48 à 72 h maximum
• Ne pas congeler à ce stade (texture médiocre ensuite)

Étape 2 : finition minute (jour J)

Pour 1 portion :

1. Mettre le risotto précuit dans une poêle ou une casserole.
2. Ajouter :
   • 5 à 10 cl de bouillon chaud
   • 1 noix de beurre
3. Réchauffer doucement en mélangeant.
4. Hors du feu, incorporer :
   • 1 à 2 c. à s. de pesto maison
   • du parmesan râpé
5. Ajuster l’assaisonnement.

👉 Résultat : risotto crémeux comme s’il venait d’être fait.

Astuce anti-gaspi

Il reste du risotto ? C’est compliqué de le réchauffer pour le servir tel quel parce qu’il aura perdu son crémeux.

Forme des arancini (boulettes), pane-les et fais-les dorer à la poêle ou au four. Parfait pour un apéritif ou un repas du lendemain.

Tu peux aussi intégrer ton reste dans une omelette et la cuire façon tortilla, c’est délicieux.

FAQ – Risotto au pesto maison

Peut-on utiliser du pesto du commerce ?
Oui, mais un pesto maison offre un goût bien plus frais

Pourquoi mon risotto au pesto maison n’est pas très vert ? Tout simplement parce que le pesto maison ne contient jamais de colorant. Si tu veux un risotto bien vert, un pesto du commerce est pus indiqué.

Peut-on congeler le risotto au pesto ?
Ce n’est pas recommandé : la texture devient farineuse. Préférez une conservation au réfrigérateur 24 h maximum.

Quel fromage peut remplacer le parmesan ?
Le pecorino ou un vieux comté fonctionnent très bien.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’