risotto au pesto maison
un risotto très crémeux au bon gout de basilic, on adore !
Ingrédients
- 300 gr de riz à risotto arborio ou carnaroli
- 2 échalotes
- 1 L de bouillon de légumes chaud
- 5 cl de vin blanc sec optionnel
- 30 gr de beurre
- Sel poivre
- Pour le pesto maison
- 1 bouquet de basilic frais
- 40 gr de pignons de pin
- 1 gousse d' ail
- 60 gr de parmesan râpé
- 10 cl d'huile d’olive extra vierge
Instructions
- mettez le bouillon à chauffer
- préparez le pesto en mixant ail et pignons. Ajoutez le basilic et l'huile d'olive, mixez par à coups
- versez le mélange dans un bol et ajoutez le parmesan râpé, mélangez à la cuillère
- ciselez les échalotes, les faire blondir doucement dans un peu d'huile d'olive sur feu moyen
- ajoutez le riz et mélanger pour qu'il soit nacré
- versez le vin blanc et laissez évaporer
- ajoutez une louche de bouillon, mélangez un peu et laissez évaporer totalement
- ajoutez une autre louche de bouillon chaud, surtout pas plus. Laissez évaporer
- procédez ainsi jusqu'à ce que la texture du riz vous plaise. Remuez seulement de temps en temps
- hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez bien, puis ajoutez le pesto.
- mélangez une dernière fois et servez sans attendre
Notes
N'ajoutez surtout pas plus de bouillon à la fois, c'est une erreur qui empêche le riz de relâcher son amidon, ce qui est le liant indispensable d'un risotto crémeux