Ragout de pois chiches à la saucisse fumée

Aujourd’hui je te propose un ragout de pois chiches à la saucisse fumée, un plat facile à faire, sain, gourmand et rassasiant. On a tout dit là, non ?

Il y a peu, je me suis prise de passion pour les légumes secs. Effet du matraquage médiatique sur le côté sain des bidules ? Envie de moins de viande ? C’est peut-être juste une question d’âge, ou de mode. Va savoir…

Quoi qu’il en soit, les pois chiches sont mes grands copains, j’en mange sous toutes les formes. Alors non en fait, pas sous toutes les formes. Bizarrement, je l’aime moyennement en houmous, le truc qui est pourtant le plus répandu avec les pois chiches. Je trouve que c’est un peu sur côté, comme à peu près toute la cuisine libanaise, mais ce n’est que mon avis personnel.

Ce ragout de pois chiches est parfait pour les journées un peu grises, il est réconfortant à souhait. D’ailleurs je le mange à la cuillère, c’est dire s’il est réconfortant !

Pour une version végétarienne je te conseille mon ragout d’aubergines aux pois chiches, il est pas mal non plus.

Tous savoir sur les pois chiches

Les pois chiches viennent d’Asie occidentale et du Moyen-Orient, où ils ont été cultivés depuis environ 7 000 ans. Cette légumineuse est l’une des premières plantes cultivées par l’homme, adaptée aux climats secs et aux sols pauvres.

Elle a ensuite été introduite dans toute la Méditerranée, l’Inde et l’Afrique du Nord. De nos jours, la Turquie, l’Inde, et le Mexique sont parmi les plus grands producteurs.

Ils appartiennent à la famille des Fabacées, semblables aux lentilles et aux haricots secs.

Nutriments clés	Bienfaits principaux
Protéines	Construction et réparation des tissus
Fibres	Santé digestive et régulation de l’appétit
Fer	Prévention de l’anémie
Vitamines B	Métabolisme énergétique et système nerveux
Minéraux (Mg,Zn)	Fonctions musculaires et immunitaires

Ils sont très riches en nutriments et très polyvalente en cuisine. Ils offrent des bienfaits comme la haute teneur en protéines et fibres, ce qui en fait un ingrédient apprécié dans plusieurs traditions culinaires et dans tous les régimes sans protéine animale et les régimes à index glycémique bas.

Sur le plan micronutritionnel, ils sont riches en fer, potassium, magnésium, zinc et vitamines du groupe B. Ces nutriments soutiennent le système immunitaire, aident à réduire le stress et préviennent les crampes musculaires.

Consommés depuis l’antiquité, les légumes secs ont vu leur présence diminuer dans les régimes modernes au profit de la viande, malgré leurs nombreux bienfaits pour la santé. Ils apportent énergie et nutriments durables, tout en contribuant à une alimentation équilibrée et respectueuse de l’environnement.

Dans un Monde où faire attention à la planète est un impératif, augmenter la consommation de légumineuses est un excellent moyen de contribuer à l’effort collectif tout en faisant du bien à sa santé.

Comment faire un ragout de pois chiches à la saucisse fumée ?

Pour ce ragout de pois chiches tu peux choisir des légumes secs ou en boite. Tu connais ma patience légendaire, aucun moyen que je pense à faire tremper des trucs douze heures à l’avance du coup c’est conserve pour moi.

Libre à toi de préparer des pois chiches secs si tu préfères. Une fois cuits, tu passe à la recette comme je la décris.

Je commence par faire revenir dans un peu de matière grasse de l’oignon, de l’ail et du céleri branche, c’est ce qu’on appelle un sofrito, une base aromatique pour à peu près n’importe quel plat mijoté. En même temps je mets des gros lardons fumés et parfois un peu de gras de jambon cru, quand j’en ai.

Je ne te parle pas du gras des tranches de jambon cru que tu achètes toutes coupées mais du gros gras que tu enlèves quand tu as un jambon cru entier. Je viens d’en ramener un d’Espagne et il faut tailler pas mal avant d’atteindre la viande. Hors de question de le jeter !

Je m’en sers pour des pommes de terre sautées, à glisser dans une piperade ou une soupe ( c’est divin dans la soupe au pistou ). Ces grosses tranches de gras se conservent plusieurs mois au frigo, dans une boite hermétique et donnent une saveur fabuleuse à de nombreux plats.

J’ajoute ensuite des épices : paprika ( fumé pour moi ), cumin, poivre noir et un peu de piment de Cayenne parce que j’aime bien que ça soit relevé mais tu peux t’en passer.

J’ajoute ensuite du concentré de tomate qui va enrichir ma sauce et une boite de pulpe de tomates, quelques feuilles de laurier, un peu de thym et du sel. Et les pois chiches bien sûr !

Je couvre d’eau et dispose mes saucisses fumées dans le tout puis je laisse cuire une heure environ.

Tu peux prendre de la saucisse de Montbéliard, de la Morteau, des gendarmes, etc…c’est selon tes gouts.

Mon ragout de pois chiches à la saucisse fumée est alors prêt à être dégusté et saches que tu peux le conserver au frais jusqu’à 6 jours. Il est parfait au diner mais également au déjeuner et tu peux même l’emmener au travail.

Ce ragout de pois chiches à la saucisse fumée est un plat complet, inutile de prévoir une entrée ou alors un truc léger comme des poireaux vinaigrettes ou une salade d’endive qui viendra compléter à merveille ce plat équilibré.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’